Рецепт гарячого буряка з м’ясом

гарячого

Буряк - популярний в Україні та деяких країнах Східної Європи суп заправного типу (на зразок борщу), може бути приготований на основі бульйону, квасу або на кисломолочних продуктах (кефір, кисляка, сметана, йогурт). Найчастіше буряки подають холодними, але можливі варіанти.

Як приготувати буряковий суп з м'ясом і яйцем?

  • яловичина чи не надто жирна свинина – 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • спеції для бульйону (лист лавровий, насіння кмину, фенхелю та коріандру, перець-горошок, гвоздика);
  • картопля – 5 шт.;
  • молодий буряк – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • оцет столовий натуральний – 1 ст. ложка;
  • зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза);
  • цибуля зелена - 5-8 пір'я;
  • часник – 3 зубчики;
  • пекучий червоний перець;
  • жир (свинячий, курячий або олія);
  • яйця курячі;
  • сметана для подачі.

М'ясо наріжемо невеликими шматочками і варитимемо майже до повної готовності в 1,5 літрах води зі спеціями для бульйону (потім лавровий лист викинемо). У бульйон закладемо очищену картоплю, нарізану середніми шматочками, проваримо протягом 15 хвилин.

Підготуємо овочі: цибулю та моркву наріжемо досить дрібно, а буряки – соломкою. Спасеруємо цибулю на жирі в сковороді, потім додамо моркву та буряк, протушкуємо протягом 15 хвилин, увіллємо оцет і додамо пекучий червоний перець. Перемішаємо.

Яйця зваримо круто окремо у кількості 0,5-1 штука на 1 порцію.

Подрібнимо зелень та часник.

Далі розберемося, як зварити борщ з м'ясом. У каструлю з бульйоном, м'ясом і майже готовою картоплею закладаємо вміст сковороди (буряково-цибульно-морквяну суміш). Можна додати 2 ст. ложки томат-пасти. Якщо від буряківзалишилося свіже молоде бадилля, буде корисно використовувати і його - подрібнити і закласти в каструлю. Проварюємо суп протягом 2-5 хвилин після закипання. Прикриваємо каструлю кришкою та залишаємо на 10 хвилин, нехай настоюється.

Розливаємо готовий буряк у порційну посуд, в кожну тарілку кладемо 1-2 половинки вареного яйця, приправляємо часником і зеленню. Сметану подаємо в окремому посуді.

В альтернативному варіанті, до гасіння буряка з морквою і цибулею, їх можна попередньо окремо проварити або запекти в духовці прямо в шкірці (у будь-якому випадку, час приготування - 40-60 хвилин, не більше інакше буряк втратить значну частину своїх цілющих властивостей).

Гарячий борщ з м'ясом – гарний варіант першої обідньої страви, до нього можна подати чарку старки або кминової гіркої настоянки.