Прожуй мене французькою

Де у Москві знайти справжню французьку гастрономію

МОСЛЕНТА продовжує розпитувати представників різних національностей, які проживають у Москві, про те, якими є їх кулінарні традиції, де в столиці вони рекомендують скуштувати страви своєї кухні, купити «правильні» продукти і що з ними зробити.

Сьогодні французьку кухню представляє кореспондент видань Le Journal des Arts та La Tribune в Україні Еммануель Грінспен.

Більшість французів – втім, можливо, що й усі – твердо переконані, що наша кухня є найважливішою життєвою філософією. Чому? Тому що саме французька їжа є основою щастя!

Подивіться навколо і ви переконаєтеся, що наша кухня відрізняється від сусідніх і своєю витонченістю, і своєю різноманітністю: кожен район у Франції має власні кулінарні традиції, якими неймовірно пишається і які постійно розвиває, зберігаючи при цьому їхню історичність.

Про принципи

Так, наша кулінарія, як і вся наша культура, відкрита та доступна для всіх. Однак, нехай це і звучить трохи по-снобськи, не можу не помітити ось що: французька кухня досить складна та вишукана, а тому не французу може знадобитися кілька років для того, щоб розібратися та зрозуміти, що йому з наших страв подобається, а що ні. Це не так просто, бо вимагає від людини не тільки гарного смаку, а й великого розуму.

Основний принцип нашої кухні полягає в тому, що будь-який інгредієнт, незалежно від того, в якому блюді він використовується, повинен зберегти власний аромат. Це ж дурість – змішувати продукти для того, щоб отримати у результаті один грубий смак! І ще: ми практично не використовуємо перець. Який у цьому сенс! Додаси ще й – все: він негайно забиває всі інші смакові відтінки…

Про традиції

Правила прийому їжі у Франції дуже прості. По-перше, їсти потрібно строго тричі на день, тобто снідати обідати і вечеряти. По-друге, робити це у певний час. Скажімо, з 14.00 до 19.00 вас ніхто не годуватиме, бо час обіду вже минув, а вечері не настав. Майте на увазі: у всіх французьких ресторанах кухня закривається о 13:30!

Philippe Wojazer / Reuters

Або ще: одна з великих проблем українських ресторанів полягає в тому, що офіціанти в них намагаються забрати у людини тарілку, щойно він поклав прилади. Я живу в Москві вже 15 років і досі не можу звикнути до цього. У нас це вважається грубим порушенням правил! У Франції навіть у найбідніших ресторанах офіціант забере у вас тарілку тільки після того, як всі, хто сидить за столом, доїдять свої страви. Та ще й попередньо запитає, чи це можна зробити.

У Москві цілковито місць, які позиціонують себе, як заклади французької кухні. Це модно і дозволяє непогано заробляти гроші на місцевих жителях, але… На жаль, я не знаю у столиці жодного закладу, в якому можна було б відчути себе як у Франції. У них зовсім не та ситуація!

Ресторан La Marée

сторінка La Marée Restaurants у Facebook

Втім, тут, звичайно, є ресторани, які пропонують досить непогані наші страви. Я б порекомендував вам відвідати La Marée, Le Restaurant, Most і Le bistrot le Provost.

Про продукти

сторінка La Marée Restaurants у Facebook

Це вже спільне місце: через санкції в Україні зараз твориться справжнє лихо з європейськими товарами. Тут практично неможливо знайти наших фруктів та овочів, сиру немає зовсім, дуже малий вибір свіжої риби. Більш-менш ситуація нормальна лише з м'ясом і з вином (якщо не брати врозрахунок те, скільки воно у вас коштує). Коротше, живучи в Москві, нормально поїсти французькою можна тільки порушивши закони України. Висновок? Моя скромна порада: приїжджайте до Франції!

Я маю десятки улюблених страв, але проблема в тому, що я не знаю, як їхні назви точно перекладаються українською мовою. Хоча, ось, наприклад, Coq au vin, тобто курча у вині.

На компанію з 4-6 чоловік вам потрібно: 1 курча (його добре розділити шматочків на вісім), 4 склянки червоного вина. 1 велика тонко нарізана цибулина, свіжа зелень, пов'язана в пучок (чебрець, петрушка і штучки три лаврові листи), 2 столові ложки оливкової олії, порізані на четвертинки капелюшки печериць, порізані навпіл шматки бекону, 3 і одна чашка бульйону. А так само сіль, чорний перець та часник.

Тепер, власне, рецепт.

Покласти в миску курку, цибулю, зелень і все це залити вином. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити маринуватися в холодильник щонайменше на чотири години, а краще на ніч. Потім вийняти курку і ретельно обтерти паперовими рушниками.

Нагріти в каструлі олію. Додати гриби та смажити їх, помішуючи, близько 8 хвилин. Додати бекон і знову все обсмажувати, поки він не покриється хрусткою скоринкою. Вийняти все з каструлі шумівкою та викласти на паперові рушники.

Додати в каструлю вершкове масло|мастило|, а потім - курку, сіль|соль| і перець. Тут важливо обсмажити курку з обох боків, що займе приблизно 10 хвилин. Перекласти її на тарілку і відставити убік.

Тут-то і настав час влити в нашу посудину вино з маринаду, зелень і,власне, курку. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-низького, і варити, накривши кришкою і періодично помішуючи, поки курка не стане м'якою, близько 15 хвилин.

Усі зняти з вогню, додати гриби. Ну, а тепер, розклавши по тарілках, прикрасити беконом та петрушкою.

Це вже спільне місце: через санкції в Україні зараз твориться справжнє лихо з європейськими товарами. Тут практично неможливо знайти наших фруктів та овочів, сиру немає зовсім, дуже малий вибір свіжої риби. Більш-менш ситуація нормальна лише з м'ясом і з вином (якщо не брати до уваги те, скільки воно у вас коштує). Коротше, живучи в Москві, нормально поїсти французькою можна тільки порушивши закони України. Висновок? Моя скромна порада: приїжджайте до Франції!

Тепер, власне, рецепт.

Нагріти в каструлі олію. Додати гриби та смажити їх, помішуючи, близько 8 хвилин. Додати бекон і зновувсе обсмажувати, поки він не покриється хрусткою скоринкою. Вийняти все з каструлі шумівкою та викласти на паперові рушники.

Отут і настав час влити в нашу посудину вино з маринаду, зелень і, власне, курку. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-низького, і варити, накривши кришкою і періодично помішуючи, поки курка не стане м'якою, близько 15 хвилин.

Усі зняти з вогню, додати гриби. Ну, а тепер, розклавши по тарілках, прикрасити беконом та петрушкою.