Рецепт Буряк на копченому бульйоні

Зміст рецепту:

Інгредієнти
Покрокове приготування
Відео-рецепт

Власне, даний рецепт практично нічим не відрізняється від класичної окрошки або традиційного буряка на бульйоні. Спочатку відварюється бульйон на копченому м'ясі. Потім їм заправляють усі підготовлені овочі. Для буряка ще потрібно попередньо відварити буряковий відвар. Час варіння буряків складає від півгодини до години. Всі овочі заправляються сметаною, але в деяких варіантах є рецепти з кефіром чи домашньому квасі.

Класичний буряк передбачає такі продукти: відварені овочі (картопля, буряк, морква), нарізані свіжі огірки, подрібнена зелена цибуля з кропом. У ролі спеції найчастіше використовують сіль та лимонну кислоту. Як правило, прийнято подавати буряк у холодному вигляді, а варене яйце та сметану додають вже безпосередньо у тарілку кожному їдку. Але для спрощення роботи багато господинь ці компоненти кладуть разом із усіма овочами в каструлю.

Щоб буряк вийшов особливо смачним його бажано робити з молодим буряком, причому можна навіть використовувати його бадилля. Ще секрет пікантності страви - хрін, який кожен їдок кладе собі у тарілку на свій смак. У блюді відразу підкреслюються гострі смакові нотки. Якщо страву готують для дітей, то бульйон має бути менш жирним, а сметани, використано мінімальну кількість. Заради справедливості зазначу, що борщ не тільки смачний і корисний, але ще й чудово виглядає: червоно-бордовий бульйон, густа біла сметана і дрібно нарубана зелень.

Калорійність на 100 г - 170 ккал.
Кількість порцій - 10
Час приготування – 20 хвилин на нарізкупродуктів, плюс час на варіння та охолодження овочів, бульйону та бурякового відвару

Інгредієнти:

Курячі копчені стегенця - 2 шт.
Буряк - 2 шт. середнього розміру
Картопля - 3-4 шт.
Яйця - 5-6 шт.
Свіжі огірки - 4 шт.
Зелена цибуля - великий пучок
Кріп - великий пучок
Сметана - 500 мл
Столовий оцет 9% - 1 ст. для варіння буряків
Сіль - 2 ч.л. або за смаком
Лимонна кислота – 1 ч.л. або за смаком

Приготування буряка на копченому бульйоні

1. Буряк очистіть від шкірки і наріжте кубиками, як салат олів'є. Опустіть їх в каструлю, приправте сіллю, налийте оцет, залийте питною водою і відправте варитися на плиту. Оцет необхідний, щоб буряк і відвар не знебарвилися і залишилися такими ж насичено бордового кольору.

2. Варіть буряки до готовності. Якщо овоч молодий, він буде готовий через 30 хвилин, старий тримайте на плиті до 1-1,5 годин. Відварений буряк з відваром добре остудіть, тому рекомендую його відварити заздалегідь, можна з вечора. Кількість води, якої заливаєте буряк для варіння, не шкодуйте, т.к. це вийде буряковий відвар, яким надалі заправлятимете буряк.

3. Копчені курячі стегна помийте, залийте водою і відваріть бульйон протягом півгодини. Копченості можна використовувати будь-які, на ваш смак.

4. Коли м'ясо звариться, бульйон добре охолодіть, як і буряковий відвар, а саме м'ясо наріжте шматочками.

5. Картоплю відваріть у мундирах. Після остигання, очистіть його і наріжте кубиками розміром близько 7-8 мм.

6. Яйця зваріть круто приблизно 10 хвилин. Після цього залийте їх крижаноюводою, очистіть від шкаралупи і наріжте, як картопля.

7. Огірки помийте, висушіть і наріжте, як усі попередні продукти, — кубиками середнього розміру.

8. Зелену цибулю та кріп помийте, висушіть і накришіть.

9. Усі продукти з'єднайте у каструлі відповідного об'єму. Для такої кількості інгредієнтів знадобиться приблизно 5 л каструля.

10. Додайте до всіх компонентів відварний буряк та сметану.

11. Залийте все буряним відваром та копченим бульйоном. Відкоригуйте смак страви сіллю та лимонною кислотою.

12. Дайте бурякові настоятися і охолодитись в холодильнику близько 30 хвилин і можете його подавати до столу. Якщо хочете приступати до трапези відразу, то покладіть пару кубиків льоду в тарілку.