Проектнаробота - Краса та різноманітність української кухні, Соціальна мережа працівників освіти
Працюючи над проектом "Краса та різноманітність української кухні", 9 класи, що навчаються, вивчили історію розвитку традиційної української кухні, дізналися технологію приготування страв української кухні та вміло застосували ці знання на практиці.
| proektnaya_rabota.pptx | 2.96 МБ |
Підписи до слайдів:
Мета проекту – дослідження різноманітності української традиційної кухні. та завдання проекту Завдання проекту: Вивчити історію розвитку традиційної української кухні. Дізнатися технологію приготування страв традиційної української кухні та застосувати ці знання на практиці. Виявити правила застільного етикету, які були прийняті у старовинних селянських сім'ях та ставлення наших предків до трапези.
Робота над проектом поділена на етапи 1 етап: Збір та вивчення інформації про історію української кухні (за допомогою книг, журналів та Інтернету). 2 етап: Проведення анкетування учнів школи (5-11 класів у кількості 65 осіб) з метою дізнатися, які зі страв української кухні знайомі їм та присутні у їхньому раціоні. 3 етап: Вивчення особливостей приготування страв української кухні у давнину та можливості їх приготування у сучасних умовах. 4 етап: Приготування деяких страв української кухні. 5 етап: Складання папки кулінарних рецептів. 6 етап: Оформлення результатів роботи: підготовка сценарію конкурсної програми «Гарна кухня українська!» , створення презентації .
українська кухня різноманітна та багатогранна Кулінарія посідає чільне місце у житті будь-якої людини. Мистецтво приготування їжі, як і будь-яке інше мистецтво, завжди є частиною історії країни, її культури, традицій та звичаїв українська кухня в цьому планіє винятком. Звичайно ж, вона не так широко популярна у світі, як скажімо італійська чи французька, але й має особливі страви – «візитні картки», які збагатили світову скарбницю кулінарних рецептів. українська кухня дуже різноманітна та багатогранна. Вона складалася протягом багатьох сотень років, збагачувалась за рахунок різних запозичень із традицій кулінарії інших народів.
Цікаво! Рецепти та страви сильно різняться залежно від якогось конкретного регіону! Наприклад, кухня української Півночі суттєво відрізняється від кухні Поволжя, Сибірська кухня – від Московської.
На Русі зазвичай їжа готувалася в українській печі, де витримувався особливий температурний режим. Саме тому в українській кухні широко поширені такі способи теплової обробки продуктів, як запікання, томлення, гасіння, випарювання та напруга (це обсмажування на сковороді у великій кількості олії).
Основа харчування народу Укаїни Злакові (гречка, злаки тощо) Овочі (капуста, бруква, ріпа, буряк тощо)
Особливості української кухні У далекі часи овочі майже не різалися або різалися дуже крупно, тушкували і запікалися цілком і майже ніколи не перемішувалися один з одним. Зауважимо, слово «суп» до 18 століття століття в українській мові не існувало: називали супи «варевом», «юшкою», «хлібною» тощо. У жодній кухні не можна знайти такого розмаїття супів: розсольник, щі, калья, вуха, окрошка, борщ, буряк, ботвинья, куліш, солянка, охолодник…
На жаль, національна українська кухня дуже довго не була об'єктом уваги європейських гурманів: її вважали надто примітивною. Причини для такої нехтування були: По-перше, не було в традиціях давньої української кухні правила записувати рецепти.По-друге, дуже сильний вплив в розвитку кулінарного мистецтва справила релігія: суворі пости наказували відмовитися багатьох продуктів і навіть диктували спосіб їх вживання.
українська кухня активно переймала та переробляла на український лад чужий досвід, компілюючи, замінюючи одні продукти на інші, постійно поповнювалась новими цікавими рецептами. Світовий інтерес до кулінарних традицій України з'явився лише у ХІХ столітті, дуже швидко набираючи темп, і з того часу українська кухня по праву має репутацію однієї з найрізноманітніших. Зростання популярності української кухні
Аналіз проведеного анкетування 1 питання: Які з наведених нижче страв є традиційно українськими? Варіанти страв Відповіді учнів 5-7 класів Відповіді учнів 8-11 класів Разом Млинці 10 11 21 Оладки 6 8 14 Котлети 0 2 2 Макарони 1 2 3 Пельмені 4 6 10 Вінегрет 4 3 7 Пироги 4 5 12 Квас 7 8 15 Окрошка 7 6 13 Розсольник 4 4 8 Шашлик 0 1 1 Гамбургер 0 0 0
Результати анкетування з першого питання
Аналіз проведеного анкетування 2 питання: Наведіть приклади страв святкової, пісної та буденної кухні. Серед названих страв святкової кухні на першому місці опинилися страви з птиці, на другому місці – пельмені та на третьому місці – пироги.
Аналіз проведеного анкетування Охоче наводили приклади страв буденної кухні. На першому місці картопля, на другому місці – чай та на третьому місці – котлети.
Аналіз проведеного анкетування Серед страв пісної кухні на першому місці опинилися фрукти, на другому місці – компот, на третьому місці – овочі.
Аналіз проведеного анкетування На третє запитання «Підкресліть хоча б одну страву української національної кухні, яку вам відомо, або ви куштували» переважна більшістьучнів назвали морс. На другому місці - сирники та вуха. На третьому місці кисіль
Аналіз проведеного анкетування На четверте запитання «У чому зазвичай готували страви української кухні: в українській пічці, в українській мікрохвильовій печі, в українській духовці» всі 17 учнів 5-7 класів написали, що зазвичай страви української кухні готували в українській пічці. Серед учнів 8-11 класів відповіді розділилися: 31 людина написали, що зазвичай страви української кухні готували в українській пічці, 4 особи написали, що страви готувалися в українській духовці.
Висновки Результатам анкетування нам допомогли з'ясувати, що багато учнів знають страви традиційної української кухні, і готують їх удома, наприклад: щи, каша, млинці, квас, сирники та ін. . Як їх готувати ми розповімо трохи згодом.
українська кухня є частиною нашої культури, нашої історії. Перші скупі відомості про українську кухню містяться в літописах — найдавніших писемних джерелах X—XV століть. На формування української кухні насамперед найбільше вплинули природно-географічні умови. Велика кількість річок, озер, лісів сприяла появі в українській кухні великої кількості страв з риби, дичини, грибів, лісових ягід. На своїх землях з давніх-давен русичі вирощували жито, овес, пшеницю, ячмінь, просо, гречку. З них варили зернові каші: вівсяні, гречані, житні. Каша була і залишається нашою національною стравою. Вона супроводжує українську людину протягом усього життя
Історична довідка XVIII століття в Україні розпочався новий етап розвитку українського суспільства. Починаючи з часів Петра I, українська кухня почала розвиватися під значним впливом спочатку німецької та голландської, а пізніше французькоїкулінарії. український стіл поповнився бутербродами, салатами, паштетами та бульйонами, розширився асортимент страв, смажених на сковородах (біфштекси, антрекоти, котлети), з'явилися вишукані соуси, желе, креми, муси тощо. наприклад, добре відома українська закуска з вареної картоплі та буряків із солоними огірками стала називатися «Вінегрет».
Правила застільного етикету, прийняті у старовинних селянських сім'ях Миття рук перед обідом вважалося обов'язковим. Вся сім'я збиралася за столом, де кожен мав суворо своє певне місце. Місце на чолі столу зберігалося за господарем. Почесні місця за столом завжди розміщувалися ближче до сільнички. Перед кожним обідаючим клали ложку та хліб. Поки сім'я збирається, ніхто не починає їсти. Першу ложку піднімає старший, і це є початком обіду. Рідкі та гарячі страви подавали в одній мисці на всю родину. Господар стежив за тим, щоб усі дотримувалися суворих правил за столом.
Продукти, що використовуються для приготування страв Для приготування страв української кухні використовувалися найрізноманітніші продукти: Зернові культури; Овочі; Ягоди; Риба; М'ясо.
Рецепти приготування деяких страв Тюря - рідка холодна страва, що готується нашвидкуруч, без допомоги вогню. Основні компоненти у тюрях — хліб та квас. Змінний компонент у тюрях – овочі: дуже дрібно нарізані чи натерті на тертці Перепеча – старовинна українська страва. нутрощі барана, запечені в баранячій сітці (сальнику). Перепічка чудово підходить до розсипчастої гречаної каші.
Рецепти приготування деяких страв Няня - традиційна страва української кухні. Вичищений баранячий або свинячий шлунок, начинений рубаним м'ясом, потрухами, гречаною кашею, прянощами, зашитийта запечений в українській печі. Толокно - борошно із зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюються, висушуються. Толокно відрізняється від змеленого борошна найкращим смаком, більшою поживністю.
Рецепти приготування деяких страв Коровай - круглий солодкий дріжджовий обрядовий оздоблений круглий хліб. На Русі коровай готували на весілля, у своїй дотримувалося багато обрядових правил. Калач – круглий білий хліб.
Кращою кашею фахівці назвали гречану, вона знижує рівень цукру в крові і дуже корисна. На другому місці опинилася вівсяна каша, вона виганяє зайвий холестерин з організму, її рекомендують при захворюваннях печінки, діабеті. На третьому місці каша рисова, але тільки з довгих зернят. Технологія приготування каші у наших предків завжди була однаковою: раніше кашу засипали в кашник – горщик, заливали водою, запарювали 5 годин. За нашими мірками це довго, зате каша виходила почесна.
Освоєння технології приготування домашніх пиріжків Технологію приготування домашніх пиріжків освоїла учениця 9 класу Суталіна Аліна. Смачного!
Висновок У ході даного дослідження ми вивчили історію розвитку традиційної української кухні, дізналися технологію приготування деяких страв української кухні та самі приготували: сирники, манну кашу, тюрю, сирну паску, млинці та ін., з'ясували правила застільного етикету, а також отримали уявлення про глибоке повагу наших предків до трапези. У своєму проекті ми досліджували різноманітність української традиційної кухні. Результатом нашої проектної роботи є: розробка та проведення конкурсної програми «Хороша кухня українська!» а також ми зібрали папку кулінарних рецептів традиційної української кухні.