Рецепт холодця зі свинини з фото, як приготувати, секрети.
Вітаю вас, любі друзі! Зізнайтеся чесно: ви знаєте, як приготувати смачний холодець зі свинини? Особисто я пробувала багато різних холодців у багатьох господинь, але для мене найсмачніший холодець без зайвого перебільшення — у моєї бабусі. Старше покоління називає цю страву холодець, але від варіантів семантики воно не стає менш смачним. Прозорий бульйон без зайвого шару жиру – це найвищий пілотаж, і моя бабуся Ольга Полікарповна знає всі секрети приготування цієї страви. Саме бабуся навчила мене, як правильно варити холодець та що треба робити з ним далі.
Готуємо вдома класичний холодець зі свинини
І я дуже рада, дорогі друзі, що я маю можливість поділитися з вами, як приготувати холодець в домашніх умовах на сторінках сайту Домашній Ресторан. Готувати холодець можна з будь-якого м'яса, яке вам подобається (свинина, яловичина, курка і навіть гуска), але технологія приготування холодця завжди буде одна.
Для більш передбачуваного результату я завжди готую холодець із желатином. Порція досить велика (щоб на всі свята вистачило) і ви можете сміливо готувати половинку. Тож поїхали! Готуємо холодець - класичний рецепт із свинини з желатином - рецепт з фото до ваших послуг!
Продукти для свинячого холодця
- 1 свиняча ніжка вагою 1-1,2 кг
- 1кг. м'якоті свинини
- 3 літри води
- 50 гр. желатину
- 1 склянка часнику
- сіль за смаком
- лавровий лист та чорний перець горошком
Покрокове приготування
Свинячу ніжку і м'якоть свинини заливаємо холодною водою і замочуємо мінімум на 6 годин. Завдяки такій маніпуляції з м'яса піде зайва кров, і під час приготування піни у холодці.буде набагато менше.
Вимочене м'ясо розрізаємо на шматки, приблизно як у мене на фото. Ніжку теж можна посікти на частини, а можна залишити як є.
Поміщаємо підготовлене м'ясо та ніжку на холодець у простору каструлю (у мене 7 літрів), додаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та заливаємо холодною водою. Каструлю з майбутнім холодцем ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Далі ... мабуть, найважливіший момент у всьому процесі приготування холодця. Щоби у нас вийшов прозорий холодець, потрібно не пропустити момент закипання. Доведеться стояти над каструлею і чекати. Але не лише чекати, а ще збирати піну, що утворюється на поверхні.
Скільки часу варити холодець
Як тільки холодець закипить, зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою і варимо 5-6 годин до готовності. Скільки часу варити холодець залежить від м'яса, але орієнтуйтеся на зазначений час, щоб м'ясо в холодці гарантовано вийшло м'яким.
Періодично потрібно перевіряти холодець, і стежити, щоб вода у каструлі трохи ворушилася, а чи не стояла дома. У жодному разі не допускайте сильного буріння м'ясного бульйону в каструлі, інакше про прозорий холодець можете забути.
Через 5-6 годин холодець зі свинини має бути готовим. Якщо м'ясо на свинячій ніжці відстає від кісточки, то холодець 100% готовий! Каструлю з гарячим холодцем забираємо на балкон, на вулицю, або в будь-яке інше холодне місце (тільки не холодильник!) До повного остигання.
Секрет прозорого холодця
Коли холодець охолоне, ви побачите, що весь жир застиг на поверхні товстою кіркою.
Акуратно збираємо жир із холодця ложкою. На цьому етапі видно: застигне холодець чи ні, таможна відкоригувати кількість желатину у рецепті. Весь жир залишиться в тарілці, а холодець вийде прозорим, як сльоза. Каструлю з м'ясом і бульйоном ставимо на плиту і прогріваємо на повільному вогні до 45-50 градусів. Нам потрібно, щоб м'ясо стало м'яким, і легко відокремлювалося від кісточок.
Поки майбутній холодець зі свинини прогрівається, чистимо і давимо часник за допомогою преса.
Відокремлюємо від кісточок всі їстівні частини, які підуть на холодець. Якщо любите, можна залишити трохи шкурок зі свинячою ніжкою.
Далі розкладаємо підготовлене м'ясо по тарілках, формах або скляних коробках, як у мене на фото. До речі, всякі коробки та судочки з кришками найзручніший посуд для холодця.
Приготування желатину та розкладка холодця
Відливаємо приблизно літр бульйону і додаємо желатин. Перемішуємо ложкою і нагріваємо бульйон з желатином до температури 60-70 градусів, постійно помішуючи ложкою. Якщо простою мовою, то потрібно дочекатися, коли бульйон із желатином стане гарячим, але до кипіння не доводити.
Виливаємо желатиновий бульйон у каструлю з рештою бульйону. Туди ж висипаємо часник і не забуваємо посолити. Перемішуємо і даємо постояти 10-15 хвилин, щоб бульйон наситився соками часнику. Аромат на кухні стоїть просто казковий!
Далі весь бульйон для холодця слід процідити через сито.
За допомогою кухаря розливаємо бульйон по формах і тарілках з м'ясом.
Обережно поміщаємо страву в холодильник, або будь-яке інше холодне місце (ідеально підходить взимку балкон) на 3-4 години до повного застигання.
Небагато нюансів, щоб Ваш холодець вийшов смачним
Пропорції води та м'яса в рецептівказані з розрахунку 50/50 у готовому холодці. Тобто у тарілці з холодцем буде 50% м'яса та 50% бульйону. Якщо ви любите більше м'яса і мінімум прозорого бульйону, тоді кількість води в рецепті потрібно зменшити вдвічі.
Багато господарок перший бульйон з каструлі зливають. Зливати перший бульйон рекомендують лікарі та ветлікарі, тому що з першим злитим бульйоном йдуть основна частина гормонів, антибіотиків, нітратів і ще всяких непотрібних добавок, що містяться в м'ясі. Бульйон виходить не таким жирним (для тих, кому це важливо), і прозорішим.
Такий спосіб цілком має місце бути, я теж так роблю, коли варю борщ. Але у випадку з холодцем на другому бульйоні ... холодець виходить менш насиченим і водянистим за смаком, і може знадобитися більше желатину.
Моя бабуся радить купувати на холодець передні свинячі ніжки, гадаю, ви й самі здогадалися чому.