Радянська ковбаса - або Брехня про смачні продукти в СРСР - The Jizn

«Радянська ковбаса» або Брехня про смачні продукти в СРСР

Громадянам, що ще 25 років тому підтиралися газетами з токсичною поліграфською фарбою, а тепер сумують за радянською ковбасою, поясню. Їди все менше, а розмов про неї дедалі більше. Ще більше про їжу складають міфів. Особливо чомусь модно сьогодні згадувати радянську ковбасу і трикляті радянські ГОСТи. Дорогі радянські романтики, ГОСТів ви не читали. В кращому випадку […]

Громадянам, що ще 25 років тому підтиралися газетами з токсичною поліграфською фарбою, а тепер сумують за радянською ковбасою, поясню. Їди все менше, а розмов про неї дедалі більше. Ще більше про їжу складають міфів. Особливо чомусь модно сьогодні згадувати радянську ковбасу і трикляті радянські ГОСТи. Дорогі радянські романтики, ГОСТів ви не читали. У найкращому разі про них вам розповів той, хто прочитав перші сторінки і зітхнув полегшено: ну слава богу, у ковбасу їдальні клали 99% м'яса!

смачні

Знаєте, у ту саму «Чайну» ковбасу, яку ніхто не їв, за ГОСТом клали 70% яловичини другого сорту, 20% напівжирної свинини та 10% бічного шпику. Проте ковбаса ця виразно віддавала картоном. Чому? Та тому, що ГОСТи містили великі примітки, в яких скрупульозно описувалося, що і чим на виробництві можна замінити: м'ясну масу на суміш із виварювання кісток, крохмалю та харчової плазми, емульговані рослинні жири в маргарині та олії «Бутербродному» — на мінеральну олію ( пам'ятайте, як масло вершкове на сковороді вибухало, залишаючи після себе чорну пляму і пустоту, що пахне гудроном?). ГОСТи постійно редагували, для деяких продуктів — щосезонно, залежно від норм вибою, рівня надої, врожаю, імпорту...

ГОСТ та норми закладки були для внутрішньої пропаганди (мовляв,заспокойтеся, дорогі громадяни, хоч ковбаса у нас справжня) та пускання пилу в очі іноземцям (ось, наші люди лише натуральне м'ясо їдять, свіжим молоком запивають, хлібом із олією закушують). Для реального ж користування були примітки до ГОСТів, які у документі і друкувалися.

Ковбаси радянські у найкращому разі відповідали цим приміткам до ГОСТу. У гіршому в «прохідник коров'яків» загортали перемелені кістки козлів, прогорклу муку і щурів. А сам ДЕРЖСТАНДАРТ швидше для ширми був. Цитую:

«2.6. Допускається при виробленні варених ковбас, сосисок, сардельок та м'ясних хлібів застосовувати:

яєчний порошок у кількості 274 г натомість 1 кг меланжу або 1 кг (24 шт.) курячих яєць;

препарат гемоглобіну або кров харчову у кількості 0,5-1% до маси сировини;

екстракти прянощів та часнику замість натуральних;

стабілізатор білковий до маси сировини в кількості до 5% - для варених ковбас, сардельок та м'ясних хлібів першого гатунку та до 6% - для варених ковбас та м'ясних хлібів другого ґатунку;

масу м'ясну яловичу, свинячу або баранню, отриману при обробці кістки в сольових розчинах, у кількості 4 кг натомість 1 кг маси м'ясної, отриманої методом механічного пресування, зі зменшенням маси води, що додається на 3 кг;

харчову плазму (сироватку) крові забійних тварин до маси сировини в наступних кількостях:

до 5% замість води, що додається при виробленні варених ковбас, сосисок, сардельок і м'ясних хлібів вищого сорту;

до 15% замість води, що додається при виробленні варених ковбас, сосисок, сардельок і м'ясних хлібів першого і другого сорту;

до 10% натомість 2% м'яса жилованого свинячого та 8% води або 3% м'яса жилованого яловичого (або баранячого) та 7% води

або до 15% замість 3% м'яса жилованого свинячого та 12%води або 4% м'яса жилованого яловичого (або баранячого) та 11% води;

Допускається замість яловичини, свинини, баранини спільне використання стабілізатора білкового, маси м'ясної яловичої чи свинячої, чи баранячої, харчової плазми (сироватки) крові, крохмалю чи борошна пшеничного».

ковбаса

І якщо зараз якась мурзилка промуркотить вам, ніби навчалася в інституті харчової промисловості і знає, що радянська ковбаса робилася тільки з м'яса, женіть мурзилки в шию: вона або бреше, або ні хрону не вчилася, а з першого курсу прилаштувалася солодко в м'ясному. цеху та замість іспитів заносила викладачам пакунки з яловичиною першого сорту та свининою напівжирною. Тієї самої, якої цілком офіційно, за ГОСТом, у вашій ковбасі не було. А була вона лише у партіях, які готувалися для спецрозподільників та номенклатури. На деяких комбінатах навіть спеціальний цех був, де все робили за основними вимогами ГОСТу, без жодних редакцій. Ось тільки цей товар був тільки для чинуш, блатних і… перевіряючих. Будь-які СЕС, ОБХСС викочувалися з перевірок з величезними сумішами, набитими м'ясом, олією та гостовськими ковбасами. В одному уральському місті чиновник повіз хабар аж на дореволюційних санях і тими санями його непогано придавило. Гостівською ковбасою повноти відтягло. Але хоча б гостівською…

продукти

Ось такі норми життя. Зауважте, я пишу про норми. Не про дефіцит, злодійство, а лише про норми. Про те, що навіть при вдалому збігу обставин (наприклад, ви урвали «викинуту» об 11 ранку ковбасу, і ця ковбаса була зроблена за ГОСТом) замість 99% м'яса ви могли отримати, цілком законно, суміш із кісткового борошна, столярного клею, плазми , крохмалю і варені сечові бульбашки. А якщо врахувати рівень крадіжки, розгильдяйства та антисанітарії, то ковбаса ваша була…навіть не знаю, що вона уявляла. Уявіть вимочений у крові, що стояла на спеці крові, картону. Уявили? Приблизно це ваша ковбаса тоді й уявляла.

Послухайте дочку радянського товарознавця. Якість продуктів радянських – міф. Країна була бідна, навколо дефіцит — звідки взяти б якість?

За ГОСТом в сосисках було від 5% м'яса (інше допускалося замінювати), ковбаси присмачували для збереження кольору селітрою. Пальмову олію, до речі, і тоді ввозили. Консерванти, стабілізатори, барвники були допотопні та цілком офіційні. На виробництві картопляних чіпсів (довгі платівки, «Для опасистих» називалися) масло для смаження замінювали раз на 8 місяців. Теж за ГОСТом. Вершкове морозиво зустрічалося хіба що в мегаполісах — решта задовольнялася молочним з рослинним жиром, у кращому випадку воно було двох сортів — у стаканчику та на паличці, часом шоколадного чи ягідного забарвлення (або навпіл, називалося «Забавою»). У деяких містах — о боже! — морозиво було лише «Томатне». За тістечком «Картопля» і тортом «Поліно» давилися, а ліпили їх з бісквітних крихт, що залишилися на конвеєрі, перемішаних з маргарином і згущеним молоком. Інгредієнтів, зауважте, на упаковці не вказували. І вся ця погань була дуже дорогою за тими мірками. З/п викладача технікуму 120 руб., А кілограм вершкового масла в/с 3 руб. 40 коп., Ковбаса вищого гатунку - теж 3 руб. 40 коп., і цукерки в шоколадній глазурі "Пілот", "Ластівка", "Буревісник" 3 руб. 40 коп. Шоколадні цукерки коштували до 15 рублів за кілограм і з'являлися кілька разів на рік. У країні було три цінових пояси та спеціальні коефіцієнти для кожного виду продукції: грубо кажучи, чим глибше в ліс, тим ціни були вищими, а продуктів меншими.

Так що про ГОСТи та якість не тріщіть. І про сталінсько-хрущовські часи теж не тріщіть.

По-перше, я пишу про 70-80-і. По-друге, за Сталіна з Хрущовим, за часів «Книги про смачну та здорову їжу», продукти в магазинах ще були, але їсти їх було нікому: всі ці балики, олія, ікра народу були недоступні. За свідченнями продавців того часу, олію купували по 30-50 гр., Цукерок - по 100 гр., Ковбаси - від сили 300 гр. І не щодня. За «олією» старенькі приходили після пенсії. «Поласувати»… Коли моя мама, проходячи стажування у гастрономі, запитала на якихось зборах, чому олії по 30 грамів беруть, їй відповіли: «Дуже актуальне питання, товаришу стажер! Наші люди хочуть щодня їсти свіжу продукцію, тому щодня приходять до магазину за новою порцією олії та ковбаси».

брехня

Країна жила надголодь. Це підтвердила знаменита доповідь ЦК КПРС, складена на основі досліджень Центрального науково-дослідного економічного інституту Державної планової комісії РРФСР… За цією доповіддю, 75% населення перебували за межею бідності, а товари в Союзі (від мотоцикла до цукру) були набагато дорожчі, ніж у США. Що у порівняльному, що у абсолютному обчисленні.

Зараз, звичайно, товариші заспівають, що жили бідно, та дружно, що були здоровішими… Ну так, ну так! По-перше, громадяни радянські були злі як собаки. Завжди розлючені, зі стиснутими щелепами. По-друге, народ був дуже хворий. Дуже. Вмирали, до речі, від раку кишківника, виразки, гастриту. Ці хвороби чи не лідирували в причинах смертності навіть при тому рівні медицини та недообстеженості (ну кому тоді робили колоноскопію для діагностики раку прямої кишки?). Люди були важкі, набряклі, з поганою шкірою, жахливими зубами та рідкими волосинками. У 50 жінок виглядали старими (згадайтесвоїх бабусь, що водили вас до саду). Трохи фарбував становище постійний легкий голод — люди не переїдали, що сприяло певному збереженню здоров'я.

Але ж товариші, які ностальгують, не пропонують всерйоз повернути в країну метод вимушеного лікувального голодування?