Приготування пасхи та пасок
Рецепти від української православної церкви: Великдень
Правила приготування цієї пасхи
Сир для справжнього Великодня потрібно протирати через сито, тоді він насититься повітрям (киснем) і стане легким, а якщо пропускати через м'ясорубку, то він стане тиском, м'ятим і в'язким, а це напевно погіршить смак вашого Великодня. Якщо ви збиватимете сирну масу міксером, то вона вийде ніжною.
Вершки для приготування цієї пасхи потрібно вживати 30% жирності, а вершкове масло - пластичне, м'яке та еластичне. Якщо ви хочете покласти в паску родзинки, то його спочатку треба перебрати, як слід промити, а потім просушити на рушнику або серветці.
Особливий аромат і смак Великодня можуть надати цукати або мигдаль.
Мигдальні горіхи потрібно обов'язково очищати від шкірки, а щоб їх легше було очистити, залийте їх окропом і залиште хвилин на 20-30, шкіра потім дуже легко знімається. Очищені ядра горішків потрібно добре просушити та подрібнити.
Якщо ви вирішили використати цукати, то класти їх потрібно дрібно нарізаними, а якщо цедру цитрусових – натертими на тертці. Якщо ви кладете в паску пряні добавки (бадьян, кардамон, ваніль), то їх краще спочатку перемолоти в кавомолці, а потім просіяти крізь дрібне ситечко. Ваніль можна замінити ванільним цукром абованіліну.
Як приготувати рожевий крем: у вершкове масло|мастило|, в кількості двохсот грам, протерти 100 грам сиру з цукровою пудрою (50 грам), накапати бурякового соку (щоб отримати колір) і добре все перемішати. Цю масу покласти в кондитерський шприц, а далі все залежатиме від польоту фантазії.
Пасочницею називається спеціальна роз'ємна форма, що звужується догори (у вигляді піраміди). Вона складається із чотирьох дощечок. Перед вживанням її потрібно ретельно помити, скласти і зв'язати мотузкою або з'єднати клиночками. Внутрішні стінки вистилаються тонкою марлевою тканиною, а накладаючи сирну масу, нею потрібно постукати об стіл для того, щоб маса ущільнилася і краще заповнила всі рельєфи малюнка, нанесеного на внутрішній бік дощечок. Щоб вийняти паску, пасічницю розбирають.
Великдень царський
Розітріть масло добела. Після додавання жовтків, цукру, ваніліну, розітріть ще раз. Розтерту масу з'єднайте з сиром, протертим через сито). Додати родзинки, цукати, цедру цитрусових, мигдаль і розтирайте весь склад до однорідної маси, а потім, додавши збиті вершки, все перемішайте.
Покладіть отриману масу у форму (не забудьте постелити в неї тонку тканину) і поставте в холодильник під гніт. Через 12 годин ваша паска буде готова.
Великдень «Архімаридський»
У складі цієї пасхи – два кілограми сиру, п'ять зерен кардамону, п'ять яєць, один лимон, 100 г родзинок і 200 г масла (вершкового). Протріть сир, посоліть його, додайте сирі яйця, подрібненийкардамон, родзинки, цукор, масло, цедру (подрібнену). Помістіть у форму (вистелену тонкою тканиною) і поставте в холодильник під гніт.
Великдень рожевий
Для цієї пасхи візьміть 800 г сиру (з-під гніту), малинове варення (200 г ягід без сиропу), три яйця, два-три ст. сметани, 100 грам олії (вершкового) та півсклянки цукру.
Змішайте сир із цукром та варенням і протріть через решето. Додайте в протерту суміш яйця, сметану, олію і добре перемішайте. Помістіть у форму (пасочницю) і поставте під гніт.
Великдень мигдальний
Для цієї паски потрібний свіжий сир (1кг), один ст. сметани та один ст. мигдалю (подрібненого).
Протріть сир, додайте до нього сметану. Подрібніть і розітріть з цукром мигдаль, покладіть сир і все добре перемішайте. Після цього можна викласти у форму.
Великдень звичайний
Свіжий сир - 1кг 300гр, сметана - півсклянки, олія (вершкове) - 100 грам, цукор - на ваш смак і сіль.
Витримайте сир під гнітом добу і потім протріть. Додайте сметану, цукор, сіль, розтоплену олію і добре розмішайте. Викладіть у форму з тонкою тканиною та поставте в холодильник під гніт.
Великдень здобний
Сир – 400 грам, густі вершки – 125 грам, сіль, сметана – 100 грам, ванілін або ванільний цукор – пів чайної ложки, олія (вершкове) – 200 грам, одне яйце.
Вимішуючи цукор із яйцем, поступово додавайте вершки. Розмішайте і, помішуючи, підігрійте на плиті, не доводячи до кипіння, щоб маса не згорнулася (не стала крупчастою).
Додайте розтоплену олію (але не гаряче), сметану, цукор, протертий сир з-під пресу та родзинки. Все добре перемішайте.
Викладіть готову масу у форму, поставте під гніт у холодильник надеякий час.
Кулич із монастирської кухні
Пшеничне борошно – 1 кг, тепла вода – 1.5 ст., молоко-2-3ст.л., цукор – 100 грам, дріжджі – 50 грам, олія (слив.) – 125 грам, два яйця, цукати, кориця, кардамон нарізані - 50-100 грам.
Замісіть, використовуючи усі компоненти, круте тісто. Зробіть це з вечора і залиште його до ранку, накритим серветкою.
Вранці викладіть тісто на стіл і довго його місите. Потім розділіть його на дві частини, розкладіть у форми (їх змастіть маслом заздалегідь) і дайте йому піднятися. Після того, як вони піднімуться, на їх поверхні має з'явитися багато бульбашок, а якщо до тесту доторкнутися, воно почне ходити. У такий момент, і не раніше, розітріть одне яйце, змішайте його з молоком і змастіть паски. Тепер можна поставити їх у духовку. Час їх випікання – 40 хвилин.
Кулич царський
Борошно - шість склянок, дріжджі - 50 грам, жовтки - від 15-ти яєць, вершки - три ст., олія - 200 грам, кардамон - 10 зерен, родзинки - 100 грам, горіх мускатний - один, мигдаль - 50 грам, цукор – 200 грам, цукати – 100 грам,
Розведіть дріжджі у склянці вершків, замісіть опару (круту) і половини кількості всього борошна. Після того, як опара підійде, розітріть яєчні жовтки з маслом і цукром, додайте весь залишок борошна, вершки, мигдаль (подрібнити), кардамон (витовкти), цукати, горіх мускатний і родзинки. Все це добре вимісіть, збийте і поставте, доки не підійде.
Потім добре вимісити його ще раз, покладіть у форму (її заздалегідь змастіть маслом). Форму заповнюйте лише наполовину. Решту місця займе паска, коли підніметься під час випічки.
Великодня паска
Борошно – 500 грам, дріжджі – 30 грам, цукор – 120 грам, молоко – одна склянка, олія (злив.) – 380 грам, сіль –5.5 чайних ложок, цедра – від половини апельсина та половини лимона, родзинки – 150 грам, п'ять яєць, лимонний сік – одна столова ложка, цукор. пудра – 250 грам, вода гаряча – 4 столові ложки. Для форми – олія та борошно, а для прикраси – різнокольоровий мармелад (шість штук).
Розведіть дріжджі в молоці з цукром та борошном (борошно та цукру покладіть небагато). Дайте настоятися і підійти (хвилин 20) у теплому місці. Потім в опару покладіть цукор, олію (розтоплену), сіль, яйця, апельсинову та лимонну цедру (заздалегідь натерті), родзинки. Замісити тісто. Викладіть його у форму, яку заздалегідь, звичайно, не забули змастити олією, а потім ще й посипати борошном. Поставте настоятися та підійти тесту (хвилин на 30), а потім можна випікати. Якщо температура в духовці 200°, паска випікатиметься 30-40 хвилин. Готову паску потрібно остудити, не виймаючи з форми. Викласти – коли охолоне. Приготуйте помадку з лимонного соку, води та цукрової пудри, і намажте їй паску. Зверху прикрасьте його різнокольоровим мармеладом, красиво нарізавши його на дрібні і різноманітні шматочки.