Презентація на тему L
Подібні презентації
Презентація на тему: " L/O/G/O ГБУЗ ТО «Обласна лікарня 23» (м. Ялуторівськ) Вимоги до організації та розміщення харчоблоків Виконали: Бублей О.Л. медична сестра дієтична." - Транскрипт:
1 L/O/G/O ГБУЗ ТО «Обласна лікарня 23» (м. Ялуторівськ) Вимоги до організації та розміщення харчоблоків Виконали: Бублей О.Л. медична сестра дієтична Севрюгіна С.А. помічник лікаря епідеміолога Член Тюменської Обласної Професійної Сестринської Асоціації
2 Пищеблок - це комплекс приміщень, в яких здійснюють прийом харчових продуктів, їх зберігання, первинну (холодну) і теплову кулінарну обробку та роздачу готової їжі.
3 До складу харчоблоку входять: Склад для приймання та зберігання продуктів Овочевий цех М'ясорибний цех Цех для миття посуду Експідійна Цех добового запасу Цех холодних закусок Гарячий цех Побутові приміщення (кабінет медсестри вбиральня) Туалет та душ для персоналу
5 Розміщення харчоблоку Харчовий блок ЛПО слід розміщувати в окремій будівлі, яка може з'єднуватися транспортними тунелями з палатними відділеннями, крім інфекційних.
6 Допускається розміщення харчоблоку в лікувальних корпусах за умови дотримання технологічної потоковості, включаючи ліфтове обладнання та оснащення автономної припливно-витяжної вентиляцією, центральним опаленням, центральним водопостачанням з гарячою та холодною водою, автономною каналізацією, природним та штучним освітленням.
7 Вимоги до влаштування та утримання приміщень Стіни виробничих приміщень на висоту не менше 1,7 м.облицювальною плиткою або іншими матеріалами, що витримують вологе прибирання та дезінфекцію. Стелі оштукатурюються і біліться або обробляються іншими матеріалами. Підлоги виконуються з удароміцних матеріалів, що виключають ковзання та мають ухили до зливних трапів.
8 Для внутрішнього оздоблення приміщень використовуються матеріали, дозволені органами та установами держсанепідслужби в установленому порядку. У цехах для приготування холодних страв рекомендується встановлення бактерицидних ламп.
9 Вимоги до водопостачання та каналізації Організації, незалежно від форм власності, потужності, місця розташування, обладнуються системами внутрішнього водопроводу та каналізації.
10 Усі виробничі цехи обладнуються раковинами з підведенням гарячої та холодної води. При цьому слід передбачати такі конструкції змішувачів, які унеможливлюють повторне забруднення рук після миття.
11 Гаряча та холодна вода підводиться до всіх мийних ванн та раковин з установкою змішувачів, а також, при необхідності, до технологічного обладнання. Температура гарячої води в точці розбору повинна бути не нижче 65 градусів за Цельсієм. Для мереж гарячого водопостачання використовують матеріали, що витримують температуру вище 65 градусів Цельсія. Забороняється використовувати гарячу воду із системи водяного опалення для технологічних, господарсько-побутових цілей, а також обробки технологічного обладнання, тари, інвентарю та приміщень.
12. Якість води в системах водопостачання організації повинна відповідати гігієнічним вимогам до якості води централізованих систем питного водопостачання та нецентралізованого водопостачання. Влаштування системи каналізації організацій має відповідати вимогам діючих будівельних норм,що пред'являються до каналізації. Відведення виробничих та господарсько-побутових стічних вод здійснюється в систему централізованих каналізаційних очисних споруд, за їх відсутності - за санітарно-епідеміологічним висновком органів та установ держсанепідслужби до системи локальних очисних споруд каналізації. Внутрішня система каналізації виробничих та господарсько-побутових стічних вод має бути роздільною з самостійними випусками у внутрішньомайданну мережу каналізації.
13 освітлення Виробничих приміщень та складів застосовуються світильники у волого-пилозахистному виконанні. На робочих місцях має створюватися блискітку. Світильники загального освітлення розміщуються рівномірно приміщення. Світильники не розміщуються над плитами, технологічним обладнанням, столами. У разі потреби робочі місця обладнуються додатковими джерелами освітлення. Освітлювальні прилади повинні мати захисну арматуру.
14 Склад для зберігання та прийому продуктів Стелажі Підтоварники Середньо- та низькотемпературні холодильні шафи.
15 Овочевий цех Розташований в єдиному блоці з гарячим та холодним цехом, що забезпечує зручність у роботі та дотримання поточності виробництва. Служить первинною обробкою (миття, очищення, замочування в солі). У цеху знаходиться обладнання: - машина овочерізальна, - картоплі очисна машина, - ванна для миття овочів, - столи виробничі (не менше 2-х) - раковина для миття рук.
16 М'ясорибний цех Призначений для м'ясних, рибних, курячих напівфабрикатів. Відповідно до санітарних вимог цех поділено на ділянки обробки яйця, риби, кури, миття інвентарю. У разі наявності цеху невеликої площі всі операції виконуються послідовно. Цех оснащений:виробничими столами, м'ясорубками для сирого м'яса, риби, кури, контрольними вагами, середньотемпературними холодильними шафами, колода для розрубу м'яса, мийними ваннами, раковинами для миття рук.
17 Цех холодних закусок Призначений для приготування холодних страв та салатів. Цех оснащений: виробничими столами, середньотемпературним холодильником, контрольними вагами, овочерізальною машиною, раковиною для миття рук.
18 Гарячий цех У гарячому цеху передбачена установка технологічного обладнання: електричні, травні котли, електричні плити, шафа для жару, протирочна-овочерізальна машина, м'ясорубка для вареного м'яса, столами для готової їжі, раковиною для миття рук.
19 Мийний цех У мийних приміщеннях повинні бути передбачені резервні електро- водонагрівальні установки з підведенням води до мийних ванн. Для обробки посуду необхідно використовувати миючі, чистячі та дезінфікуючі засоби, дозволені для застосування в установленому порядку. У мийних відділеннях вивішують інструкцію про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних миючих та дезінфікуючих засобів.
20 СанПіН "Санітарно-епідеміологічні вимоги до поводження з медичними відходами" Клас «А» – харчові відходи центральних харчоблоків, а також усіх підрозділів організації, крім інфекційних, у тому числі фтизіатричних, мікологічних.
21 Збір відходів класу А Здійснюється у багаторазові ємності або одноразові пакети. Колір пакетів може бути будь-який, за винятком жовтого та червоного. Одноразові пакети розташовуються на спеціальних візках або всередині багаторазових контейнерів. Ємності для збирання відходів та візка повинні бути промарковані "Відходи. Клас А". Заповнені багаторазовіємності або одноразові пакети доставляються з використанням засобів малої механізації та перевантажуються в марковані контейнери, призначені для збирання відходів даного класу, встановлені на спеціальному майданчику (приміщенні). Багаторазова тара після випорожнення підлягає миття та дезінфекції. Порядок миття та дезінфекції багаторазової тари визначається відповідно до схеми обігу відходів у кожній конкретній організації. Транспортування відходів класу А організується з урахуванням схеми санітарного очищення, прийнятої для цієї території, відповідно до вимог санітарного законодавства до утримання територій населених місць та поводження з відходами виробництва та споживання.
22 Для організацій, які здійснюють медичну та/або фармацевтичну діяльність, що мають випуск господарсько-побутових стічних вод у загальноміську систему каналізації, переважною системою видалення відходів харчової сировини та готової їжі від харчоблоків та буфетів, що належать до медичних відходів класу А, є скидання харчових відходів у систему міської каналізації шляхом оснащення внутрішньої каналізації подрібнювачами харчових відходів (диспоузерами)
При неможливості скидання харчових відходів у каналізацію збір харчових відходів здійснюється окремо від інших відходів класу А в багаторазові ємності або одноразові пакети, встановлені в приміщеннях харчоблоків, їдалень і буфетних. Подальше транспортування харчових відходів провадиться відповідно до схеми обігу відходів у кожній конкретній організації. Харчові відходи, призначені для вивезення для поховання на полігонах твердих побутових відходів, повинні бути розміщені для тимчасового зберігання в багаторазові контейнери в одноразовій упаковці. Харчовівідходи Тимчасове зберігання та накопичення засобу малої механізації багаторазовий контейнер Одноразовий пакет
24 Тимчасове зберігання харчових відходів за відсутності спеціально виділеного холодильного обладнання допускається трохи більше 24 годин. Застосування холодильного обладнання, що призначене для накопичення відходів, для інших цілей не допускається.
25 Контейнери з відходами класу А зберігаються на спеціальному майданчику. Майданчик повинен розташовуватися на території господарської зони не менше ніж у 25м від корпусів та харчоблоку, мати тверде покриття та перевищувати площу основи контейнерів на 1,5м на всі боки. Повинна бути огороджена.
26 ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ПРАВИЛА ЗБОРУ, УТИЛІЗАЦІЇ ТА ЗНИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНИХ ВІДХОДІВ Біологічні відходи після ретельного подрібнення проварюються у відкритих або закритих котлах протягом 2 годин з моменту закипання води.