Про шкоду нітратів у овочах
В останні роки все більше людей отримує земельні ділянки для ведення власного господарства та, безумовно, займається вирощуванням овочів. Тому вважаємо за доцільне поговорити про раціональне використання мінеральних добрив, зокрема азотних. Азот, як відомо, поряд з фосфором та калієм становить основу харчування рослин. Цей елемент надзвичайно важливий для їх зростання та розвитку, адже він – основа білка, що становить частину хлорофілу, вітамінів тощо. Принагідно зазначимо, що без азоту, кисню, водню та вуглецю існування живої природи взагалі неможливо.
Сьогодні розмови про нітрати затихли. Однак прагнення отримати високий урожай за будь-яку ціну, помножене на екологічну неграмотність населення, може призвести до того, що овочі стануть небезпечними для здоров'я. Тому потрібно інформувати людей про правильне застосування добрив.
Овочі містять біологічно активні речовини, завдяки яким гальмується процес перетворення нітратів (майже нешкідливих сполук азоту) на нітрити (дуже небезпечні для здоров'я людей та тварин). Особливо цінна в цьому відношенні аскорбінова кислота (вітамін С), тому слід побільше вживати таких овочів, як петрушка, кріп, селера, перець, цибуля, капуста… Кріп, наприклад, містить до 180 мг аскорбінової кислоти на 100 г сирої маси, цибуля — до 32, лук-ба-тун - до 86, шпинат - до 72, листя петрушки - до 290 мг на 100 г. Таким чином, безглуздо виключати з наших раціонів овочі та фрукти, які є основними джерелами вітамінів А і С.
Шкідливість нітратів для організму людини
У багатьох склалася помилкова думка, що нітрати — страшна отрута. Насправді ж, вони є джерелом життя і при споживанні продуктів з помірною кількістю не накопичуються в організмі і ніякогошкоди не завдають. Якщо ж «нітратне навантаження» на організм людини досягає небезпечної риси, ці сполуки перетворюються на нітрити, які викликають розлади травлення і навіть отруєння.
Чутливість організму до нітритів різко зростає, коли споживають алкогольні напої. При отруєнні нітратами спостерігаються головний біль, сонливість, слабкість, біль у животі, посиніння губ, нігтів тощо. Тяжкі отруєння викликають смерть. Тому безконтрольне споживання надмірно забруднених нітратами продуктів може стати небезпечним здоров'ю. Лікарі стверджують, що надлишки продуктів хімізації в овочах, у тому числі нітрати, стимулюють ракові захворювання, інші тяжкі хвороби.
Як використовувати мінеральні добрива
Накопичення нітратів у ґрунті відбувається закономірно, природно, а тому вважати їх наявність лише наслідком внесення мінеральних добрив не слід. Доцільніше розповісти про забезпечення бездефіцитного балансу поживних речовин у ґрунті з урахуванням бажаного врожаю. Постійне, пропорційне винесення речовин з урожаєм, внесення поживних елементів – найважливіше для збереження родючості землі. Дефіцит поживних речовин для рослин, як правило, призводить до деградації орного шару. Щоб забезпечити позитивний баланс, у розрахунку на гектар площі овочів треба вносити щороку 10-15 тонн органічних та 150-250 кг мінеральних добрив.
Не обов'язково органіку вносити щорічно, достатньо внести 50-60 т/га гною раз на 3-4 роки. Здобути високий урожай овочів на власному городі без добрив практично неможливо. Однак багато овочівників-аматорів не враховують, що внесення добрив — справа тонка, вона потребує знань та вміння. Недарма ж академік Д. М. Прянішніков застерігав, що нестача знаньне можна замінити надлишком добрив. Дбаючи про підвищення врожаю, не слід забувати, що отруєна їжа нікому не потрібна.
Надлишки поживних речовин у рослинах
Рівень вмісту нітратів може залежати від особливостей перебігу азотного обміну у яких. Такі культури, як столові буряки, салат, шпинат, редиска, кріп, кабачки, дині мають підвищену здатність до накопичення нітратів, а білокачанна капуста, морква, цибуля, картопля - середню. Менше нітратів за однакових умов набирають помідори, баклажани, перець, часник, ягоди та фрукти. А ось столові буряки, які вважаються дієтичним продуктом, при великому надлишку азоту в грунті накопичують іноді 4-4,5 тис. мг нітратів на 1 кг маси.
Застосування лише органічних добрив також гарантує отримання чистої від нітратів продукції. Щоб запобігти негативному впливу, потрібно дотримуватися рекомендацій сільськогосподарської науки, і, насамперед, не вносити під овочі та картопля понад 90 т/га органіки. Теза, начебто нітрати, накопичуються внаслідок надмірного внесення до ґрунту мінерального азоту, а при збільшенні доз органічних добрив вони відсутні, лише частково відповідає дійсності. Наявність нітратного азоту у ґрунті, як відомо, збільшується і при внесенні органічних добрив.
Пропорційність різних добрив
Не можна протиставляти гній та мінеральні добрива, вони взаємно доповнюють одне одного, створюють позитивний баланс поживних речовин. Це важливо ще й тому, що коли рослини страждають від нестачі фосфору та калію, то навіть за помірного внесення азотних добрив нітрати будуть накопичуватися. На нашу думку, проблема нітратів загострилася саме тому, що городники отримали можливість більше застосовувати азотні добрива приобмеження фосфорних та калійних.
Надлишок нітратів у ґрунті вимивається і потрапляє у ґрунтові води, річки, озера. Отже, нітрати можуть надходити в організм не лише з їжею, а й із водою.
Як не купувати нітратні овочі
Дотримання регламентів застосування добрив з урахуванням конкретних умов може забезпечити високу якість овочевої продукції. Однак не секрет, що їх у нас нерідко застосовують без належних обґрунтувань, особливо у приватному секторі, де часто діють за принципом «кашу олією не зіпсуєш». А давайте подумаємо. Якщо з'їсти надлишок олії, що буде з організмом? Безперечно, це шкідливо. Але турбота городників-аматорів спрямована більше на те, щоб огірочки були гарними, а рослини врожайними. А що в плодах усередині? Нехай покупець розуміється. Контроль за цим у нас дуже примітивний чи взагалі відсутній. Лабораторних перевірок на ринках немає.
За сьогоднішніх обставин у багатьох із тих, хто господарює на овочевих грядках, деформується совість. Вносять багато тієї хімії, яка жене масу врожаю. Потім псується здоров'я тих, хто вживає такі овочі. Кожному городнику, мабуть, відомо підживіть рослину «як слід» азотом, і піде на зріст. Контролю ж немає. Тому і з'являються на ринках «занітрачені» кавуни та дині, гіомидори та цибуля… і на руках у кожного, хто продає, як не дивно, є довідка чи сертифікат, що дозволяють реалізацію!
Зараз, щоб контролювати небезпеку від нітратів та залишків пестицидів, у багатьох країнах широко використовують швидкодіючі експрес-прилади, очисники питної води індивідуального чи групового користування. З'явилося і дві ціни на ту саму продукцію, вирощену у звичайних традиційних умовах хімізації, і в особливих умовах без застосування хімічних речовин.коштів.
Вчені підрахували допустиму добову норму нітратів для дорослої людини – у межах 5 мг на 1 кг тіла, отже, 300-350 мг на добу – абсолютно безпечна доза. Передбачено й допустимі рівні нітратів у харчових продуктах. Приблизно 60-80% нітратів організм людини отримує при споживанні продуктів рослинництва, особливо овочів, 20-30% - з води та інші - з продуктів тваринництва.
Як запобігти накопиченню нітратів в овочах
Щоб вкластися в нормативи нітратного навантаження, не обов'язково мати вдома дорогі прилади, користуватися індикаторними папірцями. Набагато ефективніше запобігти накопиченню нітратів, дотримуючись певних заходів. Зупинимося докладніше на них.
Ці десять рекомендацій прості, загальновідомі для фахівців, проте новачкам знадобляться.
Як позбутися нітратів споживачам овочів та фруктів
Під час варіння овочів (картопля, морква, буряк) нітрати переходять у відвар, тому доцільно через 30-40 хвилин варіння вилити його, з ним піде до 80% нітратів. До речі, у країнах Європи скрізь, де готують страви з картоплі та овочів, це стало обов'язковим запобіжним правилом.
Салати зі свіжих овочів краще споживати одразу після приготування. Тривале зберігання у холодильнику сприяє розмноженню мікрофлори, яка прискорює перехід нітратів у нітрити. А багаторазові зміни температур (з холодильника на стіл та назад) різко посилюють цей процес.
Якщо в картоплі, овочах, баштанних культурах кількість нітратів більша за допустимі рівні в 1,1-2 рази, то такі продукти ще можна вживати, скориставшись попередніми порадами. Одночасно слід обов'язково споживати продукти без нітратів, щоб максимально розосередитиїх у раціоні. Проте дітям забруднених продуктів не слід споживати. Такі продукти не сушать, а ось консервувати їх можна, але потім маринад чи розсіл треба злити. І ще одна порада: ніколи не переїдайте, овочі не варто споживати від душі. Наш організм відчуває потребу та норму, прислухайтеся до нього!
Споживаючи овочі із хлібом, ми також захищаємось від нітратів. Справа в тому, що в злакових культур, з борошна яких випікається хліб, є глутамінова кислота, яка під впливом ферментів перетворюється на глютамін, а він здатний забирати з організму людини «зайвий» азот (нітрати) і легко виводити його.