Приготування ізюму в домашніх умовах, Скарбничка Господаря
Часто нам доводиться бачити на прилавках магазину гарні блискучі родзинки. Адже в промисловості він обробляється діаксидом сірки, що прискорює процес його сушіння.
А щоб родзинки блищали і виглядали привабливо - його рясно обробляють маслом, тому на дотик він завжди жирний і липкий. Але якщо приготувати родзинки самостійно вдома, то він не буде таким жирним, швидше за все навпаки – матовим.
Однак це зовсім не означає, що ізюм буде не таким смачним як у магазині. Найбільше на родзинки підійде такий сорт винограду як Кішміш, він і без кісточок і швидко дозріває.
Однак можна також використовувати й інші сорти винограду з кісточками, але якість буде відрізнятися, хоча і такі родзинки можна вживати в їжу.
Сушіння на сонці.
Сушіння ізюму на сонці – найстаріший спосіб приготування родзинок. Виноград розкладали на папір тонким шаром та висушували на сонці близько місяця. У такий спосіб готувати ізюм доцільно лише тоді, коли на вулиці стоїть суха та сонячна погода або принаймні щоб можна було терміново вкрити родзинки під час дощу. Приготовлені таким чином родзинки стають матовими з восковим нальотом.
Прискорене сушіння на сонці.
Якщо сушити родзинки на сонці, то на це витрачається багато часу, проте існує спосіб прискорення цього процесу. Необхідно взяти ягоди винограду і помістити їх у киплячий розчин із содою на 6-8 секунд. Це допоможе усунути восковий наліт на винограді.
Ще на ягідках з'являються тріщини, під час процесу обробки, якими проходить повітря, дозволяючи вологи швидше випаровуються.
Після обробки ягоди потрібно промити холодною водою, потім викласти на сонце тонким шаром і залишитисушити. Щоб приготувати соєвий розчин для обробки ягід потрібно: половина чайної ложки соди (якщо використовуєте винні сорти винограду, необхідно 1 столова ложка соди) розчинити на 1 літр води.
Сушіння в темному, добре провітрюваному приміщенні.
Родзинки можна сушити не тільки на сонці, але ще й у темному місці з гарною вентиляцією. Часом вийде так само, як і на сонці – до 30 днів.
Сушіння в духовці.
Родзинки можна готувати і в духовці. Необхідно викласти ягоди на лист і сушити при температурі 85 градусів. Обов'язково потрібно залишити щілину, прочинивши дверцята духовки, щоб волога швидко випаровувалась.
Коли ягоди наполовину підсохнуть – температуру варто зменшити до 70 градусів. На такий вид сушіння йде 28-29 годин. Електрична сушарка для овочів та фруктів.
В наш час не проблема знайти електричну сушарку. Для приготування родзинок вона просто знахідка для господарок. І єдине в ній складно вибрати відповідний режим та заготовити самі ягоди для сушіння. За допомогою такої сушарки запастися ягодами та родзинками на зиму найпростіше.