Правильна» дощечка

Як вибрати дерев'яну дошку

При великому виборі обробних дощок кожна господиня скаже, що дерев'яна дошка служить найдовше. Практикою доведено, що при вмілій експлуатації та правильному догляді дерев'яна обробна дошка може служити десятиліттями і навіть передаватися від покоління до покоління не лише як сімейна реліквія, а й як річ, на яку не тільки можна дивитися, але й можна також користуватися щодня.

Досить міцними вважаються дошки їхніх екзотичних порід дерева – гевеї та акації. Часто у продажу можна зустріти дошки із сосни та берези, але ці породи дерева мають високу вологість деревини, що неодмінно позначиться на термін експлуатації дошки. Через кілька місяців така дошка може трохи деформуватися (майже непомітно для ока), але це вже не дасть їй щільно прилягати до стільниці: як результат вона почне «стрибати» і при кожному натиску «неприємно стукати».

Зараз входять у моду дошки з бамбука: їх часто називають дерев'яними, що насправді не дуже правильно, адже бамбук – це дерево, а гігантська трава. Бамбукові дошки дуже міцні та при правильній експлуатації можуть прослужити і до 10 років. До речі, якщо ви прочитали на етикетці до бамбукової дошки, що виробник - європейська країна, не спокушайтеся.

Все одно бамбук привозять переважно з Китаю, і купуючи бамбукову дошку європейського виробника, ви переплачуєте за транспортування сировини. Якісна бамбукова дошка китайського виробництва з приблизно такими ж характеристиками, коштуватиме значно дешевше. Якщо перед вами стоїть дилема: купувати дошку із цільного шматка дерева або з кількох довгастих дощечок, то, незважаючи нарозхожу думку, віддайте перевагу не звичайним брускам, скріпленим клеєм встик, а шматочкам дерева, які, крім обов'язково клею, більш надійно скріплюються також за допомогою складного паза, що фрезерує.

Догляд за дерев'яною обробною дошкою

Щоб дерев'яний виріб прослужив якомога довше, дотримуйтесь кількох правил.

Ніколи не мийте дерев'яну дошку в посудомийній машині та не залишайте надовго зануреною у воду.
Після кожного використання промийте дошку мильною водою, ретельно промийте проточною водою і витріть насухо. Для дезінфекції обдайте окропом дошку, а потім висушіть.
Зберігайте дошки або у підвішеному стані, або просто, поставивши їх вертикально (по-перше, у цьому випадку вони швидше просохнуть, а по-друге, погодьтеся, що не всі дошки, особливо дерев'яні, можна і потрібно вивішувати на стінку.

Що потрібно обов'язково зробити з новою дошкою

Фахівці радять нову дошку перед початком експлуатації злегка зачистити наждачним папером (при необхідності – якщо є задирки та шорсткості) та просочити спеціальною рідиною для деревини, яка в майбутньому може контактувати з харчовими продуктами.
Або зайдіть у найближчу аптеку і купіть флакончик лляної олії. Розігрійте духовку до 70 ° С (при вищій температурі дерево може потріскатися), покладіть на кілька хвилин підготовлену дошку на решітку, щоб вона добре просушилася, потім змастіть дошку за допомогою мочалки, просоченої в лляному маслі, зачекайте, поки масло повністю вбереться, повторіть процедуру ще кілька разів.
У жодному разі не можна використовувати для просочення машинне масло або будь-яке інше, призначене для промислових робіт! Не рекомендуєтьсявикористовувати й інші рослинні олії і навіть вершкове масло, адже вони з часом гіркують і просочує цією гіркотою всю дошку.

Плюси та мінуси пластикових та скляних дощок

А ось практичність скляних дощок у повсякденному використанні невисока: в ідеалі вона може служити лише підставкою під гаряче або використовуватись як піднос (тарілка) для подачі бутербродів, канапе, шматочків.

Обробляти на ній продукти вкрай незручно і навіть – небезпечно! Незважаючи на гумові ніжки, ця дошка так і норовить зісковзнути зі столу, та й продукти, особливо сирі, раз у раз стрибають з дошки на стіл і на підлогу; порізатися ножем у такому разі - дрібниця. Подрібнюючи продукти на скляній дошці - потрібно мати сталеві нерви (звук скреготу по склу мало кому подобається). Але найбільшим мінусом скляної дошки є те, що вона буквально за один «сеанс нарізки» може привести в непридатність навіть найгостріший та якісніший ніж: кілька заточок у майбутньому – і цей ніж можна буде просто викинути.

Цих мінусів позбавлена якісна обробна дошка із пластику – термін її служби досить високий. Пластик менш схильний до утворення «порізів» на тілі дошки, пластикову дошку легше мити, ніж дерев'яну (у тому числі і в посудомийній машині). При рівних умовах використання дерев'яною дошкою доглядати потрібно ретельніше, ніж пластикової. Вся справа в тому, що в зрізах дерева можуть залишатися бактерії, які проникають досить глибоко – з пластиком таких проблем не буде. У жодному разі не використовуйте пластикову дошку як підставку під гаряче - вона для цього не призначена і, швидше за все, ефектно видужає, зіпсувавши дно посуду.

Оптимальна кількість обробних дощок для кухні

Скільки дощок у вас на кухні? Одна? Дві? Традиційно на кухнях підприємств громадського харчування відповідно до санітарних норм має використовуватися 12 обробних дощок для найрізноманітніших свіжих чи відварених продуктів. Звичайно ж, така кількість дощок займе дуже багато місця на кухні. та й чи треба вам стільки? Оптимальна кількість обробних виробів – шість (для свіжого м'яса та птиці, для свіжої риби, для відварених продуктів, для свіжих овочів та фруктів, для готових продуктів (які не вимагають попередньої обробки – сир, ковбаса) та для хліба.

Мінімальна кількість – чотири (для м'яса; для риби; для овочів та фруктів, ковбас та сирів; для хліба). В ідеалі, звичайно ж, потрібно було б мати невелику дошку для «духих» цибулі та часнику, – але це за бажанням. Для оброблення та нарізування свіжих продуктів (м'яса, риби, овочів та фруктів) краще придбати пластикові дошки (від середніх 20х30 см до досить великих 30х50 см), а ось для готових та відварених продуктів ідеально підійдуть дерев'яні. Привчіть своїх домочадців використовувати дошки за призначенням. Іноді важко запам'ятати, яка дошка для чого, але й цю проблему можна вирішити. Наприклад, якщо купити пластикові дошки різних кольорів, їх можна розрізняти за кольором: червона – для свіжого м'яса, блакитна – для риби, зелена – для овочів і фруктів тощо. Також можна купити набір виробів з вже готовими нанесеними зображеннями помідорчика , рибки або курча.