ПРО ФАЗАНІВ, Головний фермерський портал - все про бізнес у сільському господарстві
На виставці аматорського птаха в підмосковній Балашихі Сергій В'ячеславович Кузнєцов неодноразово показував цікаву колекцію. Найбільші з свійських птахів - павичі займали велику клітку. Що й казати, звичайно, вони чудові, проте за забарвленням і оригінальністю оперення, мабуть, їх затьмарили фазани кількох видів. Відвідувачі могли побачити фазанів золотого, срібного, алмазного, королівського, мисливського, смарагдового. Птах, хоч і давно одомашнений, все ж таки далеко не ручний. Забарвлення такої краси, здається, складно оберігати, не додивися - зіпсуєш. Напевно, чимось особливим розвіднику доводиться годувати фазанів та берегти від негараздів клімату середньої смуги? Виявляється, не так все хитромудро. Якщо є навичка утримання свійської птиці, впорайтеся і з фазанами. Ось що розповів нам розвідник із Підмосков'я Сергій В'ячеславович Кузнєцов.
редакція. Чи багато у вас у господарстві фазанів, і чи достатньо капітальних утеплених приміщень для цього екзотичного птаха? Сергій В'ячеславович. Фазанарій у мене невеликий – за рік у ньому перебуває до тисячі голів. Цикл виробництва закінчений. Тримаю батьківське стадо, отримую від нього інкубаційне яйце, виводжу молодняк, вирощую його, поповнюючи поголів'я тих видів, що хочеться збільшити. Надлишки реалізую. Щодо капітальних пташників, то їх для моїх фазанів взагалі немає. Птах тих видів, які я розводжу, не боїться морозів і легко мириться із проживанням у вольєрі на свіжому повітрі. Так що в порівнянні з курями у фазанів є перевага - вони не потребують утеплених приміщень. Ідеальним вважаю вольєр, наполовину укритий навісом і наполовину обгороджений зверху та з боків металевою сіткою. У відкритій частині фазани можуть користуватися ультрафіолетовими променями сонця, які, яквідомо, необхідні будь-якій дворовій живності.
ред. На виставці ми бачили щось на кшталт окулярів у деяких фазанів. Що це й навіщо? С.В. Це спеціальні окуляри якраз для того, щоб попередити розкльовування. У таких окулярах, одягнених на основу дзьоба, фазану важко прицілитися, щоб дзьобнути. А прицілюється він зазвичай з точністю до 0,2 мм і тому дуже сильно б'є. В окулярах він, якщо і клюне іншого фазана, то слабо, не завдасть йому великої травми. Іноді фазани розкльовують один одного настільки, що нутрощі бувають видно. Причому больовий поріг вони досить низький, тобто вони погано відчувають біль. Такий "розкльований" фазан бігає вольєром, ніби не помічаючи своєї травми. Ось чому в тісноті тримати молодняк не можна, великий відхід його буде.
ред. А можна розрахувати потужність фазаного господарства, скільки птахів можна в ньому тримати? С.В. Розрахувати можна на основі площ – теплого приміщення для вирощування молодняку та вольєрів – для дорощування та для дорослого птаха, скільки в них одночасно можна розмістити. Я вважаю, оптимально – 5 кв. м на одну голову. Якщо мати на увазі продуктивність 200 фазанів на рік, то треба влаштувати три вольєри по 300 кв. м кожний. Якщо на розміщенні птиці не вдасться заощадити, то надолужаємо за рахунок здоров'я фазанів – менше буде розкльовування, більше вихід молодняку. До того ж у товарному стаді виявиться однорідний птах, що відстають у розвитку не буде.
ред. Все-таки може фазанів стати для нашого сільського жителя середнього достатку хоча б невеликою підмогою і статтею доходу? С.В. Для господарських потреб, тобто для продовольства, найвідповідніший фазан – мисливський. У порівнянні з іншими видами він більше доступний для розведення. Менш вибагливий, досить плідний, у нього високастійкість до захворювань, особливо глистної інвазії. Він самостійно позбавляється багатьох глистів. Будь-яку погоду переносить на свіжому повітрі. Чи дощ, чи сніг йде, цей фазан може сидіти у вольєрі і непогано почуватися. Існують фазани, розраховані для декоративного змісту, так би мовити, для насолоди. Деякі розвідники та на них роблять невеликий бізнес. Але в основному це найкрасивіший птах, який люди тримають заради власного задоволення. Вони важкі в розведенні, більш примхливі, у них низька несучість - від самки можна отримати 5-7 яєць і то за кращих умов утримання. Мисливський фазан простіше, та й придбати його на розлучення можна набагато дешевше.
ред. М'ясо всіх фазанів відрізняється дієтичними властивостями і завжди вважалося делікатесним. Зрозуміло, що рубати на м'ясо птицю декоративних видів не станеш – дуже дорога, значить, мисливський у розрахунку на м'ясо – найвідповідніший? С.В. Так. Якщо продавати м'ясо фазанів, то ціни на нього набагато вищі, ніж на м'ясо курей, індичок та ін. Але якщо фазанятина набагато дорожча, то собівартість виробництва його за деяких навичок зводиться до собівартості вирощування курки. А щодо прибутковості судіть самі. Сьогодні 1 кг фазаного м'яса у нас оцінюється набагато дорожче за куряче. Збут - у магазини, ресторани, в найближчі мисливські господарства (полювання на фазанів у нас набуло широкого поширення). Розводити фазанів зручніше тим, хто живе поблизу великих міст. Крім того, якщо добре налагодити збут продукції маленького домашнього фазанарію, то пір'я фазанів охоче купують фетрові підприємства для прикраси капелюхів, купують і художні салони. Загалом від фазана можна продавати все, навіть послід. Оскільки в нього інша система травлення, ніж у курей, його послід менш активний, і піддобрюючи їм, не спалишрослини, як курячі.
ред. Ми чули, що фазанятину треба вміти приготувати, а якщо її просто засмажити, то вона вийде жорсткою та несмачною? С.В. Тушка фазана пісна, а тому й м'ясо сухе. Треба як готувати. Непорошену і необскуплену тушку підвісити за шию в прохолодному місці при температурі 12-16 градусів на 3-4 дні для дозрівання. Потім не ошпарюючи, обскубти і випатрати. Не промиваючи, вологою ганчіркою злегка протерти нутрощі. Приготувати начинку - фарш з жирного свинячого м'яса, краще з прошарками сала. У фарш додають цибулю, часник, перець, сіль, все це перемішують та закладають у тушку. Можна зробити інакше: на грудних м'язах тушки зробити невеликі надрізи та закласти в них шматочки сала. Зрештою можна обернути тушку беконом, обв'язати нитками та обсмажити. Словом, найголовніше у готуванні фазанятини – дати птиці додатковий жир. Потрошена тушка важить приблизно 1 кг.
ред. Дякую, Сергію В'ячеславовичу, за інтерв'ю, успіхів вам у такому цікавому занятті! Розмовляла Ірина Горбунова