Приготування класичного соусу зі слив
В даний час існують різні модифікації цієї страви, і в результаті з'явилося безліч рецептів, що відрізняються, на перший погляд, незначно, але від цих дрібниць залежать відтінки смаку та аромату. І тепер кожен може вибрати для себе найбільш вдалий спосіб приготування.
Хто хоч одного разу куштував страви грузинської кухні — не могли не відзначити їх пам'ятного, незвичайного, вишуканого смаку та аромату, що відрізняє їх від усіх інших кулінарних шедеврів; тому багато господинь намагаються надати своїм стравам аромату грузинської кухні, хоча б приблизно, щоб збереглося хоча б нагадування про цей самобутній колорит.
Ця страва добре зберігається, якщо заготовити її на зиму — просто законсервувати в банках чи пляшках.
Розглянемо та порівняємо різні рецепти приготування цього соусу.
Спочатку — кілька порад:
- плоди повинні бути помірного ступеня зрілості не твердими, але й не надто м'якими;
- для виготовлення соусу ткемалі, як свідчить практика, підходить не тільки однойменний сорт слив; сорти можуть бути використані різні, у тому числі різні види аличі; смак у соусу у разі виходить приємний, а колір — світлий. Фрукт легко відокремлюється від кісточки та швидко вариться.
- при приготуванні ткемалінеобхідно використовувати спеції, характерні для рецептів грузинської кухні - стручковий гострий перець, коріандр, хмелі-сунелі, кінза (щоб соус точно вийшов максимально "грузинським");
- щоб швидко очистити сливу від шкірки, найдоцільніше вдатися до ошпарювання плодів і витримати їх у гарячій воді хоча б 4-5 хвилин; в результаті фрукти легко очищаються від тонкої шкірки; це дуже спрощує та прискорює приготування страви;
- варити соус протягом тривалого часу не слід; від цього зміниться смак; та й корисних речовин, якими багаті сливи, з кожною хвилиною залишатиметься дедалі менше;
- якщо не додавати в соус гострих спецій, то його допустимо вживати в їжу навіть дітям і підліткам, оскільки склад його натуральний і навряд чи зможе чимось зашкодити; при цьому краще скласти меню зі звичних для дитини страв, а додати до кемалі для різноманітності смаку.
Рецептів приготування ткемалі в домашніх умовах існує безліч, кожен кухар намагається додати щось своє, абозмінити пропорції компонентів відповідно до свого смаку. Але імпровізувати можуть уже досвідчені господині, які вже неодноразово заготовляли у такий спосіб сливи на зиму. Початківцям кухарям рекомендується дотримуватися якогось із класичних рецептів приготування ткемалі, щоб не помилитися з майбутнім смаком страви. А в майбутньому, визначившись із набором спецій, можна буде приступити до експериментів та імпровізації.
Отже, ось він — алгоритм приготування соусу «ткемалі» зі сливи. Класичний рецепт; тим, хто готуватиме вперше, можна взяти його за основу, і поступово видозмінити відповідно до своїх гастрономічних уподобань (будь-яка зміна пропорцій, а також використання іншого сортуфруктів призведе до зміни смаку та кольору).
Ткемалі із сливи. Рецепт
Розглянемо класичний рецепт такої домашньої заготівлі
- Стигла алича (або слива) - 1 кілограм;
- Цукор - 50 грам;
- три головки часнику;
- Сіль - за смаком, кому як подобається
- Перець (гострий) – 1 шт., середніх розмірів
- Кінза - 50 г;
- Кріп (краще свіжий) - 60 г;
- коріандр (краще мелений) - 1 чайна ложка
Отже,рецепт ткемалі з аличі.
- Фрукти ретельно промиваємо та просушуємо на паперових рушниках.
- Подрібнюємо плоди за допомогою м'ясорубки, попередньо позбавившись кісточок.
- Викладаємо в чистий посуд, всипаємо сіль та цукор і варимо протягом 7-10 хвилин.
- Поки фрукти варяться, промиваємо і подрібнюємо за допомогою блендера часник, перець, спеції та зелень. Додаємо до киплячого соусу, добре перемішуємо і варимо всі разом пару хвилин.
- На цьому етапі варто скуштувати соус на смак, і скоригувати його згідно зі своїми смаковими уподобаннями.
- Для заготівлі на зиму: доки соус не охолонув, розлити в попередньо вимиту скляну тару і щільно закрити бляшаними кришками.
- Соус, що не помістився в банки, використовуйте в їжу відразу ж, як охолоне. Відмінна можливість одразу оцінити смак заготівлі!
Можна виготовити ткемалі і за допомогою мультиварки.
- плоди сливи (стиглі, сорт можна взяти будь-який)
- пучок свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза)
- сіль і цукор - що називається, за смаком
- 70% оцет (потрібно по 1 чайній ложці на кожен літр соусу)
- 6-7 зубчиків часнику
- стручковий червоний перець - 1 шт
- «хмелі-сунелі» - по одній чайній ложціна кожний літр соусу
Процесприготування страви:
- Ретельно промивши фрукти, часник і зелень, укладаємо їх на друшляк для того, щоб стекла вода; поки фрукти сохнуть, позбавляємося кісточок
- Заздалегідь подрібнені сливи, зелень та часник подрібнюємо за допомогою блендера та викладаємо у чашу мультиварки
- Додаємо спеції, ретельно перемішуємо, пробуємо на смак, коригуємо смак у разі потреби
- Ставимо чашу в мультиварку і готуємо в режимі «гасіння» приблизно півтори години.
- Готовий гарячий соус розливаємо банками і закочуємо бляшаними кришками
- Зберігається приготований за таким рецептом соус на холоді до двох-трьох років, тобто, якщо приготувати достатню кількість, ткемалі радуватиме нас не тільки найближчої зими, а й наступної.
Рецепт ткемалі зі слив з болгарським перцем
Дуже цікава варіація на тему класичного рецепта.
Нам знадобиться :
- асорті зі злив (можна віддати перевагу якомусь одному сорту) - 1 кг.
- 400 грам болгарського перцю
- 2 головки часнику
- Перець червоний гострий - 2 стручки середніх розмірів.
- Приправи - за смаком
- Солі та цукру — теж до смаку
Як готувати :
- Фрукти та овочі ретельно промити та висушити
- Перець, сливи та часник крутимо на м'ясорубці
- Шкірки фруктів та інші великі фрагменти можна видалити, протерши отриману масу через сито
- Довести до кипіння
- На цьому етапі — додати до смаку спеції та приправи.
- Варити на повільному вогні близько 20 хвилин
- Для заготівлі на зиму — розлити банки і закатати металевими кришками.
Як видно з наведених рецептів, частина інгредієнтів залишається незмінними, але їх, залежно від смакових уподобань, можна доповнювати різними компонентами: якщо хочеться гостріше - то гострий перець, для більш м'якого, солодкуватого смаку - яблука або болгарський перець . Головне, щоб соус вийшов смачним.