Рання редиска, огірки та зелень більше користі чи шкоди
З настанням весни на прилавках магазинів і ринків з'являється свіжа зелень і ранні овочі, які так і хочеться купити, скучивши за вітамінами. Апетитні помідори та огірки, яскраві пучки зелені, капуста та редиска – овочеві ряди на ринках зараз найлюдніші.
Але чи варто поспішати діставати гаманці? Фахівці стверджують, що нітрати присутні практично у всіх овочах, а в ранніх їх найбільше, оскільки вони вирощуються в парниках і теплицях, де проводиться інтенсивна хімічна обробка. Тож ми купуємо більше – вітаміни, яких так не вистачає після зими, чи шкідливі речовини, що накопичуються у ранніх овочах та фруктах? Спробуємо розібратися разом із експертом екологічної установи «Агро-Еко-Культура»,кандидатом сільськогосподарських наук Ланою Семенас.
Скільки нітратів у ранніх овочах.
«В принципі, ми маємо продаватися продукти, які відповідають санітарним нормам. Проте 100% продукції перевірити не можна: перевіряють вибіркові партії. При продажі на ринку здають до лабораторії зразки продуктів та отримують довідку, яка дійсна протягом місяця», – розповіла експерт.
Для прискорення зростання ранньої зелені та овочів використовують досить високі дози добрив. Виходить, в овочевих культурах, вирощених у теплицях, більше нітратів, ніж в овочах, вирощених у розпал сезону просто неба. Ранні овочі навіть за смаком відрізняються від сезонних.
«Зміст нітратів залежить від способу вирощування, а також від виду продукції. Гранично допустимі концентрації (ГДК) нітратів різняться залежно від виду та способу виробництва. Наприклад, для помідорів відкритого ґрунтуГДК – 100 мг/кг, для тепличних – у 2 рази більше. Те саме – для огірків (150 та 300 мг/кг), перцю (200 та 400 мг/кг), зеленої цибулі (400 та 800 мг/кг). Частка нітратів у салаті та інших листових культурах буде вищою – ГДК досягає 2000 мг/л), що набагато вище, ніж у плодових овочах, таких як огірки та помідори. Тому не можна будувати на ранніх овочах та зелені весь раціон», - зауважила Лана Семенас.
Чим замінити ранню вітамінну зелень?
Щодо нестачі вітамінів навесні, то, за словами експерта, можна самостійно підвищити біологічну цінність їжі.
«Зараз широко використовують термін «поживна густина їжі». Він застосовується до продуктів, у яких багато біологічно активних речовин (зокрема вітамінів) на одиницю обсягу чи маси. Зазвичай це низькокалорійні продукти. Так звані суперфуди і більшість овочів і фруктів мають високу поживну щільність. Підвищити біологічну цінність їжі можна, пророщуючи насіння. Проростки містять у собі набагато більше біологічно активних речовин у порівнянні з сухим насінням. Вживання таких біологічно щільних продуктів допомагає відновити організм і дати йому відсутні речовини.
Тому можна дати таку пораду: ранні огірки, салати, зелену цибулю, редис вживати дуже помірно, будувати раціон на фруктах та овочах, доповнюючи їх такими продуктами, як пророщене насіння. Раджу всім ознайомитись із ГДК нітратів та інших шкідливих речовин та брати це до уваги при виборі продуктів. І, звісно, віддавати перевагу продукції органічного сільського господарства. Завдяки забороні на використання отрутохімікатів та штучних мінеральних добрив, а також раціональному використанню натуральних добрив, органічна продукція корисніша для людини»,- Розповіла Лана Семенас.
Чи можна зменшити шкоду від придбаних ранніх продуктів?
Де краще купувати ранні овочі та фрукти – у магазині чи на ринку – однозначно сказати складно. Можна тільки самому спробувати та вибрати, оцінивши собі прийнятність ризиків. У магазинах менше обдурити, ніж на ринках. З іншого боку, на ринках ми торгують і органічні фермери.
«В Америці щороку оновлюють списки найзабрудненіших пестицидів і найчистіших овочів і фруктів. Яблука і полуниця виявилися «найбруднішими» щодо змісту пестицидів. Інші продукти – авокадо, капуста, банани – з тих, де мало накопичується шкідливих речовин, навіть якщо їх вирощують із застосуванням пестицидів. Зважайте на цю інформацію, коли купуєте продукти», - радить експерт.
Кожна людина може вдома сама зменшити шкоду від куплених ранніх продуктів.
«Пестициди наносяться поверхнево, їхню кількість можна зменшити, добре вимиючи продукти. Я порадила б у воду додавати краплю екологічного засобу для миття посуду і добре потім продукти прополоскати. В інтернеті радять мити або замочувати овочі та фрукти спочатку у розчині оцту, потім у розчині соди (приблизно столова ложка на літр води). Я не маю даних про ефективність такого способу, але шкоди не буде.
Як вибирати овочі та зелень?
При покупці продуктів потрібно звертати увагу на їхній вигляд – вони мають виглядати здоровими та мати характерний для цього продукту колір. Огірки мають бути зеленими, не пожовклими, без плям, продукти мають бути свіжими, не млявими. Те саме зелень - вона повинна бути без пошкоджень, зеленого рівного кольору, не млява. На жаль, на вигляд визначити, чи багато в продукті нітратів не вийде.Визначити рівень нітратів у тому чи іншому продукті можна лише з допомогою спеціальних досліджень.
«Якщо яблука одного сорту відрізняються кольором та насиченістю, це не показник кількості нітратів – вони могли рости на різних частинах дерева, одні на сонці, інші на нижніх гілках у тіні. Колір у продуктах – не показник. Найнадійніший спосіб - звернутися до санстанції та зробити аналіз. Але зрозуміло, що щодня перевіряти неможливо. Тому можна перевірити продукти, і, за хорошого результату, купувати їх у того ж продавця, – зазначає Лана Семенас. – Будучи на ринку, можна поговорити із продавцем. Звичайно, кожен може збрехати, але в розмові зазвичай зрозуміло, як люди ставляться до того, що вони вирощують. Можна спитати, скільки добрив вони вносять, які пестициди використовують і т.п. Якщо ви знайдете хороший продавець, можна стати постійним покупцем. Можна знайти органічного фермера чи знайомого дачника, якому ви довіряєте, та купувати у нього. Хороший спосіб – організувати споживчий кооператив, з'їздити до виробників та подивитися, як вирощуються овочі та фрукти. Спільні закупівлі також допоможуть знизити ціну. У випадку з органічними фермерами перевірка споживачами не потрібна – інспектори організації, що сертифікує, зробили це за вас і видали сертифікат органічним господарствам».
До речі, щодо перевірок у санстанції, то подібна послуга не користується особливою популярністю у гродненців.У Гродненському зональному центрі гігієни та епідеміології Гродненському Зеленому порталу розповіли, що приватно до них звертаються раз на місяць, а то й рідше. Здебільшого продукти перевіряють організації, котрі займаються торгівлею. Вартість залежить від того, на що саме перевіряється продукція, а також обсягів. Повнийаналіз продуктів за всіма можливими параметрами обійдеться приблизно мільйон рублів. Якщо перевірити лише, наприклад, на нітрати, ви заплатите до 100 тисяч рублів. Конкретну вартість назвати складно – фахівці розраховують кожен випадок окремо.
Довідка.
На думку Всесвітньої організації охорони здоров'я, для людини безпечна добова доза нітратів становить не більше 5 мг на 1 кг ваги. Постійне перевищення цієї норми може призвести до виникнення та розвитку алергії, порушень у роботі щитовидної залози та шлунково-кишкового тракту. До того ж нітрати мають властивість накопичуватися в організмі, викликаючи хронічну інтоксикацію.
Для нашого організму небезпечні не самі нітрати, які метаболіти — нітрити, що утворюються під час зберігання і переробки овочів. Саме нітрити, за останніми дослідженнями вчених, призводять до ракових захворювань та змін у роботі центральної нервової системи. Тому фахівці кажуть, що дітям краще не давати ранніх овочів та тепличних фруктів. Для дорослих краще вживати дари теплиць після правильної обробки.