Про тонкощі проектування та дизайну ресторанів японської кухні
В даний час однією з наймодніших тенденцій у ресторанному бізнесі є відкриття ресторанів японської кухні. Однак при проектуванні, оформленні інтер'єру такого закладу мало хто приділяє увагу вивченню менталітету японців, особливостям облаштування ресторанів в Японії. Тому багато хто припускається помилок. Спробуємо розібратися у деяких нюансах, які потрібно знати, плануючи відкриття закладу.
Поговоримо про дизайн та оформлення
Дизайн та оформлення інтер'єру нашими проектними організаціями часто викликають подив у самих японців під час відвідування наших ресторанів. Досить сказати, що самих японців в Україні мізерна кількість. За офіційними даними, у Москві разом із дипломатичним корпусом зареєстровано 1500 осіб, у Санкт-Петербурзі близько 1000 осіб.
Серед японців немає людей, які нелегально прибуватиму на території іншої країни, нелегально вестиме бізнес, навіть якщо це йде врозріз з їхніми інтересами. Не можна сказати, що японці сприймають Україну як країну третього світу, але в Україні надбавка до зарплати (за шкідливість) у них практично найвища, якщо не брати до уваги країни Центральної Африки.
Реальний японський дизайн безпосередньо пов'язаний із самим психологічним станом японців. На загальну думку, це раціоналізм і прямолінійність мислення. Зазначу відразу, японців недалекими ніхто не вважає, але особливості мови, культури відкладають свій відбиток на менталітет.
Наша проектна організація протягом останніх трьох років співпрацює зі справжнім японським брендом у галузі ресторанного бізнесу «Маругаме Сеймен».
За цей час наша проектна організація повністю виготовила проектну документацію, провела монтаж інженерних систем та ввела в експлуатацію мережу японськихресторанів, у своїй проектування ресторанів здійснювалося у термін, встановлений замовником.
Одразу хочу сказати, що дизайнерськими роботами ми не займалися. Головний офіс компанії має постійну студію дизайну, яка обслуговує понад 700 ресторанів у Японії та поза її межами.
Дуже позитивна особливість японців як партнерів у тому, що за позитивного досвіду роботи японці ніколи не змінять партнера, не «перестрибнуть через голову» і ніколи без вашого дозволу не користуватимуться вашими зв'язками, партнерами, навіть якщо вони знають їх не один рік.
Традиції та особливості японських ресторанів
Загальний дизайн ресторанів простий, функціональний, універсальний. Нема квіток сакури. Немає всюдисущих ієрогліфів.
Один момент японці не змінюють вивіски, тому вивіски - це незрозумілі ієрогліфи, чорні на червоному тлі. Звичайна людина не прочитає і не зрозуміє - чи японські вони, чи китайські, чи взагалі якісь азіатські.
У матеріалах ніякої слонової кістки, кришталю, шкіри та інших дорогих елементів. На думку японців, якщо людина прийшла їсти локшину, їй краще не заважати і не відволікати, інакше вона в обідню перерву втратить багато часу і не зможе добре закінчити робочий день.
Дуже важливо ще розуміти концепцію самого закладу, чи це проект кафе чи мережі ресторанів. Якщо японці говорять про свої ресторани, то концепція швидкої їжі їм неприйнятна. Американські та європейські бренди представлені в самій країні як екзотика і тільки тому користуються популярністю.
Ну як можна сказати, що ти обідаєш у ресторані швидкого харчування, якщо бульйон для супу вариться 6:00?
Дуже цікава концепція в Японії, в ресторанах, коли гостей, групу гостей обслуговує один офіціант,причому він знаходиться поруч із гостями постійно, наливає чай, роздає їжу безпосередньо гостям у тарілку, постійно наливає алкогольні напої. Японці, до речі, зовсім не дурні випити, але п'ють завжди якісний алкоголь. При цьому порції мізерні, стоять, на наші гроші, копійки, але в результаті виходить, що гість об'ївся всього і вжив алкоголю на пристойну суму грошей.
У результаті хочу сказати, що оформлення практично всіх ресторанів японської кухні в Москві не японське, самі японці кажуть, що оформлення азіатське, перероблене японським ладом.
Фотографії вже працюючих ресторанів можна переглянути тут
Єдине, що незрозуміло, як розібратися на кухні, але це вже окрема тема.