Професійно розбиратися у винах навчають у школах та на курсах сомельє
Менеджер з продажу елітних меблів Андрій Сергєєв два роки тому закінчив курси сомельє в одній із київських шкіл. Навчання тривало близько двох місяців і обійшлося йому приблизно в $1 тис.
«Мені захотілося професійніше розумітися на тому, що я п'ю, заглибитися в теорію та практику алкогольної теми», — каже Сергєєв.
Навчання у школах сомельє для себе — це сьогодні тренд серед українців. Президент Асоціації сомельє України, засновник і власник «Школи вин» Дмитро Сидоренко підтверджує: багато хто приходить до нього до школи зовсім не за дипломом і не має наміру працювати надалі як сомельє. «Їм цікаво отримати знання про напої, щоби просто в них розбиратися. Ці знання можуть стати в нагоді у ресторані чи винному бутику, адже там не завжди працюють професіонали», — пояснив співрозмовник.
Нехай мене навчать
Попит на школи та курси, де готують знавців напоїв, безумовно, сприяв пропозиції на ринку. За його словами Дмитра Сидоренка, мінімальна програма навчання, навіть якщо людина хоче просто навчитися розбиратися у напоях, передбачає щонайменше шість тижнів щоденних занять. «Такий термін рекомендує Міжнародна Асоціація сомельє (ASI), – уточнив він. — Можна знайти курси і за 300 грн та здобути освіту за два тижні. Але мені важко уявити, чого там навчать за такий час і стільки грошей».
Тривалість навчання може бути різною. Наприклад, Школа сомельє у Бордо пропонує освоїти програму за шість місяців, славнозвісна українська школа вина «Енотрія» — за три. Від тривалості, глибини курсу, іменитості школи,Країни походження залежить і вартість. Наприклад, якісна освіта в Україні коштуватиме €800-13500, у Франції (Бордо) - €3000-5000, в Україні - €2000-3000. Щоправда, ці дорогі школи (особливо закордонні) справді готують професіоналів — тих, хто має намір працювати сомельє надалі.
Андрій Сергєєв, який навчався у школі сомельє для себе, упевнений: якщо немає намірів йти професійною стежкою, але є бажання заглибитися в тему напоїв, варто поцікавитися у практикуючих сомельє, яка саме література може допомогти.
Щоб хоч трохи навчитися розумітися на алкоголі, сомельє столичного ресторану «Прага» Іван Перчеклій рекомендує прочитати кілька книжок. Зокрема, на початковому етапі йому допомогла книга Оза Кларка «Вино. Повний посібник для знавців і не тільки». "У міцному ж алкоголі хороші Еркін Тузмухамедов і Дейв Брум", - додає він.
Втім, найкращий спосіб навчитися розумітися на алкоголі — багато його пробувати. «Вивчаючи корисну літературу, необхідно паралельно дегустувати. Теорію підкріплювати практикою, інакше нічого не вийде», - зазначив Іван Перчеклій. Сомельє ресторану «Сад» Андрій Подгурський підтримує колегу: розуміння вина чи іншого алкоголю приходить із досвідом. «Все досить просто: що більше людина пробує, то ясніше розуміння симпатій чи антипатій у алкоголі. Також рекомендую вести нотатки, в яких вказувати вид напою, сортовий склад, виробника, рік урожаю тощо», — радить фахівець.
Починати самоосвіту Андрій Підгурський пропонує з простого вивчення вин Нового Світу — Аргентини, Чилі, Нової Зеландії, Південної Африки. «Вони зрозумілі, доступні за вартістю, що дасть розуміння про напій в цілому та уподобання споживача взокрема», - розповідає сомельє.
Помічники винної справи
Іван Перчеклій вважає, що поки пізнання в напоях не дуже глибокі, хорошим помічником у виборі правильного вина або, скажімо, віскі в ідеалі має стати консультант у винному бутику (кавіст. — «Капітал») або сомельє ресторану. Важливо не соромитися ставити питання про той чи інший алкоголь — цікавитись як сортом винограду, так і роком, пляшкою, етикеткою.
Щоправда, не завжди сомельє та кавісти виявляються справжніми профі. Щоб викрити консультанта, що не знає, йому можна поставити кілька перевірочних питань. Наприклад, з якого сорту винограду виробляють Chablis? Правильна відповідь - шардоні. Або — чи є біле вино Chianti? Відповідь – ні. «Нехай розповість двома словами про різницю між односолодовим і купажним віскі. Повірте, професіонал швидко та без проблем відповість на всі ці запитання», — наполягає Іван Перчеклій.
На думку Андрія Подгурського, хороший кавіст обов'язково має поцікавитися, на що орієнтований клієнт, що він пробував раніше, які його переваги. Чим краще вдасться зрозуміти гостя та абстрагуватися від особистих симпатій, тим вдалішим буде вибір. Інакше підбір напою буде менш коректним. «Думаю, це одна з основних якостей, яку має мати фахівець з алкоголю, який проводить консультації», — резюмував сомельє ресторану «Сад».
Приємне з корисним
Що може бути кращим за приємну подорож з можливістю організувати собі короткі експрес-курси з вивчення алкогольної тематики? Професіонали напевно визнають коротенькі курси забавою, а не серйозною освітою. Ну і нехай. Зате це спілка приємної та корисної. Наприклад, поїздку на Атлантичне узбережжя Франції можна поєднати з триденним курсом вивченнябордоських вин. За нього доведеться викласти близько €350-400 з особи. Додайте ще € 1500‑2000 за тижневий відпочинок у цьому регіоні Франції (з перельотом).
Не менш привабливими здадуться короткі курси з вин Іспанії у самій країні. Їх вартість приблизно €300-500 з особи. Тривалість – від двох днів до одного тижня.
Щоб бути підкованим у алкогольній темі, не завадить стежити за тим, що відбувається з урожаєм винограду у тій чи іншій країні. «Скажімо, в новинах зараз активно транслюють, що через погану погоду Франція може отримати врожай винограду низької якості. Іншими словами, вино цього врожаю, яке надійде на полиці за два-три роки, можливо, буде не найкращим. А ось бордоські вина 2009-2010 років. можна сміливо брати, оскільки врожаї цих років були вдалими», — наголошує Іван Перчеклій. Щоправда, навіть у середньоньких шато виходили вкрай гідні вина, але знову ж таки — необхідно дегустувати
Довіряй та перевіряй
Загалом здобутими в школі знаннями Андрій Сергєєв задоволений — тепер молода людина без проблем обирає гідний алкогольний подарунок другові чи діловому партнеру та може блиснути винними пізнаннями за вечерею у ресторані. Хоча й визнає: «Все, що мені розповіли у цій школі, я міг би прочитати у кількох розумних книгах. А напої, які ми дегустували, не були ексклюзивними – їх можна знайти у алкогольних бутиках чи ресторанах».
У той же час від своїх приятелів, які відвідували курси сомельє теж для себе, він чув позитивніші відгуки про подібну освіту. «Тут усе залежить від школи, яку вибереш. Друг розповідав, що у їхній школі були справді ексклюзивні напої, теорія була тісно пов'язана з практикою, вони їздили до магазинів», — ділиться він.
Зараз Андрій Сергєєввпевнений: головний критерій у виборі школи – рекомендації професіоналів. Тобто, підшукуючи навчальний заклад, необхідно дізнатися кілька думок успішно працюючих сомельє і за їх рекомендаціями вирушити на курси.