Правильний рецепт заварного тіста для еклерів покроково з фото

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклер - що це за тістечко, де і коли з'явилося

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкцій. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із міцного, міцного тіста.

Класичний рецепт

вода - 250 мл;
вершкове масло - 100 г;
борошно - 200 г;
яйця – 4 штуки;
сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Олію розтопити. Можна використовувати водяну лазню та мікрохвильову піч;
Додати воду та сіль;
Перелити на невелику каструлю, поставити на вогонь;
Почати «заварювати» тісто: поступово досипати борошно, активно перемішуючи масу ложкою до однорідності кілька хвилин, щоб «підсушити» заварний ком;
Остудити протягом 10 хв.;
Коли маса трохи охолоне, почати вводити яйця по одному, на цьому етапі зручно використовувати міксер;
Тісто готове! Викласти його на лист і випікати близько 10 хвилин при 180-200°С, потім ще 20 хв. при 150°С.

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як завжди, в мілілітрах.

пшеничне борошно – 200 г;
великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього обсягу);
вершкове масло – 100 г;
чиста вода – 180 г;
кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла|мастила|, води і солі;
Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кому. Дати йому гарненько заваритись, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
Перекласти в миску і дати охолонути;
яйця збити в окремій ємності;
Додавати їхпоступово в тісто, акуратно вимішуючи його лопаткою чи з допомогою міксера;
Деко застелити кулінарним папером;
Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружальців, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

2 скл. борошна;
2 стіл. ложки рослинної олії;
1 скл. окропу;
сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
Влити в центр поглиблення окропу та олію;
Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
Дати тесту відпочити 25 хвилин;
Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще одну йогорізновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

200 г борошна вищого гатунку;
200 г коров'ячого молока;
4 середніх курячих яйця;
70 г слив. олії;
10 г сухих дріжджів;
20 мл води;
сіль і цукор - по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
Вершкове масло|мастило| розтопити;
Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати палички з нього і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка" діаметром 10-12 мм.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши у нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, проте економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку,навскіс, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Постарайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони збільшуватимуться в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Класичний заварний крем

400 мл молока;
150 г слив. олії;
2 стіл. л. цукру;
1 ½ стіл. л. борошна;
2 цілих яйця та 1 жовток;
1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
Дати трохи охолонути отриманої суміші;
Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
Поставити на вогонь та перемішати;
Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, есенцію ванільну, цедру цитрусових або порошок какао.

Рецепт баранячої ноги можна взяти із цієї статті.

Тут є цікаві рецептисалатів із консервованого тунця.

Сирний крем

200 г сиру;
1 скл. цукрового піску;
200 мл вершків;
1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери, поки вона ще тепла. Зручно змащувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

4 стіл. ложки молока;
100 г олії вершкового;
4 стіл. ложки какао;
150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Перемішати в ємності молоко з цукром і порошком какао;
Поставити на вогонь;
Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

Корисні поради

Для вдалого приготування еклерів дуже важливі пропорції, тому бажано використовувати кухонні ваги, коли відмірятимете вагу потрібних продуктів;
У рецепті заварного тіста не допустимі заміни продуктів, навіть не можна поміняти вершкове масло на спредабо маргарин – еклери не вийдуть;
Яйця для приготування потрібно використовувати лише кімнатної температури, що свіжіше, тим краще. Тому дістаньте їх заздалегідь із холодильника, хоча б за 1 годину до приготування;
Прагніть ідеальної консистенції тіста – в'язкої густої сметані;
Крем зручніше приготувати заздалегідь, щоб встигнути охолодити його перед заповненням еклера;
На деку потрібно залишати достатню відстань: щоб еклерам добре піднятися, їм потрібна вільна циркуляція повітря;
Еклери потрібно випікати, доки тісто ще тепле;
Тістечка варто тримати в духовці до рум'яної скоринки, тоді вони будуть сухішими і міцнішими. Необхідну соковитість еклерам додасть крем;
Щоб ваші тістечка не опали за час випікання, ніколи не відкривайте духовку раніше часу;
Еклери повинні остигати повільно, бажано близько години, щоб вони не опали. Можна залишити їх у духовці, особливо, якщо в кухні трохи прохолодно.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!