Про козячу сироватку, Косметика Грін Мама
З історії. Сироватка молочна є складовою молока і виходить під час виробництва сиру, сиру. У процесі виробництва сиру та сиру в сироватку переходить 50% сухих речовин молока, крім жиру та казеїну, які переходять у сир та сир. Сироваткові протеїни (білки) відносяться до найцінніших білків для людини. Сироватка вважалася лікувальним продуктом ще Стародавню Грецію. Гіппократ цінував цілющі властивості сироватки та рекомендував її проти туберкульозу, жовтяниці, шкірних хвороб. У середні віки сироватка застосовувалася багатьма лікарями проти різних хвороб
У XVIII столітті лікування сироваткою досягло свого апогею. Було відкрито спеціальні заклади з лікування сироваткою, видатні лікарі вивчали поживні речовини та терапевтичне значення сироватки. Сироватці приписувалося сечогінну, заспокійливу, загальнозміцнюючу дію. Її з успіхом застосовували при проносах, дизентерії, жовтяниці, шкірних хворобах, каменях у сечовому міхурі, отруєннях. Під час війни сироватку застосовували у шпиталях для виходжування поранених після важких операцій.
склад. Білки Жири Вітаміни Калорійність 0,8-1% 0,05-0,4% Групи В,С,А,Е 35% калорій від молока
Сухі речовини молока становлять 12-13 % від маси молока, а сироватці суха маса становить близько 6%, . Це означає, що з усіх груп елементів необхідних для харчування в ній не вистачає тільки жирів, йде важкий казеїн і залишаються надзвичайно цінні, з точки зору фізіології харчування сироваткові протеїни. . Імуностимулююча дія сироватки пов'язана зі складом (незамінних) амінокислот сироваткового протеїну, він містить у порівнянні з казеїном 4рази більше цистеїну та в 19 разів більше триптофану, що забезпечує регенерацію білків печінки, утворення гемоглобіну та білків плазми крові. Було доведено, що сироватковий протеїн підвищує рівень глутатіону одного з найважливіших антиоксидантів в організмі. Сироватковий протеїн містить мінімальну кількість лактози, яка є харчуванням для молочнокислих бактерій (Лакто та біфідобактерій) і в процесі приготування напою вона утилізується до моносахаридів. Основним компонентом сухих речовин сироватки є молочний цукор (лактоза). Гідроліз (розкладання) лактози в кишечнику протікає повільно, у зв'язку з чим обмежуються процеси бродіння та нормалізується життєдіяльність корисної кишкової мікрофлори. В результаті сповільнюються гнильні процеси, газоутворення та всмоктування токсичних гнильних продуктів. У молочній сироватці міститься невелика кількість жиру 0,05-0,4%, проте якість його висока. Цінність молочного жиру сироватки визначається наявністю фосфоліпідів, що є передавачами кисню і благотворно впливають на згортання крові, окислення жирних кислот, посилення діяльності ферментів. Жир молочної сироватки має високу засвоюваність за рахунок наявності дрібних жирових кульок.
Вплив здоров'я. У молочну сироватку переходять практично всі солі та мікроелементи, майже всі водорозчинні вітаміни молока. Молочна сироватка особливо багата на вітаміни групи В, що дозволяє вживати її як заспокійливий напій. Крім вітамінів групи В, в ній містяться вітаміни С, нікотинова кислота, холін, вітамін А, вітамін Е та біотин. Використовуючи сироватку та продукти з неї, можна досягти не тільки заспокійливого ефекту, але й нормалізації нервово-психічного стану та емоційної реактивності сучасної людини. Необхідновідзначити важливу роль сироватки у боротьбі з розвитком прихованих форм вітамінної недостатності, що може сприяти формуванню та розвитку низки патологічних станів – атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, нервово-емоційних розладів, неврозів та стресів. Небезпеки прихованих форм вітамінної недостатності особливо схильні до людей зрілого віку з надмірною масою тіла, а також люди похилого віку. Вітамінна недостатність ускладнює перебіг ішемічної хвороби серця, гіпертонії, подовжує одужання. Потрібна вона практично кожному:
Чоловікам: білки сироватки мають анаболічну дію на тканину та сприяють нарощуванню м'язової маси, це секретний засіб у харчуванні спортсменів
Жінкам: виводить шлаки та зайву рідину; можна вживати щодня, засвоюючи цінні для організму протеїни і не побоюючись зайвих калорій; Прекрасно втамовує голод - ефективний натуральний засіб для схуднення та основа різних дієт.
Літнім людям: сироватка рекомендується людям старшого віку, які страждають від прихованої форми вітамінної недостатності, схильні до атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, ішемічної хвороби серця, гіпертонії...
Дітям: Сироватка багата на вітаміни, мікроелементи та мінеральні солі, які підвищують імунітет, стабілізує кров'яний тиск і життєвий тонус дітей, оздоровлює мікрофлору кишечника.
Продукти з молочної сироватки
Молочна сироватка має велике значення у лікувальному харчуванні. Будучи малокалорійним молочним продуктом (калорійність її становить 35% від калорійності молока), вона має здатність збуджувати секрецію травних залоз, тому її рекомендують при гастритах зі зниженою кислотністю. Молочна сироватка рекомендуєтьсялюдям похилого віку у зв'язку зі зниженням у них шлункової секреції соляної кислоти та розвитком стану секреторної недостатності. При цьому бажано вживати її перед їжею. Молочна сироватка може також служити для нормалізації та оздоровлення мікрофлори кишечника, зниження гнильних процесів у кишечнику, що викликаються токсичними продуктами. Сироватку можна застосовувати при лікуванні ожиріння та з метою профілактики та попередження розвитку надлишкової маси тіла. У багатьох країнах світу популярністю користуються напої з використанням молочної сироватки.
Існує безліч напоїв із застосуванням молочної сироватки. Залежно від виду напоїв, що випускаються, використовують натуральну сироватку, освітлену (звільнену від білків), а також згущені або сухі концентрати. Велику біологічну цінність становлять напої із натуральної сироватки. Освітлену сироватку отримують в результаті нагрівання натуральної сироватки до температури 95-98 З витримкою протягом 1-3 годин з подальшим фільтруванням. Виділені таким чином із сироватки білки називаються сироватковими білками, їх використовують для підвищення біологічної цінності продуктів як у молочній промисловості, так і в інших галузях харчової промисловості. За кордоном великою популярністю користуються напої із натуральної сироватки з фруктовими та ароматичними наповнювачами.
Натуральну сироватку можна змішувати з фруктовими та овочевими соками, екстрактами трав. У Німеччині із сироватки готують приємні на смак напої, що містять 80-90% сироватки та 10-20% соку суниці та персика. Аналогічні напої виробляють із додаванням 7-20% грейпфрутового чи іншого фруктового соку. Біологічна цінність напоїв із сироватки підвищується при впливі молочнокислої мікрофлори,внаслідок життєдіяльності якої та накопичення біологічно активних речовин збільшується стійкість продуктів при зберіганні.
Кисломолочні продукти із сироватки (продукти, отримані при додаванні в молочну сироватку молочнокислих мікроорганізмів – закваски) виробляються у Литві, Югославії, Німеччині, США. Традиційний іранський напій "Dough" виробляють з пастеризованої (нагрітої до температури 74-76 С) молочної сироватки, охолодженої до температури 40-42 З внесенням 2,5% йогурту. В Австрії виготовляють напій, здатний зберігатися кілька місяців, із суміші 50% молочної сироватки, 40% кислого молока (простокваші) та 10% фруктового соку.
Із сироватки можна приготувати шипучий напій.
Для цього молочну сироватку вносять 11% цукру, попередньо готують цукровий розчин і водну настойку шафрану. Цукровий розчин готується із сироватки, нагрітої до температури 55 С, та цукру у співвідношенні 1:1. Водну настойку шафрану додають для надання кольору та запаху, одержують її в результаті настоювання 1 г сухого шафрану в 600 мл кип'яченої води протягом 10 хвилин та фільтрування. Настоянку шафрану вносять із розрахунку 0,8% від маси сироватки. Отриману солодку суміш із внесеною настойкою шафрану фільтрують, нагрівають до 72°С, витримують 20хв., охолоджують до температури 28-30°С та вносять шампанські дріжджі з розрахунку 1% від маси сироватки. Сироватку перемішують, розливають у пляшки, закупорюють корковими пробками і обв'язують дротом. Напій витримують дві доби в кімнатних умовах за температури 18°С. У цей період відбувається спиртове бродіння, при якому утворюється вуглекислий газ і спирт. Готовий напій можна зберігати 10 днів при 6 С. При зберіганні за більш високих температур може підвищитися кислотність і з'явитися гіркота.Цей безалкогольний напій легко приготувати в домашніх умовах, використовуючи пляшки з-під шампанського.