Про екологію харчування людини для здоров’я та довголіття
Протягом останніх кількох сотень років (близько трьохсот) у всіх розвинених країнах став відзначатися дуже високий рівень захворювань, викликаних порушеннями харчування. До списку хвороб, набутих людством внаслідок неправильного харчування, можна відзначити: цукровий діабет, ранній атеросклероз, гіпертонічну хворобу, багато хвороб шлунково-кишкового тракту, включаючи виразкову хворобу дванадцятипалої кишки, кишкові форми алергії тощо.
Які ж причини, що призвели нашу цивілізацію до такого плачевного становища? Протягом багатьох тисячоліть людина була «мисливцем-збирачем». Основу його харчування становило насіння диких рослин, трави, плоди. Як кажуть археологи, сорок тисяч років тому людина могла використовувати в їжу до двохсот рослин, що ростуть на той час. Хімічна енергія в насінні та плодах багаторічних рослин запасена у вигляді різних жирних кислот. Жирні кислоти, як харчовий ресурс, не тільки забезпечували життєві потреби людини, але й були унікальним джерелом незамінних структурних та регуляторних біохімічних процесів, що підтримують життя та здоров'я людини.
Близько десяти тисяч років тому, після відкриття вогню, людство зробило революцію в харчуванні, почавши культивувати і вживати насіння злакових рослин. Ці однорічні рослини запасають енергію у вигляді крохмалів, що швидко і надійно забезпечують організм глюкозою. Цей вид їжі виявився настільки привабливим, що люди стали все більше переходити на «високомолекулярну», тобто ефективно насичує кров глюкозою, їжу. На початку дев'ятнадцятого століття дорогий американський цукор замінили дешевшою продукцією бурякових заводів. Відбувся різкий стрибок споживання цукру. В Англії споживання цукру відразупідскочило з 3 кг на рік на одну людину до 20 кілограм. А через деякий час почав з'являтися весь спектр сучасних хвороб.
З одного боку велика кількість глюкози в їжі стала хорошим стимулятором мозкової діяльності людини, з іншого — включився механізм наркотичної залежності, що призводить до «переїдання» речовин, що містять цук. До того ж, високі концентрації глюкози в крові дають дуже серйозні побічні ефекти: пряме пошкодження судинного русла, ризик порушення регуляторних механізмів, використання компенсаторних шляхів підтримки гомеостазу.
Змінивши харчовий ресурс, людина втратила можливість отримувати необхідні для своєї біохімії компоненти. Недолік у раціоні важливого підтримки здоров'я класу речовин — незамінних жирних кислот, призводить до порушення регуляторних можливостей організму і до балансування межі між здоров'ям і хворобою. Всі ці чинники посилюються загальним всім людей дефіцитом вітамінів і мікроелементів.
Дуже важливе значення у здоровому та довгому житті людини відіграє застосування сучасних способів переробки та зберігання їжі. Більшість із них знижують біологічну цінність будь-якого харчового продукту. Вони забруднені добривами, консервантами, хімічними фарбниками, просто відходами.
Спосіб приготування їжі, що склалися в суспільстві, засновані насамперед на її термообробці (смаження, кип'ятіння, пастеризація, обробка їжі в мікрохвильовій техніці), а це веде до руйнування поживних речовин на 15-25 %. Для червоних та жовтих овочів ця цифра збільшується до 35%. А вітамін C, наприклад, при нагріванні до 100 ° С повністю руйнується.
Ось чому багато вчених закликають нас повернутися до Природи та її харчових ресурсів, приділяти більше уваги не продуктам харчування, які зазналимашинної переробки, не консервантам, а їжі натуральної, з грядки, зі своєї земельної ділянки - саду та городу. І недарма дедалі більше людей переходять на вегетаріанський стіл, на сироїдіння і напівсироїдіння.