Рецепт цукатів з ревеню
Цукати з ревеню не надто привабливі зовні, зате вони дуже смачні - желейні всередині, з кисло-солодким смаком та цитрусовою ноткою.
Мінімальний набір продуктів - це ревінь, вода та цукор. Апельсинова цедра - не обов'язковий інгредієнт, але з нею смак цукатів більш насичений. Цукрова пудра потрібна для обсипання готових цукатів, щоб вони не злиплися між собою.
Загальний час приготування - 23 години 0 хвилини Активний час приготування - 0 годин 40 хвилин Вартість - дуже економно Калорійність на 100 гр - 168 ккал Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати цукати з ревеню
Інгредієнти :
Ревень - 1200 г Цукор - 1000 г Вода - 300 мл Цедра апельсина - 1 ст.л. Цукрова пудра - 2 ст.л.
Приготування:
Стебла ревеню очистити від грубої шкірки. У складі вказано кількість ревеню – 1200 г, після очищення залишиться близько 1 кг.
Очищений ревінь нарізати на однакові (!) шматочки - приблизно 2 см завдовжки.
Якщо шматочки ревеню будуть різні (одні менші, а інші більше), то під час сушіння в духовці менші стануть пересушеними і зморщеними.
Налити у велику каструлю достатньо холодної води, щоб бланшувати ревінь. Опустити ревінь у киплячу воду на 1 хвилину.
Злити воду з ревеню крізь сито.
Колір ревеню із соковитого зеленого перетвориться на жовтуватий, овоч помітно посвітлішає.
Зняти з вимитий апельсин цедру, не зачіпаючи білу частину.
Я використовую спеціальний ніж для зняття цедри, але можна натерти шкірку на дрібній тертці або постаратися тонко зняти шкірку ножем.
Всипати у воду цукровий пісок. Довести сироп до кипіння (можнакілька разів перемішати його, щоб цукор швидше розчинився у воді).
Перекласти в киплячий сироп апельсинову цедру та шматочки бланшованого ревеню. Зробити найменший вогонь (при бурхливому кипінні шматочки можуть розваритися) і варити ревінь рівно 5 хвилин.
Після вимкнути вогонь і залишити ревінь у сиропі на 10-12 годин. За цей час він охолоне і добре настоїться.
Далі знову довести ревінь у сиропі до кипіння, варити 5 хвилин і дати настоятися 10-12 годин. Таку процедуру потрібно зробити ще тричі. Тобто тричі довести до кипіння.
Далі остиглий і тричі проварений ревінь перекласти на сито і дати рідині стекти протягом 2-3 годин. Чим суші ревінь буде, тим краще.
Застелити лист пекарським папером і в один шар викласти на ньому ревінь. Важливо, щоб шматочки ревеню не торкалися один одного.
Тепер потрібно висушити шматочки ревеню або в духовці, або при кімнатній температурі.
Якщо вибрали духовку, то встановіть 90-100 градусів і сушіть 4-5 годин, іноді придивляючись до них.
Якщо сушите за кімнатної температури, то запасіться терпінням, адже на це піде від 3 до 4 днів, залежно від вологості повітря в кухні або іншій кімнаті, де вони будуть знаходитися.
До речі, рідина, яка скла зі шматочків ревеню, відмінно підійде для просочення коржів, приготування компотів, киселю тощо. Це такий густий солодкий сироп із апельсиновою ноткою, який ні в якому разі не рекомендую виливати. Спробуйте приготувати з нього соус і подати до млинців або оладок, а можна знайти йому й інше кулінарне застосування, наприклад, приготувати на основі цього сиропу смачний десерт або желе.
Готові цукати з ревенюповністю висохнути не повинні, не чекайте, що вони будуть сухими. Вони мають бути м'якими, пластичними і не сильно прилипати до рук. Тобто зовнішній вигляд здається сухим, але при надкушуванні ви повинні відчувати пружну серединку.
Добре обваляти цукати в цукровій пудрі, щоб при зберіганні вони не злиплися в суцільну грудку.
Зберігати цукати з ревеню у баночці з кришечкою при кімнатній температурі.
Ці цукати ми з'їли за 2 дні, але я спеціально залишила кілька штук, щоби подивитися, як довго вони можуть зберігатися. Минуло два тижні і цукати взагалі не змінили смаку та зовнішнього вигляду. Можна було ще довше потримати, щоб перевірити максимальний термін придатності, але вони виявилися занадто смачними, так що були з'їдені і на цьому експеримент закінчився :)