Про користь вітамінів для дітей
Увага! Запрошуємо дітей на заняття «Я та мій світ»!
21 лютого 2019
Семінар для уфімських фахівців у сфері опіки та піклування проведе відомий експерт
19 лютого 2019
"Щасливий білет"
Про користь вітамінів для дітей
Вітаміни – біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Вони сприяють правильному обміну речовин, підвищують працездатність, витривалість, стійкість до інфекцій. Вони не синтезуються в організмі і надходять лише з їжею. На відміну від білків, жирів, вуглеводів потреба в них не перевищує кількох тисячних, сотих часток грама. Вітаміни дуже нестійкі та руйнуються під час варіння продуктів.
Відсутність вітамінів у їжі може призводити до тяжких розладів в організмі, які нині трапляються рідко. Часто відзначається зниження забезпеченості організму тими чи іншими вітамінами (гіповітамінози). Гіповітамінози носять сезонний характер, спостерігаються найчастіше в зимово-весняний час, і для них характерні підвищення стомлюваності, зниження працездатності, схильність до різних простудних захворювань. Підвищена потреба у вітамінах виникає при посиленому фізичному навантаженні, переохолодженні організму, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастритах, колітах), у жінок під час вагітності тощо.
Вітаміни є каталізаторами (прискорювачами) дії ферментів та гормонів. Так, вітаміни групи В утворюють активний центр багатьох ферментів і коферментів. За відсутності чи нестачі в їжі тих чи інших вітамінів виникають гіповітамінози.
Вітамін А
При нестачі його в організмі порушується гострота зорусутінках (куряча сліпота), відзначається сухість кон'юктиви та рогової оболонки ока, розростання на шкірі та слизових оболонках плоского епітелію. У паличках та колбочках сітківки ока гальмується трансформація світлового променя. У звичайних умовах світла родопсин, що міститься в паличках, поглинає світлову енергію і розпадається на альдегідну форму вітаміну А (ретинол) і білок (опсин). У темряві за участю вітаміну А та опсину родопсин відновлюється, що сприяє сприйняттю чорно-білого зображення. При дефіциті вітаміну А в організмі родопсин у темряві не може відновитися, тому чорно-біле зображення не сприймається.
В організм людини чистий вітамін А надходить лише з продуктами тваринного походження. Багато вітаміну А міститься у печінці риб (тріски, морського окуня, камбали, мінтаю, палтуса), у яловичій печінці. Багато його у вершковому маслі, яєчному жовтку. Провітамін А - каротин є у продуктах рослинного походження. Дуже багато каротину в моркві, гарбузі, петрушці, червоному перці, кропі, помідорах, зеленій цибулі, абрикосах, апельсинах, лимонах, персиках, горобині, плодах шипшини, урюку, малині.
Через те, що вітамін А є жиророзчинним, він значно краще засвоюється разом із жиром. Для кращого всмоктування в кишечнику вітаміну А та каротину бажано використовувати рослинні олії чи сметану.
Вітамін А стійкий до нагрівання, але нестійкий до кисню та дії ультрафіолетових променів. Тому овочі, що містять каротин, рекомендується зберігати у темному приміщенні, а при кулінарній обробці подрібнити безпосередньо перед використанням.
Добова фізіологічна потреба у вітаміні А здорової людини становить 1,5 мг, у каротині – 3 мг.
Вітамін В1
Для гіповітамінозухарактерні ураження нервової системи, млявість, розвиток паралічів, розлад ходи.
Вітамін В1 регулює вуглеводний, жировий, водно-сольовий обміни, діяльність клітинного дихання, нервової, серцево-судинної систем, органів травлення. В основі порушень за нестачі вітаміну В1 лежать ферментативні зрушення.
Вітамін В1 у вигляді тіаліндіфосфату входить до складу ряду ферментних систем, тому при дефіциті вітаміну В1 виникає ферментна недостатність, порушується згоряння глюкози в організмі, утворення білків.
Нестача вітаміну В1 призводить до накопичення піровиноградної кислоти, яка дратує нервові закінчення, сприяє розвитку поліневритів та інших вищезазначених змін.
Вітамін В1 міститься в житньому хлібі, вівсяній крупі, печінці, нирках великої рогатої худоби, шинці, плодах бобових рослин, горіхах, дріжджах. Добова потреба у вітаміні В1 – 1,75 мг.
Вітамін В2
Дефіцит вітаміну В2 (рибофлавін, лактофлавін) викликає припинення росту організму, випадання волосся, захворювання очей із свербінням та світлобоязню. Мова стає шорсткою, пурпурно-червоною, у куточках рота з'являються мокнучі тріщини. Вітамін В2 входить до складу ферментів, необхідних клітинного дихання, регуляції центральної нервової системи.
Вітамін В2 входить до складу молока та інших молочних продуктів, м'яса, печінки, нирок, серця, яєчного жовтка, грибів, пекарських та пивних дріжджів.
Добова потреба людини в рибофлавін становить 3 мг.
Вітамін В6
Дефіцит даного вітаміну призводить до змін функції нервової системи (підвищена збудливість, судоми) та пеллагроподібних змін шкіри.
Вітамін В6 (піридоксаль) входить до складу багатьох ферментів, що беруть участь в обмініамінокислот, ненасичених жирних кислот, холестерину. Піридоксаль використовується для покращення регуляції обміну ліпідів при атеросклерозі.
Вітамін В6 міститься в пшениці, житі, овочах, м'ясі, рибі, молоці, печінці великої рогатої худоби, яєчному жовтку, дріжджах. Добова потреба у піридоксалі дорослої людини – 2 – 2,5 мг.
Вітамін В9
Вітамін В9 (фолієва кислота) бере участь у синтезі деяких амінокислот, стимулює вплив на кровотворення, сприяє кращому засвоєнню вітаміну В12. При нестачі фолієвої кислоти може розвинутися недокрів'я.
Найбільш багаті на фолієву кислоту з продуктів тваринного походження печінка і нирки, а з рослинних - зелень. Найкращими джерелами фолієвої кислоти є салати з харчової зелені. Міститься вона і в капусті, буряках, моркві, картоплі, у багатьох фруктах.
Вітамін В12
Цей вітамін використовується в утворенні нуклеїнових кислот, амінокислот (холіну). Він необхідний для нормального кровотворення, дозрівання еритроцитів, активації системи згортання крові, бере участь в обміні вуглеводів, жирів.
Гіповітаміноз В12 виникає при захворюванні на шлунок, кишечник. Спостерігається анемія, що характеризується різким зниженням числа еритроцитів у периферичній крові, появою у крові молодих, незрілих форм еритроцитів.
Вітамін В12 (ціанокобаламін) міститься в печінці, м'ясі, яйцях, рибі, дріжджах, молоці (особливо кислому).
Вітамін С
При гострій нестачі вітаміну С (аскорбінова кислота) у їжі розвивається цинга. Для цинги характерно опухання ясен, розхитування та випадання зубів, крововилив у м'язах, шкірі, суглобах. При гіповітамінозі С з'являються серцева слабкість, стомлюваність, задишка, знижуєтьсястійкість до різних захворювань. У дитинстві затримуються процеси окостеніння.
Вітамін С бере участь у багатьох процесах життєдіяльності, активізує різні ферменти та гормони. Аскорбінова кислота стабілізує імунітет, підвищує опірність організму до різних інфекцій, простудних захворювань, знижує фізичну втому та підвищує працездатність.
Втрата вітаміну С може виникнути при неправильній обробці їжі та тривалому зберіганні готових харчових продуктів. Збереження вітаміну С забезпечує правильна кулінарна обробка овочів та плодів. Овочі не слід довго залишати на повітрі очищеними та розрізаними, при варінні їх треба закладати в киплячу воду безпосередньо після очищення. Заморожені овочі необхідно опускати в киплячу воду, оскільки повільне розморожування збільшує втрату вітаміну С.
Найбільш багаті на вітамін С зелень, овочі та фрукти (ягоди шипшини, чорноплідної горобини, чорної смородини, лимони). Багатий на вітамін С картопля, особливо восени, цибуля, капуста квашена, редис, петрушка.
Добова потреба у вітаміні С дорослої людини становить 70 – 100 мг.
Вітамін D
Дефіцит цього вітаміну призводить до розвитку рахіту. Початковими ознаками рахіту є зміни з боку нервової системи. Дитина стає дратівливою, часто плаче, потіє. У нього довго не заростають тім'ячко, спостерігається розм'якшення кісток черепа, ребер, грудина виступає вперед. На місцях з'єднання ребер з хрящами ребер з'являються рахітичні чотки. В результаті грудна клітка деформується.
Одним із наслідків деформації грудної клітки відзначаються застійні явища в печінці та воротній вені, які призводять до погіршення всмоктування у кишечнику, розвитку метеоризму, ентероколіту.Збільшуються розміри живота. Внаслідок дефіциту вітаміну D порушується всмоктування через стінку кишківника кальцію. Зниження рівня кальцію в крові стимулює функцію паращитовидних залоз та посилення секреції гормону цієї залози, що сприяє руйнуванню білкової основи кісткової тканини та виведенню з кісток солей кальцію, магнію, фосфору, натрію та інших елементів. Кісткова тканина стає ламкою, і поряд з рахітом у дітей та у дорослих виникає остеопороз (розсмоктування кісток).
Велика кількість вітаміну D зосереджена у печінці морських риб, у вершковому маслі, молоці, яєчному жовтку, ікрі риб. Багаті на вітамін D дріжджі. Як джерело вітаміну D використовується вітамінізований риб'ячий жир.
В даний час виділена ендогенна (що утворюється в шкірі та нирках) форма вітаміну D. Активність ендогенного вітаміну D підвищується під впливом ультрафіолетового опромінення.
Добова потреба у вітаміні D для дитини становить 500 – 1000 МО (міжнародних одиниць).
Вітамін К
При гіпотамінозі виникають кровоточивість, крововилив у шкіру навіть при незначній травмі. Спостерігається також крововилив у суглоби, сітківку ока, носові кровотечі, кровоточивість ясен при жуванні твердої їжі, чищення зубів.
Вітамін К міститься в зеленому листі салату, шпинату, в білокачанній та цвітній капусті, моркві, томатах, ягодах горобини. Добова потреба дорослої людини у вітаміні К – 1-2 мг.
Вітамін Р
Вітамін Р (біофлавоноїди) відносять до вітаміноподібних сполук. Вітамін Р входить до групи біологічно активних речовин (рутин, катехіни), надає капілярозміцнювальну дію, зменшує проникність судинної стінки. Р-гіповітаміноз зазвичай поєднується з недостатністю аскорбіновоїкислоти. При цьому можливі крихкість стінок дрібних судин, точкові крововиливи, швидка стомлюваність.
Вітамін Р міститься в чорноплідній горобині, вишні, чорній смородині, чаї, зеленому горошку, апельсинах, лимонах, плодах шипшини, перці, малині, суниці, інших плодах і ягодах.
Вітамін РР
При дефіциті вітаміну РР (нікотинова кислота) виникає пелагра (шорстка шкіра). Для цієї хвороби характерні дерматит (запалення шкіри), пронос, порушення психіки.
Гіповітаміноз виникає при односторонньому харчуванні кукурудзою, полірованим рисом, вареним горохом, сухарями та іншими продуктами, що не містять триптофану, з якого синтезується нікотинова кислота. При нестачі нікотинової кислоти порушується утворення ферментів, що здійснюють окисно-відновлювальні реакції та клітинне дихання.
Для більш повного забезпечення вітаміном РР має значення достатнє надходження до організму повноцінного білка, що містить одну з незамінних амінокислот - триптофан, необхідний для синтезу нікотинової кислоти.
Нікотинова кислота знаходиться в дріжджах, печінці, м'ясі, бобових рослинах, гречаній крупі, картоплі, горіхах. Добова потреба дорослої людини у вітаміні РР-15-20 мг.
Вітамін U
Метилметіонінсульфоній (вітамін U) сприятливо впливає на стан слизових оболонок, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.
Вітамін U міститься в білокачанній капусті, томатах, зеленому чаї, в соках із сирих овочів (капустяному) та фруктів.