Рецепт Баклажанна ікра

Зміст рецепту:

• Основні принципи приготування баклажанної ікри
• Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відео-рецепт

Чому баклажанну ікру називають «заморською»? Власне тому, що баклажан виходець із Південно-Східної Азії чи Індії, де він і досі розтане в дикому вигляді. Тому термін «заморська» не такий уже й дивовижний. Тим більше, що баклажан окультурили близько 15 століть тому, а на Русі він з'явився значно пізніше, і навіть пізніше тих подій, які відображені у кінокомедії «Іван Васильович…». Тому баклажанна ікра в епоху Івана Грозного була заморською дивиною.

Основні засади приготування баклажанної ікри

Різновидів виготовлення баклажанної ікри існує кілька. Проте основні продукти залишаються однакові. Це баклажани, цибуля, морква та томатна паста. Також овочі приправляють перцем, сіллю та спеціями. Продукти проходять термічну обробку, наприклад, варіння, обсмажування на сковороді, запікання в духовці чи грилі. За консистенцією ікра може бути у двох видах: овочі, нарізані великими шматочками або подрібнені пюреподібну масу.

Якщо ікру заготовляти на зиму про запас, то її вироблення слід проводити без затримок і у відмінних санітарних умовах. Оскільки подрібнені овочі є сприятливим середовищем у розвиток мікроорганізмів. Також не можна, щоб ікра перед фасуванням охолоджувалася, оскільки вона має густу консистенцію, від чого погано прогрівається під час стерилізації.

• Калорійність на 100 г - 90 ккал.
• Кількість порцій - 500 мл
• Час приготування - 1 година

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1шт.
• Помідори – 2 шт.
• Червоний солодкий болгарський перець – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Молота паприка – 1 ч.л.
• Рослинна рафінована олія - ​​для смаження
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець - за смаком

Приготування баклажанної ікри

1. Баклажани помийте, обсушіть паперовою серветкою, відріжте хвостик і розріжте навпіл. Укладіть їх на лист, приправте сіллю і відправте запікатися в духовку на 20 хвилин. За бажанням, з баклажанів можете попередньо видалити гіркоту, якщо ви її відчуваєте і вона вам заважає у сприйнятті страви. Однак якщо ви використовуєте молоді плоди, у них гіркоти немає. Видалити гіркоту можна в такий спосіб. Розрізи баклажанів посипати сіллю і залиште полежати 20 хвилин, коли на поверхні будуть крапельки, їх треба змити. Після цього готувати за рецептом.

2. Коли баклажани будуть готові, витягніть їх із духовки, остудіть і зніміть шкірку. Хоча це робити можна за бажанням.

3. Моркву очистіть та наріжте кубиками.

4. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

5. Помідори помийте та наріжте на 4 частини.

6. Болгарський перець очистіть від насіння, відріжте хвостик, а м'якоть наріжте соломкою.

7. Сковороду з олією нагрійте і відправте всі овочі смажитися. Просмажте близько 10 хвилин, додайте томатну пасту та перемішайте.

8. Потім покладіть мелену паприку, сіль та чорний мелений перець. Налийте набагато водички, сковороду закрийте кришкою і тушкуйте овочі на повільному вогні близько 30 хвилин.

9. Спробуйте овочі. Якщо вони будуть м'які, то ікра готова. Її можна залишити у такому вигляді, якє, а можна надати консистенцію «кашки». Для цього продукти покладіть у чашу та подрібніть блендером. Готову ікру можна закочувати у стерилізовані банки. Якщо ви готували її на вечерю, відправте ікру в холодильник для охолодження, оскільки вживається ікра тільки в прохолодному вигляді.

---