Причини непереносимості глютена
У супермаркетах, кафе та ресторанах все частіше можна побачити продукти, помічені як «Без глютена» та «Обережно, глютен». Що ж це таке – глютен? І чим він небезпечний?
Вчені з США першими загострили увагу на небезпеці, яка походить від цього білка, і на сьогодні ця теорія знаходить все нові і нові підтвердження. У 2011 році у США кількість безглютенової продукції зросла з 2 (п'ять років тому) до 10 відсотків. Деякі люди впевнені, що позбавлена глютена їжа не лише покращує здоров'я, а й допомагає скидати вагу.
Що таке глютен і де він зустрічається
Причини та наслідки непереносимості глютена
Але в наш час дедалі більше людей страждають на непереносимість глютену. Приблизно в 1% жителів нашої планети вона закладена генетичному рівні і називається «целіакія» (з латинського «черевна хвороба»). В організмі людини з такою генетичною особливістю вживання глютену викликає дуже бурхливу запальну реакцію. Наслідки можуть бути досить серйозними: хронічна діарея, недостатня вага, цукровий діабет, анемія, різні розлади, депресії. Потрапляючи в організм таких людей, речовина впливає на тракт, мозкову діяльність, суглоби та багато інших органів в організмі.
Ще більш поширена непереносимість глютену, викликана аутоімунними причинами та алергічною реакцією на нього. При цьому імунна система ідентифікує глютена як ворожий об'єкт і нападає на нього, використовуючи всі доступні засоби. В даний час вважається, що та чи інша форма непереносимості глютена є у кожного третього, на щастя, у більшості випадків вона виражена слабо.
За кілька останніх десятиліть кількість людей, які страждають на непереносимість глютена,збільшилася у багато разів. Саме з цієї причини ця проблема стала особливо гострою. Якість їжі в наш час набагато нижча, ніж раніше. До того ж, дедалі більше спокуслива їжа з естетичної погляду провокує збільшення споживання клейковини проти показниками вікової давності. Важливо, що безглютенову їжу зараховують до лікувальної, хоча, швидше, справа навпаки: виробники, з метою зробити безглютенову продукцію смачнішою і привабливішою, починають додавати в неї все більшу кількість цукру. Але при цьому чи не підміняємо ми одну проблему іншою, не менш небезпечною?