Презентація на тему Професія кухар, кондитер
Презентація на тему: Професія кухар, кондитер. Учениці 9 класу Двінової Валерії.
Історія професії кухар, кондитер Від покоління до покоління передавали люди досвід приготування їжі. Вони дбайливо зберігали всі традиції, пов'язані з їжею, розуміючи, що їжа – основа життя, здоров'я та благополуччя. Ще в Стародавній Греції виник культ Асклепія, міфічного лікаря-цілителя, який отримав у Римі ім'я Ескулап. Його дочка Гінея вважалася покровителькою науки про здоров'я, а вірною помічницею була куховарка Куліна. Вона стала покровителькою кухарської справи, що отримала назву "кулінарія" (від латів. Culina - кухня).
Кулінарія як наука виникла в Україні лише наприкінці XVIII століття. Розвиток професійної кулінарії пов'язаний із появою підприємств позадомашнього харчування. Виникли вони ще у Стародавній Русі. Спочатку це були корчми (від слов'янського кореня "корм"), у яких мандрівники могли знайти притулок та їжу. Потім з'явилися придорожні корчми (від латів. "trakt" - шлях, потік) - готелі з обіднім залом та кухнею. У той же час поряд з шинками у великих містах України стали з'являтися ресторани (від фр. "Restauration" - відновлення).
До кінця XVIII століття в Україні завершується процес односторонньої інтеграції західноєвропейських страв, посуду та технології (наплитне, а не пічне приготування) та починається їх освоєння та пристосування цих «нововведень» до українських умов. При цьому все нове з придворного столу потрапляє спочатку на столичний дворянсько-чиновницький стіл, потім у провінційне дворянсько-поміщицьке середовище, а звідти й до інших станів. Процес цей особливо помітний у столиці імперії, у Петербурзі, який з останньої чверті XVIII століття стає, нарешті, законодавцем мод та в галузі кулінарії. З 90-хроків XVIII століття з'являються численні куховарські книги, перекладені з німецької та французької, в яких рецепти українських страв тонуть у масі іноземних.
Важливим внеском французьких кулінарів у розвиток української кухні було й те, що вони підготували плеяду блискучих українських кухарів. Михайло та Герасим Степанови, Г. Добровольський, В. Бестужев, І. М. Радецький, П. Григор'єв, І. Антонов, 3. Єремєєв, Н. Ходєєв, П. Вікентьєв та інші підтримували та розповсюджували, найкращі традиції української кухні протягом всього XIX століття Такі видатні практики, як І. Радецький та Г. Степанов залишили по собі великі посібники з української кулінарії
Кондитер - кухар, що спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів (випічки, десертів, цукерок і т.д.)
В основному у навчальних закладах кондитери отримують універсальну підготовку, яка надає можливість виконувати практично всю основну роботу, необхідну на виробничих фабриках та організаціях громадського харчування. Однак в окремих випадках кондитери спеціалізуються на виготовленні будь-якої конкретної продукції, наприклад, шоколад — це професіонали з приготування шоколаду та шоколадних виробів.
Кондитер — це професійний кухар, який створює кондитерські вироби, десерти та іншу запечену їжу. Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах та пекарнях. Рідше за кондитер називається людина, чий бізнес пов'язаний з продажем кондитерських виробів.
Кондитер займається приготуванням різних видів тіста, начинок, кремів за заданою рецептурою, випікає та прикрашає продукцію. Це високоякісні, різноманітного виду, смаку та аромату харчові продукти. Більшість робіт виконується вручну за допомогою спеціальних інструментів,перетворюючи професію кондитера на мистецтво.
Рівень кваліфікації кондитерів визначається розрядами. Їх лише 6. Відразу після закінчення училища кухар-кондитер отримує 3-й чи 4-й розряд. Але у процесі роботи його можна підвищувати. 6-й розряд – найвищий. Для роботи в престижних ресторанах чи цехах великих кондитерських фабрик 6-й розряд – обов'язкова умова.
Кухар - це людина, професією якої є приготування їжі; нині, зазвичай, на підприємствах комунального харчування.
Швидше за все, слово «кухар» походить від східнослов'янської «вар», що означало киплячу воду і жар. На флоті посаду кухаря називається кок'.
Кухар готує та оформляє кулінарні вироби масового попиту та на замовлення. Однак його обов'язки значно ширші. Кухар складає меню, розраховує потрібну кількість сировини, робить заявки на необхідні продукти.
Приготування їжі починається з підготовчих операцій. Кухар перебирає, миє продукти, нарізає тощо. І потім готує страву відповідно до рецептури. Коли страва готова (це визначається не тільки за виглядом та запахом, але й за допомогою контрольно-вимірювальних приладів), кухар розкладає її по порціях, оформляє для подачі до столу.
Шеф-кухар – професія творча. Шеф-кухар визначає меню, може сам складати рецепти страв, удосконалювати вже існуючі.
Хто з нас не любить солодкого? Будь-який святковий стіл ніколи не обходиться без торта чи якоїсь випічки. На полицях кондитерських магазинів красуються такі зовні апетитні кондитерські вироби, що навіть якщо людина не голодна у неї з'являється бажання спробувати цю красу
Всі ці кондитерські вироби випікаються як у великих кондитерських фабриках, і у невеликих приватних ідержавні кондитерські цехи. Люди, які працюють у цих цехах і займаються випічкою та оформленням вже готових кондитерських виробів, називаються кондитерами. Робота кондитерів дуже цікава та творча, адже треба так випекти торт, а тим більше його прикрасити, щоб людині дуже захотілося спробувати. Саме тому кожен хороший кондитер повинен володіти фантазією і художнім смаком, а тим більше, якщо він працює в тих кондитерських цехах, які більшою мірою спеціалізуються на виробництві тортів на замовлення.
Більшість тортів замовляється до ювілеїв, весілля або дитячих днів народження і природно, що прикрасу такого торта можна довірити лише справжньому майстру своєї справи. А найкращим подарунком для самого кондитера буде така річ, як срібний глечик, і не сумнівайтеся він такий подарунок гідно оцінить.
Також для прикрашання тортів потрібна хороша координація рухів рук. Ще в роботу кондитера входить заміс різного тіста, його випікання та приготування різних кремів. Заміс тесту найчастіше проводиться вручну, яке випічка проходить при високих температурах, тому робота кондитера не з легких. Особливо спекотно в кондитерських цехах буває влітку.
Кондитер має бути фізично витривалий, тому що він працює цілий день стоячи. Також у нього має бути певний талант у приготуванні виробів за рецептом, адже всім відомо, що з однакового набору продуктів дві різні господині приготують одну і ту ж страву різну до смаку. У кондитера має бути розвинений тонкий смак та нюх, а також смакова пам'ять. Кондитер повинен володіти хорошим окоміром, тому що зазвичай нарізка тістечок з одного великого пласта тіста відбувається на око і, тільки потім зважується.
Професіякухарі - одна з найдавніших у світі, завжди і всюди люди користуються результатами праці кухарів. Тому, що людина їсть, залежить і її здоров'я, і настрій, і якість роботи. Приготування їжі - це справжня наука, яка розвивалася разом із людством, тому кожен народ має свою національну кухню з особливими рецептами. Приготування їжі - це справжнє мистецтво, що вимагає творчості, фантазії, винахідливості.
Кухар - це одна з небагатьох професій, де дуже важливі органи чуття. Адже ступінь готовності страви та її якість кухар визначає за виглядом та кольором, запахом, смаком. Крім того, кухареві необхідна хороша пам'ять, щоб запам'ятовувати рецепти різних страв. Кухар повинен багато знати про продукти: як вибрати найкращі продукти, як правильно їх зберігати, як визначати їхню свіжість. Різні продукти готуються по-різному і кухареві необхідно знати особливості їх приготування. Дуже важливо вміти красиво оформити та подати приготовану страву.
Для навчання цим премудростям у XIX столітті в Україні відкрили Першу практичну школу кухарського мистецтва. Нині кухарів готують у багатьох навчальних закладах.
Кухарська професія по-своєму унікальна. Як показує практика і говорять самі кухарі, знання та вміння, набуті у кулінарному училищі, відіграють дуже незначну роль у формуванні професійних навичок. Майстерність кухаря відточується тільки в процесі роботи, при щоденному відпрацюванні технічних прийомів та паралельному розвитку професійних якостей.
Загалом, якщо вас захоплює процес приготування їжі, якщо вам подобається іноді почаклувати над інгредієнтами і зварганити щось таке, але ви ще не знаєте чому присвятити своє життя, спробуйте попрацювати кухарем - може бути, що це вам сподобається.