Православні кулінарнітрадиції в Україні, пости та свята

У всі часи релігія надавала особливу дію на кулінарні традиції народів світу. Фактично всі відомі релігійні теорії містять певні норми, що регулюють харчування згідно з вченнями про гріховність та праведність. Формування релігійних переконань неможливе без розуміння психології, без пристосування православних догм та певних правил народами до їхнього побуту, що зумовлено родом занять, звичками людей, їх способом життя, ну і, звичайно ж, харчуванням.

У давній Русі релігійне вірування тісно переплелося з язичництвом, прийнявши його традиції. Але незабаром цими звичаями стали нехтувати, а потім узагалі викорінили їх. Деякі відлуння того часу, а саме вірування, прикмети та ритуали, ставали невід'ємною частиною української православної культури. Так, «народний календар», який відображав лише періодичність виконання сільськогосподарських видів робіт, став взаємопов'язаним з церквою, і тепер відзначаються важливі дати з прихильністю до релігії. Наприклад, заборони в їжі під час посту в цілому, збігаються з перебігом вагітності та отелення у домашніх тварин. Таким чином, чимало рекомендацій щодо саме харчування дуже актуальні сьогодні. Хоча з економічного погляду правила церковного календаря нині немає великого значення.

Завдяки перевіреному століттями досвіду сучасна медицина (і офіційна, і нетрадиційна) у своїй діяльності користується та активно впроваджує отриманий досвід у життя, адже він дуже доцільний та відповідає способу життя, національним уподобанням, клімату.

Роль постів у Християнстві

Особливе впливом геть відродження традицій на Русі, що з харчуванням народу, справила релігія. У наші дні релігійне усвідомлення все частіше прокидається внароді, і таке поняття як пост все більше перетворюється на реалії, граючи важливу роль у системі харчування. Постом називають суворе утримання від деяких видів їжі у призначений період (дні або тижні). Релігійними заборонами наказано багато різних постів: багатоденні – Різдвяний, Великий, Апостольський (Петрів) та Успенський;одноденні – Святвечір, Усікнення глави Іоанна Предтечі, Воздвиження Хреста Господнього, кожних серед та п'ятниць протягом усього року, виключаючи дні Святок.Дотримання посту вимагає переходу з особливо поживної їжі (м'ясні, молочні продукти) на менш калорійну продукцію (в основному риба та рослинна їжа). Тому і почалирозділяти їжу на пісну та скоромну.

Християнство - найпоширеніша релігія на Русі, схильна до того, що через невідповідність духовного і тілесного почав людству необхідні спрощені способи обмежування. Пост дотримувалися великі мислителі, до яких входили Піфагор, Леонардо да Вінчі, Плутарх. Алекулінарні традиції української кухні багаті на різноманітність пісних страв.Православний календар дозволяє чергувати багатоденні пости днями свят, коли готуються різноманітні страви, що є справжньою гордістю українських кулінарів.

Християнська церква наказує віруючій людині вести стриманий спосіб життя. Такий завіт у повному обсязі стосується харчування. Церква вкорінила пости для того, щоб духовні переконання віруючих звеличувалися над фізичними звичаями. Існує уявлення про те, що з'їдені продукти живого походження негативно впливають на духовні здібності, а саме, що така їжа сприяє розпалюванню пристрастей, зупиняючи рух до духовних висот і протидієрозвитку енергетичних каналів Навіть племена, що не залучені до сучасної цивілізації, вимушено переходили на «підніжий корм», тим самим пробуджуючи у собі прагнення духовного розвитку.

Пости та свята в Україні

Різдвяний піст

День перед Різдвом

Напередодні Різдва в Україні іменувалиСвятвечір. У цей день за столом сходиться вся родина. Наслідуючи традиції, заздалегідь готують 12 страв, відповідаючи чисельності апостолів Христа. Проте столи ними не накривають до появи першої зірки у небі. Небесне світило провіщаєнародження Спасителя, і тільки потім відбудеться урочиста вечеря, яка складається зсочива – з'єднання варених пшеничних зерен та свіжого меду. У списокРіздвяного меню святкових страв входили кутя,пироги з різноманітною начинкою,страви з риби. Здавна риба вважається символомХристиянства і сьогодні є обов'язковим атрибутомріздвяної трапези. Хоча останнім часом християни запозичили культурні традиції протестантських країн, ввівши в «моду» святкову запечену свинину, що, наприклад, у німців є символом щастя. Нерідко на столах можна зустріти гусака чи качку з яблуками.

Напередодні Великого посту

Тиждень перед Великим постом загальноприйнято називатиМасляною. Подібне свято не належить до християнських, але церква, змирившись, включила його до списку релігійних свят і відзначила у православному календарі «сирним» тижнем, оскільки вживання м'яса суворо забороняється, а дозволені молочні продукти. Основною стравою урочистого тижня визнанімлинці, що начинені виключно молочною продукцією: вершковеолія, сметана, сирна суміш. Із семи днів м'ясопустного тижня кожен окремий день має оригінальне найменування. Таким чином, понеділок називаютьзустрічею,заграшем називають вівторок, середу прийнято величатиласкою,розгульним вважається четвер, п'ятниця порівнюється зтещиними вечорницями, субота, у свою чергу,золовчиними посиденьками, ну а загальновідома назва дано неділею -прощений день.

Великий піст

Найдовшою і найсуворішою забороною вважаєтьсяВеликий Пост, періодичність якого триває 7 тижнів, що проходили передСвітлим Великоднем. Такий довгий час дано віруючим для каяття та посиленої благання, богослужіння. Пост наказує досить суворі заборони у харчуванні: віруючі мають повністю викреслити зі свого раціону харчування м'ясо, рибу, молоко та відповідні продукти. Також не можна використовувати рослинне масло, варто скоротити кількість страв на столі.

Дуже важливою є відмова від спиртного. Має місце та обмеження в прянощах та приправах, що підвищують апетит, а також солодощів. Однак уперіод Великого Посту виділяють певні дні, протягом яких віруючим варто зовсім обмежити себе від вживання їжі.

Нижче наведено список допущених до вживання продуктів під час Великого Посту:

- всі натуральні продукти, краще свіжі;

- різні соління, тушковані овочі, заморожені продукти, сушені овочі та фрукти;

- фрукти та ягоди у будь-якому вигляді;

- різні їстівні гриби;

- різноманітні види зернових та бобових;

- крупи, борошно, макаронні вироби;

- хлібобулочні вироби, не додаючи в них яєць, молока, жирів;

- горіхи танасіння олійних рослин;

- соки.

Світле Христове Воскресіння

Слідом за суворим Великим постом іде велике свято – День Святого Христового Воскресіння, або Великдень. Селяни святкують цей день з великим благоговінням, величезною радістю та урочистістю. Варені яйця вважаються символом кулінарних традицій цього дня. Вони можуть бути пофарбовані в різні кольори. Невід'ємним атрибутом цієї релігійної урочистості є солодка сирнапаска і здобна паска. Як правило, все це освячується у церкві відповідним релігійним обрядом, потім православні віруючі вперше після дуже довгого посту розговляються на різноманітні ласощі. Передовим вважається яйце, оскільки з'їдається в першу чергу, тільки потім можна приступати до вживання інших страв, в наявності яких обов'язковим складовим має бути м'ясо та м'ясні продукти.

Більше половини великодньої солодощі складає сир (близько 60% від маси здоби). До неї додають яйця, вершкове масло, мед, сметану, цукор, різні смакові добавки (родзинки, волоські горіхи, цукати, ванільний цукор, корицю, цедру цитрусових тощо).

Здавна до нас прийшла традиція пекти так званий «ритуальний» хліб, що вважалося найважливішим давньо-магічним методом захисту врожаю.Кулич – досить високий повітряний хлібець, зверху прикрашений хрестом із тіста, різнокольоровим пшоном та яєчно-білковою глазур'ю. Випікають його з прісного тіста, додаючи багато олії та яєць. Виглядає такий хлібобулочний виріб дуже пишним, легким і трохи ніздрюваним. Саме паска, паска та кутя вважаються неодмінними стравами ритуальної їжі у релігійні свята.