Приготування рибної солянки

рибної

По-моєму, приготування рибної солянки це верх кулінарного мистецтва. По-справжньому приготована рибна солянка — це не боюся цього слова шедевр. Ще 150 років тому Волгою вдосталь плавала найрізноманітніша риба сімейства осетрових. Ну а ікру, зрозуміло, їли суповою ложкою.

З риби вміли готувати смачні страви. Тих, кого цікавлять назви цих страв, відправляю до книги Мельникова-Печерського «У лісах» Дуже цікава книжка про життя нижегородських купців у заволзьких лісах, сповнена історичних побутових подробиць та написана справжньою соковитою українською мовою.

А тепер про рибну солянку. В даний час приготування рибної солянки можна здійснити двома способами. Перший спосіб – класичний. А другий – трохи перероблений – домашній. У класичну солянку не кладуть картоплю і це правильно. Але для нас суп без картоплі дуже незвичний. Такий у нас менталітет. Я довго думала про те, як варити солянку, і зрештою зупинилася на домашньому варіанті. Ну а класичний варіант можна розбрати трохи згодом. Час ще є. Отже, почнемо.

Рибна солянка

Потрібно :

  • голова риби (зазвичай сьомги),
  • філе будь-якої риби, придатної для варіння - 700г,
  • цибуля ріпчаста - 3 шт,
  • морква - 1 шт,
  • картопля - 5 шт,
  • томатна паста або помідори - 2 ст. ложки,
  • солоні огірки - 2 шт,
  • оливки або маслини - 1 маленька баночка,
  • зелень - 1 великий пучок,
  • лимон - 1 шт,
  • запашний перець горошком,
  • сіль, спеції за смаком.

Приготування рибної солянки :

Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, покласти голову. Посолити. З появою піни знімати її.Потім покласти в бульйон, очищені, але не різані цибулю та моркву. Варити 1:00.

Картоплю вимити, почистити, нарізати скибочками. Готовий бульйон процідити, готові вибрати м'ясо. У бульйон закласти картоплю, поставити на вогонь. Перед закінченням варіння картоплі покласти в бульйон приготовлене філе риби, проварити 5-10 хвилин.

Цибулю почистити, нарізати півкільцями, поставити пасерувати. Солоні огірки нарізати скибочками. Коли цибуля стане прозорою, додати в неї томатну пасту, трохи протушкувати, потім додати огірки, ще трохи протушкувати.

У бульйон, де вже є картопля та риба, додати засмажку, оливки чи маслини, м'ясо, вибране з голови, спеції, варити ще 5 хвилин. Потім додати в рибну солянку багато зелені та прокип'ятити.

Рибну солянку подавати з скибочкою лимона у тарілці.