Рецепт хашлами з баранини, а також з яловичини, свинини та курки.

Про походження цієї страви часто сперечаються. Одні кулінари вважають, що класика жанру - хашлама з яловичини по-вірменськи. Інші впевнені, що батьківщиною страви була Грузія. Ми не вдаватимемося в подробиці, адже це зовсім не важливо! Головне, що з мінімальними зусиллями ми можемо приготувати смачну та ситну страву для всієї родини. Причому використовувати ми не одне, а кілька сортів м'яса, що цілком допустимо. Рецепт хашлами з фото на нашому сайті допоможе вам пройти процес приготування крок за кроком.

Як приготувати хашламу з баранини

У країнах, де цю страву вважають національною їжею, рецепт хашлами з баранини не містить точної вказівки кількості інгредієнтів. Важливо, щоб було всього багато — і м'яса, і овочів, і зелені. Бажано вибирати м'ясисті овочі, з яких витопиться більше соку. А цибулі можна взагалі не шкодувати — її має бути трохи менше за м'ясо. Але нам важлива точність, тому записуйте необхідні інгредієнти.

• баранина - 3 кг,
• цибуля - 2 кг,
• болгарський перець - 1 кг,
• помідори - 1 кг,
• сіль, мелений чорний перець - на смак.

1. Візьміть казан із товстими стінами або каструлю з широким дном.
2. Наріжте цибулю товстими півкільцями, 1/3 отриманого об'єму покладіть на дно посуду.
3. Очистіть і наріжте смужками болгарський перець, 1/3 отриманого обсягу покладіть на цибулю.
4. Наріжте помідори і знову третину покладіть на перець.
5. На подушку з овочів покладіть половину баранини, що розрізає на порційні шматки. Посоліть та поперчіть м'ясо, додайте улюблені спеції.
6. Викладіть на м'ясо шар овочів у послідовності цибуля, перець, помідори.
7. Укладіть ще один шар м'яса, посоліть, поперчіть.
8. Знову викладіть овочі в тій жепослідовності та щільно закрийте кришку.
9. Поставте казан на повільний вогонь. Інгредієнти дадуть сік і повільно томитися. Кришку відкривати не можна, щоб не випускати пару.
10. Залишіть посуд на повільному вогні на 3, 5-4 години.

Як приготувати хашламу з яловичини

Баранина - не найпопулярніший сорт м'яса в нашій країні. Тому ближчій кожній господині стане яловича хашлама. Отже, почнемо!

• яловичина - 3 кг,
• цибуля ріпчаста - 2 кг,
• помідори - 2 кг,
• морква - 2 кг,
• болгарський перець - 1 кг,
• баклажани - 1 кг,
• зелень - 2 пучки,
• сіль та спеції — мелений чорний перець, лавровий лист.

Процес приготування

1. Промийте, очистіть та наріжте дрібними шматочками овочі.
2. Промийте, обсушіть та наріжте порційними шматками середньої величини м'ясо. Зручніше робити це пластинами завтовшки 0,7-1 см, щоб укладати їх шарами.
3. Розділіть овочі на 3-4 частини.
4. Укладайте шарами цибуля, морква, баклажани, потім перець та помідори.
5. На отриману подушку покладіть яловичину, посоліть, поперчіть, додайте зелені та спецій, лавровий лист.
6. Знову покладіть шар овочів та шар м'яса. Продовжуйте, доки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром має бути овочевий.
7. Щільно накрийте кришку та поставте казан на повільний вогонь. Гасіть не менше 3 годин, не відкриваючи кришку.

Хашлама зі свинини: рецепт

Адаптований до вітчизняної кухні рецепт отримав багато інтерпретацій. Оскільки сім'ї у нас не такі великі, як на Кавказі, то й обсяги інгредієнтів мають бути меншими. Тут є одне "але". При зменшенні кількості овочів страва може пригоріти в процесі приготування, оскільки обсяг соку, що випаровуєтьсяменшим. Щоб цього не допустити, можна додавати у казан воду.

Хашлама зі свинини відноситься до таких швидких, економ-варіантів страви. Експерименти з ним сприяли додаванню до м'яса алкогольних напоїв для прискорення приготування. Так з'явилася хашлама на пиві (замість води слід додати світлий пінний напій) і навіть із вином. Безумовно, із класичним рецептом тут мало спільного. Але він теж має право на життя, тому що смак виходить чудовим у хашлами, рецепт з фото дивіться нижче.

• свинячі реберця або м'якоть свинини - 1, 5 кг,
• картопля - 6-7 штук,
• баклажани - 2 шт.,
• солодкий перець - 3 шт.,
• помідори - 5-6 шт.,
• морква - 1-2 шт.,
• цибуля - 2 шт.,
• часник - 5-6 зубчиків,
• вода або пиво - 500 мл,
• сіль, спеції.

1. Розріжте м'ясо на шматки. Розжарите казан або каструлю, налийте олію, прогрійте.
2. Викладіть м'ясо, щедро посипте спеціями і зарум'яньте.
   
3. Зніміть посуд із вогню.
4. Посоліть м'ясо, покладіть зверху цибулю, порізану великими півкільцями.
5. Викладайте шар за шаром овочі - морква, часник, крупно нарізану картоплю (посоліть), перець.
   
6. Продовжуйте викладати овочі - баклажани, помідори, знову посолити.
7. Влийте воду або пиво, щільно накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь.
   
8. Через 2 години додайте рубаний часник, перемішайте блюдо та зніміть з вогню. Дайте настоятися 10 хвилин і подавайте із зеленню.
   

Хашлама з курки

Це одна з найпростіших і найсмачніших страв, як і знамениті чахохбілі з курки.

• куряче м'ясо (будь-які частини) - 1, 5 кг,
• цибуля - 3 шт.,
• помідор - 6 шт.,
• болгарськаперець - 3 шт.,
• часник - 4 зубки,
• кабачок - 1 шт.,
• зелень - базилік, кінза, петрушка,
• біле вино - 100 мл,
• вода - 100 мл,
• сіль перець.

Процес приготування

1. Наріжте дрібно овочі, м'ясо наріжте порційними шматками.
2. У глибоку каструлю покладіть цибулю, зверху м'ясо (посоліть і присипте перцем).
3. Викладайте шарами овочі: перець, помідори, кабачок, часник. Зверху покладіть нарізану зелень.
4. Додайте воду та вино, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину до готовності м'яса.

Вибирайте із запропонованих рецептів свій варіант відмінної хашлами. Готується вона просто. І обов'язково порадує ваших близьких ніжним смаком соковитого м'яса!

---