Визначення кількості визначення кількості страв необхідні кількість споживачів

Визначення кількості страв.

Для визначення кількості страв необхідні дані: кількість споживачів та коефіцієнт споживання страв.

Загальна кількість страв визначається за такою формулою:

де:

Для їдальні загальнодоступною m=2,5

Таблиця 2.2. Визначення кількості окремих видів страв, які випускає підприємство громадського харчування за день

Вид страви

Відсоткове співвідношення страв

Кількість страв, шт

загальної кількості

цієї групи

загальної кількості

цієї групи

Закуски:

Рибні, м'ясні, салати

Молоко та кисло молочні продукти

Прозорі, заправні, пюреподібні

Молочні, холодні, солодкі

Другі гарячі страви:

Рибні, м'ясні, овочеві, круп'яні

Яєчні, сирні

Солодкі страви та гарячі напої

Упорядкування розрахункового меню.

Розрахункове меню є переліком найменувань страв із зазначенням виходу готової страви та кількості страви. Складається меню зі збірок рецептур страв та іншої літератури з урахуванням:

  • національних особливостей сезонності
  • прийомів теплової обробки

Матеріали на тему:

Солона, маринована, копчена риба Посол здавна застосовувався як один із найпростіших способів консервування риби. Сутність консервування полягає в тому, що сіль проникає у клітини тканин риби, витісняє клітинний сік, утворюючи тузлук. При соління риби відбуваються різні біохімічні процеси, на .

Аналіз рівня автоматизаціїта обраних технічних засобів для реалізації даної системи. Пропозиції щодо модернізації системи автоматизації Наведена вище схема відповідає всім вимогам для виробництва якісного продукту, але за рівнем автоматизації її сміливо можна назвати застарілою. Система автоматичного управління процесом у разі виконано на елементах релейної автоматики. На етапі розвитку автоматики в .

Перевага впровадження Серійне виробництво забезпечує короткі терміни постачання. Швидке та точне налаштування на новий сорт. Чудова якість розпізнавання завдяки індивідуальному апаратному та програмному забезпеченню LOELL LINOS – система обробки зображень для високого контролю якості при мінімальному хибності.