Приготування тушонки з м’яса диких тварин рецепти та секрети
Приготування тушонки з м'яса диких тварин або риби цікаве багатьом мисливцям та рибалкам. Нижче ми привели рецепти та секрети приготування тушонки з кабана, лосятини та риби. Умагазині тушонки можнакупити тушонку Військовий Спецрезерв як з яловичини та свинини, так і з оленини, конини, баранини та м'яса птиці. Арго дарує подарунки мисливцям та рибалкам!
Щоб отримати подарунок від Арго:
Про приготування домашньої тушонки тривалого зберігання ми говорили в розділахДачникамтаГосподарям. Тема приготування тушонки часто обговорюється на форумах мисливців та рибалок. На деякі питання цих форумів технолог заводу дає відповіді.
- Чи потрібно при приготуванні тушонки після укладання м'яса в банки заливати зверху жир?
Так, при приготуванні тушонки з м'яса диких тварин жир додається. Жировий прошарок необхідний між м'ясом і бляхою кришки. Якщо м'ясо жирне, жир додатково не потрібен – він витопиться з м'яса та підніметься нагору.
- У деяких рецептах приготування тушонки можна прочитати, що м'ясо спочатку гаситься, а потім розкладається в банки. В інших рецептах домашньої тушонки йдеться про те, що м'ясо закладається в банки сирим і потім стерилізується. Як правильно?
Приготування тушонки з м'яса або риби по суті нагрівання продукту протягом тривалого часу при високій температурі - 120 - 130 ° С в герметично закупореному банку. Цим досягається знищення мікроорганізмів, що у продукті, що забезпечує його тривале зберігання. Таким чином, при приготуванні тушонки тривалого зберігання м'ясо зі спеціями закладається в банки сирим, не доходячи до шийки 1,5см. Потім банки закочуються кришками, перевіряються на герметичність. Для цього їх занурюють у гарячу воду (80-90 ° С). З негерметичних банок виділяються бульбашки повітря. Їх замінюють. І після цього стерилізуються при t 130 Цельсієм в автоклаві протягом 2,5-3 годин.
- Чи можна стерилізувати банки в киплячій воді в каструлі чи сковороді?
Ні. Приготування тушонки в домашніх умовах можливе лише у побутовому автоклаві. Бактерії витримують у м'ясі чи рибі тривалий вплив високих температур. Для їх знищення необхідно нагрівати герметично закупорені банки протягом 2 - 2,5 години при температурі 120 - 130°С. У звичайних умовах вода в каструлі кипить при 100 ° С, а в автоклавах створюється тиск в 1,5 - 2 рази, що перевищує атмосферний. За такого тиску температура вмісту консервних банок піднімається до необхідної величини і за 2 - 2,5 години бактерії будуть знищені.
- Чи потрібно видаляти з м'яса кістки?
Обов'язково. З м'яса видаляють кістки, великі сухожилля та плівки, забруднення, тканини, що змінили колір.
- Як зберігати приготовлену тушонку?
Зберігайте у прохолодному місці при t 0 - 15 °C. Заморожувати консерви не варто, оскільки можливе порушення герметичності.
На цій сторінці ми публікуєморецепти приготування тушонки надіслані самими мисливцями та рибалками.
Тушонка з кабана
Роблю у півлітрових скляних банках. На дно кожної кладу 4-5 горошин перцю та лавровий лист. М'ясо ріжу на шматки, так щоб у шийку проходили. Набиваю м'ясом банки до плічок. Зверху кладу 1 чайну ложку солі без верху. Закочую металевими кришками і складаю в саморобний автоклав. Наливаю воду так, щоби покрила банки. Піднімаютиск до 1,5 атмосфер і потім вмикаю нагрівання. Стерилізую 2 – 2,5 години при тиску 4 атмосфер.
(Прим. Наше: Не відкривайте гарячий автоклав. Дайте охолонути 12-24 години, поступово скиньте тиск і потім діставайте банки)
Приготування тушкованої тушенки
Банки спочатку стерилізую у духовці. М'ясо мою і нарізаю середніми шматками, солю сильніше за звичайне і додаю свинячий або кабаний жир, перець чорний горошком. Перемішую. На дно банки кладу два середні лаврові листи, набиваю банку м'ясом не до самого верху, зверху кладу столову ложку жиру. Закатані банки стерилізують в автоклаві 5 годин. Якщо не додавати жир – виходить суха тушонка.
Цікаве про рибалку та полювання
Це цікаво
Відео приготування тушонки АРГО тепер доступне всім. Кожен може переглянути виробничий процес виготовлення консервів на новому виробничому майданчику М'ясоконсервного заводу АРГО. Докладніше.
НОВИЙ ЗАВОД У М. КАЛІНІНГРАДІ
М'ясоКонсервний завод Арго – новий виробничий майданчик, запущений у Калінінграді в 2012 р. Наші торгові марки – це Військовий Спецрезерв, Військова, Lе Паште та ще багато інших. Докладніше.
Рецепти з тушкованої яловичини
Нижче зібрані рецепти страв із яловичини з покроковим приготуванням та фото. Рецепти з тушонкою з яловичини готуються швидко, а кількість страв виходить за рамки традиційних вистав! Докладніше.
Протистояння: калінінградська та білоукраїнська тушонка
Лідируючі компанії на ринку м'ясних консервів - виробники Білоукраїнсії та Калінінграда. Якість вітчизняних виробників консервів та стереотип, що склався про якість білоукраїнської продукції. Докладніше.
Тушень за ГОСТом
Купити тушонку з яловичини,свинини, баранини, оленини, курки за ГОСТом можна в інтернет магазині М'ясопереробного холдингу АРГО. У складі консервів Військовий Спецрезерв лише добірне м'ясо та натуральні спеції. Докладніше.