Пробіотичні продукти харчування та природний імунітет, #08

Сучасна людина потребує спеціальних, так званих функціональних продуктів харчування, які мають додаткові корисні властивості, які підтримують здоров'я та попереджають розвиток захворювань. Загальновизнано, що збалансований склад мікрофлори кишечника має першорядне значення для здоров'я та доброго самопочуття людини. Благодійний вплив молочнокислих бактерій на здоров'я людей і тварин цікавить вчених від часу перших спостережень Іллі Ілліча Мечникова, зроблених майже сто років тому. І. І. Мечников припустив, що деякі бактерії аж ніяк не згубні для людини, а навпаки, можуть позитивно впливати на здоров'я. Не підлягає сумніву важлива роль кишкової мікрофлори та у процесах перетравлення вуглеводів. Ні в кого не викликає сумніву сприятлива дія пробіотиків до складу кишкової мікрофлори.

Прийнято вважати, що кишечник складається з тонкої кишки, що активно функціонує, і менш активно функціонує товстої кишки, яка служить в основному для всмоктування води. Але тільки в тонкій кишці відбувається ферментативне перетравлення їжі та всмоктування поживних речовин. Товста кишка є не менш важливим органом завдяки специфічним функціям і вмісту безлічі бактерій, які самі по собі помітно впливають на стан як кишечника, так і всього організму.

Мікрофлора шлунково-кишкового тракту є складною екосистемою, яка виконує безліч унікальних, важливих для здоров'я функцій.У шлунково-кишковому тракті є понад 1000 видів бактерій. Більшість із них є представниками нормальної мікрофлори. Вони необхідні для збереження здоров'я і від них залежить самопочуття господаря. Інші бактерії можуть бути шкідливими (Clostridium difficile, Clostridium perfringens, деякі патогенні штами Escherichia coli тощо), проте зазвичай вони зустрічаються в невеликих кількостях і не завдають серйозної шкоди, можливо, ще й тому, що зазнають конкуренції з боку представників нормальної кишкової мікрофлори.

Склад кишкової мікрофлори схильний до змін. На нього впливають різні фактори, такі як лікарські препарати, хвороби чи склад харчового раціону; всі вони можуть змінювати кількість та видову різноманітність мікрофлори в товстій кишці. У той самий час відсутність цих чинників загальний характер мікрофлори в окремих людей залишається досить постійним. Зміна дієти є одним із шляхів зміни мікрофлори. Якщо пребіотики опосередковано впливають на кишкову мікрофлору, будучи субстратом окремих видів ендогенних бактерій, то пробіотики можуть змінювати її як безпосередньо, привносячи у просвіт кишечника нові життєздатні і активні мікроорганізми, і опосередковано, індукуючи зміни мікрофлори.

Нині доведено, що кишкова мікрофлора відіграє у підтримці нормальної роботи кишечника. Найбільш відоме значення кишкової мікрофлори для завершення перетравлення вуглеводів, які не перетравилися у тонкій кишці. Такими вуглеводами насамперед є некрохмальні полісахариди – харчові волокна. Однак деяка кількість крохмалю («резистентний крохмаль») також надходить у товсту кишку, оскільки в силу своїх фізико-хімічних властивостей він не схильний до дії ферментів тонкоїкишки. Роль такого крохмалю можна порівняти з роллю харчових волокон. Бактерії товстої кишки виконують також ряд менш відомих функцій: служать важливим джерелом деяких вітамінів, наприклад, вітаміну К. Крім того, вони необхідні для забезпечення діяльності природних захисних систем, оскільки сприяють збереженню цілісності епітеліальних клітин, перешкоджають заселенню патогенних бактерій та впливають на місцеві та системні імунні реакції Разом узяті вони утворюють функціональну захисну систему.

Унікальною властивістю шлунково-кишкового тракту є використання живої мікрофлори для забезпечення власного захисту. Механізми цього явища досі повністю неясні, проте воно дозволяє запобігати колонізації кишечника патогенними мікроорганізмами.

Природний захист шлунково-кишкового тракту здійснюється за допомогою трьох основних механізмів.

Пробіотики. Визначення пробіотиків ще остаточно не вироблено, проте, за своєю суттю, пробіотики — це корисні для здоров'я живі мікробні компоненти харчових продуктів. Пробіотики мають такі властивості:

Оскільки різні штами мають різні властивості, отже, необхідно вивчати особливості кожного штаму та/або їх комбінації. Це видно на прикладі дослідження адгезивних властивостей in vitro, яке показало, що одні пробіотики асоціюються з ентероцитами, тоді як інші не мають такої здатності. Клінічна значимість цієї якості залишається остаточно незрозумілою. Різні пробіотики мають щонайменше деякі з наведених нижче властивостей, що впливають на організм людини:

Перспективною областю досліджень вивчення механізмів, з яких пробіотики впливають на природні захисні системи. Найважливішим завданнямлюдського організму є захист його від впливу зовнішніх факторів та патогенних мікроорганізмів, що викликають захворювання. З цією метою організм людини має у своєму розпорядженні три основні захисні механізми: кишкова мікрофлора і бар'єрний ефект, епітелій і слиз, неспецифічний і специфічний імунітет.

Результати низки досліджень, проведених на тваринах і людині, говорять про сприятливу дію молочнокислих бактерій (МКБ) та пробіотичних кисломолочних продуктів на природні захисні системи організму через три вищезгадані механізми, одним з яких є імунна система.

Пробіотики, кишкова мікрофлора та бар'єрний ефект. Хоча неможливо повністю охарактеризувати кишкову мікрофлору, домінантна мікрофлора є найбільш вивченою. Баланс кишкової мікрофлори може змінюватись під впливом пробіотиків. Присутність у кишечнику екзогенних бактеріальних штамів із пробіотичних кисломолочних продуктів може викликати значні, хоч і тимчасові, зміни складу кишкової мікрофлори. Так, наприклад, після вживання пробіотичного йогурту у різних відділах кишечника зростає кількість Lactobacillus.

Пробіотики, що надходять в кишечник, змінюють не тільки склад, але і функцію його мікрофлори. Використання в їжу пробіотичних кисломолочних продуктів може призводити до зниження вмісту в калі специфічних ферментів, таких як азоредуктаза або бета-глюкуронідазу. Про зміни ферментної активності кишкової мікрофлори при використанні пробіотичних кисломолочних продуктів також свідчить поява відповідних біохімічних маркерів у повітрі, що видихається (водень, метан) або в калі. Бар'єрний ефект ендогенної мікрофлори можна продемонструвати на прикладі чутливості до інфекційних агентів утварин, вирощених у стерильних умовах, а також на прикладі зниження частоти діареї у людей, які використовують для харчування пробіотичні кисломолочні продукти.

Пробіотики, епітелій та слиз. Взаємодія між окремими формами мікрофлори у кишковому епітелії найкраще простежується на моделі стерильних тварин. У цих тварин товщина слизової оболонки кишечника і шару слизу, що нею утворюється, надзвичайно мала. Однак як тільки в кишечник надходить та чи інша мікрофлора, слизова оболонка товщає, а кількість слизу зростає.

Масляна кислота, що утворюється в процесі бродіння в товстому кишечнику, є джерелом енергії для колоноцитів і індукує зміну обмінних процесів у цих клітинах. Вона обумовлює так званий «трофічний» ефект, що зазнає колоноцитів. Нещодавно було встановлено, що екзогенні бактерії можуть змінювати характер секреції слизу організму-хазяїна. Дослідження на мишах показали, що деякі пробіотики покращують трофіку ентероцитів.

Пробіотики, неспецифічний та специфічний імунітет. У кишківнику людини зосереджено до 70% всіх імунокомпетентних клітин. Тому вивчення взаємодії пробіотиків із імунною системою є предметом численних досліджень. Стимулювання неспецифічної імунної системи оцінюється на підставі фагоцитарної активності природних клітин-вбивць та індукції різних цитокінів, а реакції специфічної імунної системи – за вмістом імуноглобулінів у крові, концентрації В- та Т-лімфоцитів та деяких цитокінів.

Обидві системи стимулюються різноманітними пробіотиками. У дослідженнях на людях та тваринах використовувалися різні штами Lactobacillus casei.

Ці дані показують, що пробіотики в цілому та L. casei зокрема взаємодіють зокремими захисними системами організму-господаря та покращують їхню діяльність. Оскільки дія пробіотиків не виходить за межі фізіологічної норми, вона важко піддається оцінці, а механізми цієї дії неясні. Поєднання досліджень in vitro, на людях та тваринах дозволяє отримувати взаємодоповнювальну інформацію, що підтверджує благотворну дію пробіотиків на функцію природних захисних систем.

ACTIMEL® та L. casei DN-114 001. Різні штами Lactobacillus відрізняються характером впливу. Штам L. casei DN-114001 був відібраний в результаті ретельних наукових досліджень. Вивчення виживання бактерій у шлунково-кишковому тракті людини становить значні труднощі. Для імітації різних відділів шлунково-кишкового тракту людини було розроблено модель in vitro. У цій моделі L. casei DN-114001 зберігали життєздатність після проходження шлунка та дванадцятипалої кишки.

Дані впливу L. casei на природні захисні системи накопичувалися протягом 30 років. Було продемонстровано, що молоко, ферментоване L. casei DN-114001, покращує їхню діяльність. Було розроблено спеціальний процес (зокрема, збільшено тривалість дозрівання продукту), який дозволяє максимально використовувати цей симбіоз.

ACTIMEL® та епітелій. Вплив молока, ферментованого L. casei DN-114001, на слизову оболонку кишечника вивчався на мишах. Отримані результати порівнювалися з даними експериментів на тварин, які отримували стандартний раціон, а також раціони, що включали звичайне молоко або йогурт протягом 3 та 15 днів. Було встановлено, що миші, які отримували молоко, ферментоване L. casei DN-114 001, і йогурт, покращували морфологічні та біохімічні характеристики кишкового слизу.

ACTIMEL® та імунітет.Неспецифічна імунна система. Відомо, що виснажливі фізичні навантаження мають серйозний вплив на імунну систему, який особливо виразно проявляється у зниженні кількості та активності природних клітин-убивць. ACTIMEL® використовувався в одному з досліджень, що проводилися на групі професійних спортсменів, у яких після дуже важких тренувань зменшувалась кількість клітин-вбивць. Дослідження показало, що у групі спортсменів, які отримували ACTIMEL®, спостерігалося більш ефективне запобігання зменшенню кількості цих клітин порівняно з контрольною групою. Результати цього дослідження свідчать, що у відібраній групі професійних спортсменів, ACTIMEL® може регулювати відповідь клітин неспецифічної імунної системи під час інтенсивних фізичних вправ. Слід зазначити, проте, що з описаного дослідження було відібрано спеціальна група піддослідних, тому можливість екстраполяції отриманих результатів загальну популяцію вимагає додаткової оцінки. специфічна імунна система. Показано, що пробіотичні кисломолочні продукти посилюють набуту реакцію антиген вірусу. Використання ACTIMEL® специфічно стимулює імунну пам'ять Т-клітин, які реагують на антигени правця, грипу та кандидоз.

ACTIMEL® та системний ефект. Позитивний вплив на дітей із діареєю. ACTIMEL® змінює внутрішньокишкове середовище, забезпечуючи захист від кишкових інфекцій маленьких дітей, у яких діарея є найчастішим явищем. Дослідження показали, що у таких дітей, які відвідують ясла, споживання кисломолочного продукту з L. casei DN-114001 позитивно впливає при гострій діареї. Частота та тривалість діареї значно зменшувалися у групах дітей, які отримували кисломолочний продукт з L. caseiDN-114 001. Механізм того, як ACTIMEL® та L. casei можуть впливати протягом деяких форм гострої діареї, мабуть, має складний, множинний характер і ще до кінця не вивчений. Тим не менш, він може бути пов'язаний зі здатністю L. casei впливати на природні захисні системи через зміну кишкової мікрофлори або покращення трофіки епітелію та/або зміну характеристик імунної системи. Таким чином, запобігається розвитку потенційно небезпечних мікроорганізмів та прискорюється одужання у разі інфекційного захворювання. Коли та як вживати ACTIMEL®. Позитивний ефект спостерігався протягом перших двох тижнів з початку використання продукту. ACTIMEL® краще вживати натще або під час їди, тому що при цьому знижується кислотність шлункового вмісту, що сприяє виживанню L. casei DN-114 001. Для регулярного споживання ACTIMEL® достатньо щодня випивати за сніданком вміст однієї пляшечки продукту.

Таким чином, ACTIMEL® містить унікальну пробіотичну культуру L. casei DN-114 001. Дані, отримані в результаті наукових досліджень, свідчать, що:

З питань літератури звертайтесь до редакції.