Рецепт яблучного крамбла
Ну ось ми з Вами і дісталися класичного рецепту яблучного крамбла, який, за ідеєю, слід було б приготувати найпершим – оскільки саме крамбл з яблуками є попередником всіх наступних варіацій цього англійського десерту. А ми вже спробували чорничний та абрикосовий! Взагалі десерт настільки універсальний, що можна готувати його з усілякими дарами садів: сливами, вишнею, полуницею, ожиною… Будь-які фрукти та ягоди без кісточок плюс солодка пісочна крихта – і у Вас щоразу виходять оригінальні та корисні ласощі! Дуже схоже на тертий пиріг, тільки набагато простіше та швидше.
Є чимало варіацій і власне яблучного крамбла: від традиційного складу (пшеничне борошно-цукор-вершкове масло) до дієтичного (вівсяні пластівці-борошно-коричневий цукор-рослинна олія) та оригінальних поєднань, наприклад, пшеничне борошно навпіл з кукурудзяною, гречаною, мигдальною, з подрібненими горіхами або кокосовою стружкою. Також у крихту можна додавати на Ваш смак корицю або ванілін, інші прянощі, придатні для солодких страв – кардамон, імбир; лимонну цедру. Мені подобається поєднання яблук із корицею, тому я обрала цю ароматну спецію. А для надання легкої кислинки, що вигідно доповнює солодку крихту, додамо трохи лимонного соку та цедри.
Крамбли можна готувати як у порційних формах, так і в одній великій жароміцній формі з невисокими бортиками: скляною або керамічною. У силіконових та металевих не пробувала. Але, гадаю, у силіконовій, якщо вона якісна, теж можна. А от у металевій, напевно, не варто – сік, що щедро виділяється з фруктів та ягід нижнього шару, контактуватиме з металевими стінками форми та окислюватиметься, а це небажано.
Інгредієнти:
На 4 порції, неглибока скляна кругла форма 15 см:
- 5-6 середніх кисло-солодких яблук (Пепенка, Гренні Сміт);
- 6 столових ложок борошна (трохи з верхом);
- 3+1 столові ложки цукру (нарівні з краями);
- 3+1 столові ложки вершкового масла (у ложці близько 15 г, я всього взяла 50 г);
- Кориця – щіпка;
- Ванілін - на кінчику чайної ложки;
- Лимонний сік - 2 столові ложки;
- Цедра лимона – 1 чайна ложка;
- Сіль – щіпка.
Кількість яблук і цукру можна варіювати на Ваш смак. Якщо яблука кислі – можна цукру трохи більше; якщо не любите солодке – навпаки. Мені подобається варіант, де яблук багато, а крихти трохи. Тож можна взяти і 7-8 штук.
Як спекти:
Включаємо духовку щоб розігрілася до 200С.
На сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла|мастила| (трохи менше столової ложки, близько 10-15 г), висипаємо яблука і 1 ложку цукру.
Перемішуємо і тушкуємо, помішуючи, на середньому вогні 4-5 хвилин, поки яблука стануть м'якими.
Тим часом у невеликій мисці з'єднуємо борошно, решту олії (3 ложки) та цукор. Додаємо цедру лимона, сіль, корицю та ванілін.
Перетираємо все разом руками в розсипчасту крихту. Якщо крихта липка - потрібно ще трохи борошна, якщо занадто суха - крапельку олії.
Викладаємо яблука у форму і збризкуємо соком лимона.
На яблука висипаємо крихту, рівномірно розподіляємо, трохи притискаємо і трохи розпушивши вилкою, ще раз збризкуємо лимонним соком.
Ставимо в духовку на середній рівень і готуємо 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Коливерх крамбла почне ставати коричнево-золотистим, а яблучний сік знизу почне кипіти, пробиваючись назовні і просочуючи крихту, - десерт готовий.
Даємо крамблу охолонути до теплого стану і подаємо.
Так як крихкий десерт нарізати складно, можна їсти його прямо ложками з форми.
Говорять, що смачно подавати крамбли з морозивом! Спробуєте?