Пшоняна каша при діабеті 2 типу чи можна їсти діабетику з гарбузом, на молоці

Харчування при цукровому діабеті 2 типу виступає першорядною терапією, яка запобігає переходу захворювання в інсулінозалежний тип. Усі продукти вибираються з низьким глікемічним індексом (ГІ) – це основа дієтотерапії. Крім цього, не слід нехтувати правилами харчування.

З особливою обережністю необхідно підходити до вибору круп, багато хто з них для діабетиків під забороною. Каша повинна бути присутня в щоденному раціоні хворого, як гарнір до м'ясної страви або ж, як повноцінний окремий прийом їжі.

Багато хворих запитують — чи можна їсти пшоняну кашу при ЦД 2 типу? Однозначна відповідь - так, оскільки вона крім нормального ГІ, насичує організм цінними вітамінами і мікроелементами, а також має ліпотропні властивості.

Нижче буде розглянуто поняття ГІ, наведено значення круп, рецепти приготування пшоняної каші на молоці та на воді, а також дано загальні рекомендації діабетичного харчування.

Глікемічний індекс круп

Поняття ГІ має на увазі під собою цифрове значення впливу глюкози, що надійшла в кров, від вживання певного продукту. Чим нижчий показник, тим менше хлібних одиниць у їжі. Деякі з продуктів не мають зовсім ГІ, наприклад, сало. Але це не означає, що діабетику його можна їсти в будь-якій кількості. Навпаки, така їжа завдає шкоди здоров'ю.

Зумовлено це тим, що жирні продукти містять велику кількість холестерину та калорійні. Все це негативно впливає на серцево-судинну систему, а також сприяє ожирінню.

Діабетичну дієту можна становити самостійно, без допомоги ендокринолога. Головне правило - вибирати продукти з низьким ГІ, і лише зрідка розширюватираціон за допомогою їжі із середнім показником.

• до 50 ОД – низький;
• 50 - 70 ОД - середній;
• від 70 ОД та вище – високий.

Їжа з високою ГІ під найсуворішою забороною діабетикам будь-якого типу, тому що провокує підвищення цукру в крові, і підвищує ризик гіперглікемії.

Дозволений список круп дещо обмежений при ЦД. Наприклад, пшенична каша при цукровому діабеті допустима в раціоні хворого один – двічі на тиждень, тому що має ГІ в межах середнього значення.

Глікемічний індекс пшоняної каші дорівнює 50 ОД, а ось пшоно у свіжому вигляді, яке рекомендують при народному лікуванні діабету, становить 71 ОД.

У щоденному раціоні можна вживати таку кашу при цукровому діабеті:

1. гречка;
2. перлівка;
3. бурий (коричневий) рис;
4. ячна крупа;
5. вівсянка.

Білий рис під забороною, оскільки його ГІ дорівнює 80 ОД. Альтернативою служить бурий рис, який поступається за смаковими якостями і має показник 50 ОД, готується він 40 – 45 хвилин.

Користь пшоняної каші

Здавна вважалося, що пшоняна каша при діабеті 2 типу здатна знижувати цукор у крові, а при тривалому її вживанні і зовсім, позбавляти недуги. Народний спосіб лікування полягає в наступному - необхідно вранці натще з'їдати одну столову ложку подрібненого до стану порошку пшона і забивати склянкою води. Курс лікування не менше одного місяця.

Пшоняна каша при діабетах 2 і 1 типу повинна часто бути присутньою в раціоні хворого. Вона містить у собі складні вуглеводи, які очищають організм від шлаків. Також у ній є й амінокислоти, службовці будівельним матеріалом для м'язів і клітин шкіри.

Просо незамінне для людей, які страждають на ожиріння, тому що вономає ліпотропну дію, тобто виводить з організму жир і перешкоджає утворенню нового.

Крім цього, пшоняна каша багата на такі вітаміни та мікроелементи:

• вітамін Д;
• вітаміни В1, В2, В5, В6;
• вітамін РР;
• вітамін Е;
• ретинол (вітамін А);
• каротин;
• фтор;
• залізо;
• кремній;
• фосфор.

Крім хворих на діабет, пшоно рекомендовано включати в харчування людям, із серцево-судинними захворюваннями, через підвищений вміст у ній калію.

Завдяки ретинолу, пшоняна каша має антиоксидантну властивість - очищає організм від токсинів, антибіотиків і пов'язує іони важких металів.

Корисні рецепти

Пшоняну кашу можна готувати як на воді, так і на молоці, так само дозволено додавати невелику кількість гарбуза. З цим овочом потрібно бути обережнішим, оскільки його ГІ дорівнює 75 ОД. У приготовлену кашу забороняється додавати вершкове масло через його високий індекс.

Для того щоб каша вийшла смачною, краще вибирати жовте пшоно і не купувати його у великих кількостях. Все це пояснюється досить просто – при тривалому зберіганні крупа при варінні набуватиме характерного гіркуватого смаку. Але це ніяк не відбивається на її корисних властивостях.

Готується каша завжди у пропорціях із рідиною один до двох. Якщо вирішено готувати крупу з молоком, краще взяти на одну склянку пшона молок і воду в рівних кількостях. Примітно, що якщо вживати молочний продукт разом із кашею, підвищується ризик підвищення рівня цукру в крові.

Перший рецепт - це пшенична каша з гарбузом, знадобляться наступні інгредієнти:

1. пшоно - 200 грам;
2. вода – 200 мл;
3. молоко – 200 мл;
4. гарбуз - 100 грам;
5. цукрозамінник – за смаком.

Для початку слід ретельно промити пшоно, можна залити крупу водою і довести до кипіння, після відкинути на друшляк і промити під проточною водою. Очищене пшоно заливається водою і молоком, додається цукрозамінник, наприклад, стевія.

Довести кашу до кипіння, після чого зняти пінку і варити на повільному вогні десять хвилин. Гарбуз очистити від шкірки і нарізати кубиками по три сантиметри, додати в пшоняну кашу і варити ще 10 хвилин під закритою кришкою. Періодично слід помішувати крупу, щоб вона не пригоріла до стін каструлі.

За таким самим рецептом можна готувати і пшеничну кашу, яка рекомендована при цукровому діабеті один - два рази на тиждень.

Другий рецепт включає приготування фруктової пшоняної каші в духовці. Всі продукти мають глікемічний індекс до 50 ОД.

• одне яблуко;
• одна груша;
• цедра половини лимона;
• 250 грам пшона;
• 300 мл соєвого молока (можна використовувати знежирене);
• сіль на кінчику ножа;
• 2 чайні ложки фруктози.

Пшоно промити під проточною водою, влити молоко, посолити і додати фруктозу. Довести до кипіння, потім вимкнути. Яблуко та грушу очистити від шкірки та серцевини та нарізати невеликими кубиками, додати разом із цедрою лимона в кашу, ретельно перемішати.

Укласти кашу в жароміцну скляну ємність, накрити фольгою і помістити в розігріту духовку до 180 С, на сорок хвилин.

Таку пшоняну кашу з фруктами можна вживати на сніданок, як повноцінну страву.

Рекомендації харчування

Вся їжа при цукровому діабеті повинна вибиратися виходячи із значень ГІ, хлібних одиниць та калорійності. Чим нижчі ці показники, тим кориснішеїжа для хворого Можна і самостійно скласти меню, спираючись на вказані вище значення.

Щоденний раціон харчування повинен містити овочі, фрукти та продукти тваринного походження.

Не слід забувати і про норму споживання рідини, мінімальний об'єм два літри. Дозволено чаї, каву, томатний сік (до 200 мл) та відвари.

У їжу не можна додавати вершкове масло через його високу ГІ і використовувати при термічній обробці продуктів мінімальну кількість олії. Краще смажити страви на сковороді з тефлоновим покриттям, або ж гасити на воді.

Дотримання цих правил у виборі харчування при другому типі діабету гарантує хворому нормальний показник цукру. Так само уберігає його від переходу хвороби до інсулінозалежного типу.

Крім грамотно складеного меню існують принципи харчування при цукровому діабеті, які не допустять стрибка глюкози в крові. Основні принципи:

1. дробове харчування;
2. 5 – 6 прийомів їжі;
3. вечеря мінімум за 2 години до сну;
4. фрукти вживаються у першій половині дня;
5. щоденний раціон включає овочі, фрукти, крупи та продукти тваринного походження.

---