Радянське шампанське - це

Радянське шампанське- марка ігристого вина, що виробляється за резервуарним методом (метод Шарма) в СРСР починаючи з 1937 року, усталений бренд на ринку алкогольної продукції СРСР, а потім і країн СНД. За часів СРСР ця марка застосовувалася до продукції всіх заводів, що випускають ігристі вина.

Зміст

У 1924 році, після скасування «сухого закону», радянський уряд, очолюваний Олексієм Риковим, поставило перед вітчизняними виноробами складне завдання: зробити таке ігристе вино, яке стало б доступним найширшим верствам трудящих. Відповідно, напій має бути масовим, порівняно дешевим та «швидким» у приготуванні. Виконанням рішення Раднаргоспу зайнявся відомий хімік-шампаніст Антон Михайлович Фролов-Багреєв (ця людина більшу частину життя присвятила розвитку українського, а потім і радянського виноробства). Ще в 1923 році Північнокавказький виноробний трест послав Фролова-Багреєва на два місяці до Німеччини та Франції для ознайомлення з новітніми досягненнями у виноробстві. 1924 року Антона Михайловича запрошують для організації мадерної камери в Новочеркаську. В 1926 учений отримує звання професора, а в 1930 обирається професором кафедри виноробства Краснодарського інституту спеціальних технічних культур. Одночасно Фролов-Багреєв продовжує очолювати шампанське виробництво Абрау-Дюрсо. У 1936 році Антон Михайлович стає дійсним членом ВАСГНІЛ і прямує до свого останнього закордонного відрядження до Німеччини, Франції та Італії. Після величезної кількості дослідів та експериментів Антон Михайлович створив свій удосконалений (порівняно з попередником — професором Момене, який винайшов у 1859 році акратофор (від грец. akratophoros — посуд для чистого).вина) та соотв. технологію) апарат для виробництва ігристих вин, який сьогодні відомий під назвою «Акратофор системи Фролова-Багреєва». Він є вертикальним сталевим циліндром ємністю 5000 або 100 000 літрів (бувають і малі акратофори — на 350 і 500 л), що складається з двох частин, з'єднаних фланцями зі сферичним днищем і кришкою. Всередині акратофор покритий емаллю, зовні має три різні по висоті сорочки для охолодження циркулюючим в них розсолом вина, що шампанізується, з метою уповільнення бродіння. На відміну від класичного способу виробництва ігристих вин, при акратофорному (або резервуарному) методі, вторинне бродіння відбувається протягом 25-27 діб, коли процес зупиняють шляхом зниження температури після того, як тиск в резервуарі досягне величини близько 5 атмосфер. Далі охолоджений продукт витримується деякий час на холоді, а потім розливається по пляшках через дрібнопористий фільтр під тиском вуглекислоти (частково власної, частково вводиться в резервуар з балона). За такого методу весь процес відбувається приблизно протягом місяця.

У 1937 р. з конвеєра Донського заводу шампанських вин (оснащеного технологічним обладнанням французької фірми «Шосеп'є») зійшла перша пляшка «Радянського шампанського». У 1938 році Фролов-Багреєв затверджується головним шампаністом тресту Головвино СРСР.

Наступним етапом став введений в дію, вже на повністю вітчизняній технологічній схемі, в 1939 році Горьківський (нині — Нижегородський) завод шампанських вин, де встановили 22 акратофори системи Фролова-Багреєва. Перехід на вітчизняну технологію та апаратуру, які суттєво відрізнялися від зарубіжних (бродіння та охолодження шампанізованого вина здійснюється в тому самому апараті) та в науково-технічному відношенні значно перевершували їх, дозволив суттєво покращити якість шампанського та значно скоротити виробничі втрати. Надалі всі заводи шампанських вин резервуарного способу виробництва будувалися із встановленням вітчизняного технологічного обладнання. У 1940 р. на потужностях Ростовського, Харківського та Авчалахського заводів було вироблено 3,8 млн. пляшок шампанського. У 1942 році, за розробку та широке впровадження у промисловість нових технологій та апаратури виробництва шампанських вин резервуарним способом, А. М. Фролов-Багреєв удостоєний Сталінської премії.

Збір винограду, що вирощується в Молдавії, Україні, Грузії та середньоазіатських республіках і для виробництва Радянського шампанського, для шампанських виноматеріалів проводився при досягненні його технічної зрілості, при цьому суворо дотримувалися кондиції за вмістом цукру (16-19%) і титруемой кислотності (8) г/л). Готувалося радянське шампанське за єдиною рецептурою. На заводах шампанських вин виноматеріали різних сортів об'єднувалися у великі партії (асамбляжі), піддавалися технологічній обробці, потім купажувалися - виходило гармонійне, високоякісне вино для шампанізації (вторинного бродіння). Укупорювалося спеціальними пробками з кори або поліетилену. Шийка пляшки оброблялася фольгою. Перед вживанням радянське шампанське мало бути охолодженим до 10°.

Після війни

- Думка Арама Пірузяна [1]

Ліцензію на виробництво ігристого вина за радянським методом у 1975 році придбала навіть найстаріша фірма-виробник шампанського — французька «Моет». [1]

За наукову розробку та впровадження способу виробництва ігристих вин у безперервному потоці з автоматизацією технологічного процесу Г. Г. Агабальянцу,А. А. Мержаніану та С. А. Брусиловському у 1961 році була присуджена Ленінська премія.

Сучасність

Сьогодні як «Радянське» так і «українське шампанське», згідно з ГОСТами, може бути вироблено різними способами: класичним, резервуарним та методом бродіння у безперервному потоці. Проте, більшість «Радянського шампанського» виготовляється саме методом безперервного бродіння в потоці.

Наразі виробничі потужності заводів України можуть забезпечити випуск шампанського в обсязі 220 млн пляшок щорічно, з них понад 3 млн пляшок класичним способом.

За статистикою, українці віддають перевагу напівсолодкому шампанському — його купують близько 50 % населення. 30% вибирають напівсухе і лише 20% - брют. [2]

Виробництво «Радянського шампанського» визначає ГОСТ 13918-88.

За вмістом цукру «Радянське шампанське» поділяють на:

брют - не більше 1,5 г/100 см³
сухе - від 2,0 до 2,5
напівсухе - від 4,0 до 4,5
напівсолодке - від 6,0 до 6,5
солодке - 8,0 до 8,5
спеціальних найменувань - від 2,0 до 6,5

Титрована кислотність - 7,5 г/л (6,0 для Солодкого) Об'ємна частка спирту в «Радянському шампанському» повинна становити 10,5-12,5%.

Біле радянське шампанське— колір від світло-солом'яного із зеленуватим відтінком до золотистого, аромат дуже тонкий, добре виражений, фруктовий із «соняшниковими та конопляними» тонами. Для виробництва радянського шампанського використовували сорти винограду, що дають високоякісні виноматеріали з певними кондиціями. До таких сортів належать: Піно чорний, Піно білий, Піно сірий, Шардоне, Трамінер, Совіньйон, Мускат білий, Сільванер, Рислінг, Аліготе, Каберне. Крім цих сортів, в окремих виноробнихВ районах застосовуються і місцеві сорти.

Червоне радянське шампанське- колір гранатовий, в ароматі був виражений сортовий аромат винограду, з якого були виготовлені виноматеріали (сортів Каберне, Матрацу, Тавквері, Арені). Червоні виноматеріали готувалися за загальноприйнятою технологією для червоних столових вин.

Торгова марка

Сама марка «Радянське шампанське» була розроблена в 1928 році Раднаргоспом і застосовувалася абсолютно до всієї продукції комбінатів шампанських вин колишнього Радянського Союзу. Однак, з точки зору міжнародного права правомірність існування назви «Радянське шампанське» є спірною, оскільки згідно з міжнародними конвенціямишампанськимможе називатися тільки вино, виноград для якого вирощений у французькій провінції Шампань [3] .

У 1969 році було зареєстровано товарний знак Soviet Sparkling («Радянське ігристе»), під яким «Радянське шампанське» експортувалося на Заході.

1997 року Україна визнала виняткове право Франції на товарний знак «шампанське».