Рагу з індички з мигдалем та кунжутом, Цікаво про все
Найактуальніше та найцікавіше
Різні рагу > Рагу з індички з мигдалем та кунжутом
- 1/4 перцю-мулату - 3 перцю-пасилью - 3 широкі перцю - 1 жменю мигдалю - 1 жменю кунжуту - індичий відвар - 1/3 арахісового бісквіту - 1/2 цибулини - вино - 2 скибочки шоколаду - аніс - топлене сало - гвоздика - кориця - перець - цукор - зерна перцю - 5 зубчиків часнику
Рецепт:Спосіб приготування:
Індичок потрошать і варять у солоній воді на третій день після вибою. Індюшаче м'ясо відрізняється ніжним смаком, якщо за птицею буде особливий догляд. Для цього пташник містять у чистоті, а індичок щедро відгодовують та напувають.
За п'ятнадцять днів до вибою їх починають годувати маленькими горіхами: першого дня один горіх, наступного дня два, і так послідовно збільшують раціон аж до дня вибою, коли їм дають достатньо маїсу.
. любовної гри, всі ці звуки та запахи, особливо запах смаженого кунжуту, сповіщали Педро наближення справжньої гастрономічної насолоди.
Як тільки було сказано, мигдаль і кунжут підсмажують на деко-комалі. Широкі перці, очищені від прожилок, також підсмажуються, але несильно, інакше вони будуть гірчити. Проводиться це на окремій сковороді, куди кладуть трохи топленого жиру, після чого перці перетирають вручну на широкому камені-метаті разом з мигдалем і кунжутом. Стоячи навколішки над каменем-метате, Тита ритмічно розгойдувалася, перетираючи мигдаль і кунжут.
. Коли мигдаль і кунжут добре перетерті, їх перемішують в отриманому від варіння індичок бульйоні, який присолюють до смаку. У ступі перемелюють гвоздику, корицю, аніс і додають арахісову галету,яку до цього кришать і підсмажують на свинячому жирі разом із нарізаною цибулею та часником.
Все це, змішане з вином, приєднують до решти.
. у той самий час, коли Тита і Ченча перемішували у великій глиняній посудині складові рагу.
Роблять це в останню чергу, коли, як було сказано раніше, перемолоти всі інгредієнти. Вони перемішуються у великій каструлі, куди додають шматки індичати, скибочки шоколаду та цукор до смаку. Коли все це загусне, варево знімають із вогню.
. Всі сходилися на тому, що найбільше він вдався завдяки Тіті: рагу, нею приготовлене, було чудовим! Вона не припиняла приймати компліменти. Тита, відповідаючи на запитання, говорила, що секрет лише в тому, що рагу вона готувала з величезним коханням.