Призначення та забезпечення - Лікувальне харчування
| Лікувальне харчування |
| Основи побудови харчових раціонів |
| Режим харчування |
| Організація лікувального харчування |
| Характеристика харчоблоків |
| Призначення та забезпечення |
| Контроль за якістю продуктів та готової їжі |
| Санаторно-курортні установи |
Першу орієнтовну дієту призначає хворому черговий лікар приймального відділення. Відомості про це направляються на кухню у вигляді замовлення на харчування за наступною формою: 1) прізвище, ім'я, по батькові хворого; 2) дата та година надходження; 3) відділення; 4) номер дієти; 5) підпис старшої сестри приймального відділення; 6) відмітка кухні про зарахування на частину чи весь раціон. Лікар уточнює дієту і записує її номер або найменування з додатковими вказівками (у разі потреби) в історію хвороби або лист призначень. Чергова сестра включає призначену кожному хворому дієту в аркуш призначення дієти. У ньому проти номера дієти вказують прізвища хворих та номери палат. Дані щодо кожної дієти підсумовують. Дієтсестра або старша сестра відділення узагальнює дані та щодня до 13 години складає та відправляє дієтсестрі — завідувачі кухні порційну вимогу — замовлення на харчування хворих.
Кількість хворих Зав. відділенням Старша сестра (дієтсестра) відділення
На звороті порційної вимоги вказують відомості про додаткове харчування: прізвище хворих, найменування та кількість (цифрами та прописом) продуктів. Дані порційних вимог-замовлень узагальнює дієтсестра - завідувач харчоблоку у вигляді зведеної відомості (зведеної порційної вимоги), яку запевняє старша медсестра приймального відділення (медстатистик).Зведений порціонник є для бухгалтерії офіційним документом для витрачання асигнувань на харчування, керуючись зведеною відомістю, картотекою лікувальних страв та меню поточного дня (на основі семиденного меню) дієтсестра разом з калькулятором (бухгалтером) під керівництвом дієтлікаря та за участю старшого -порціонник (розрахунковий лист).
Меню-порційник затверджується головним лікарем і є підставою для виписки бухгалтерією накладних-вимог на отримання продуктів з комори та керівництвом кухарям для приготування страв. Один екземпляр накладної-вимоги здається до комори, інший залишається в одержувача продуктів (старший кухар, дієтсестра), третій — повертається до бухгалтерії. Продукти, що не підлягають переробці на кухні (хліб, олія, цукор, чай тощо), одержують буфетниці за окремими накладними-вимогами, складеними бухгалтерією відповідно до затверджених головним лікарем норм.
Щодня до 9 години ранку приймальне відділення представляє дієтсестрі - завідувачі харчоблоку дані про рух хворих з 13 год минулої доби. На підставі цього дієтсестра розраховує різницю у кількості необхідних продуктів і у разі збільшення потреби в них виписує додаткову вимогу на склад із зазначенням «Додатково до вимоги № . ». У разі надлишку товарів він зараховується під час оформлення вимоги наступного дня.
Картотека лікувальних страв складається з окремих карток-розкладок. На лицьовій стороні вказано рецептуру, хімічний склад, енергетичну цінність, вихід та вартість страви, на звороті — спосіб виготовлення страви. Картку-розкладку на кожну страву складають у двох примірниках, один з яких зберігається у дієтсестри — завідувачем кухні,інший - у бухгалтерії (для контролю меню-розкладки).
Семиденні меню (на зимово-весняний та літньо-осінній періоди) повинні мати кожну лікувально-профілактичну установу. Вони складаються дієтлікарем (дієтсестрою) на основні дієти з урахуванням асигнувань на харчування, набору продуктів та характеристики страв. Семиденні меню забезпечують різноманітність харчування та збалансованість харчових раціонів, необхідні для планових поставок продуктів до лікувально-профілактичних закладів та правильного витрачання коштів на харчування.
Готову їжу відпускають у відділення згідно з роздавальної відомості, яку складає дієтсестра.
До кінця робочого дня меню-порціонник, роздавальну відомість та відомості про рух хворих передають до бухгалтерії.