Рецепт картоплі зі свининою

М'ясо домашньої свині – свинина – одне з найпопулярніших у кулінарії народів різних країн. Не готують страви з неї лише мусульмани та юдеї, пояснюючи це релігійними причинами.

Особливості приготування свинини

Насправді первинною причиною відмови від свинини народів, які проживають у спекотному кліматі, є те, що в ній паразитують черв'яки, що викликають тяжке захворювання – трихінельоз.

Інакше, ніж забороною м'яса, захистити людей від хвороби було неможливо, що знайшло своє відображення у релігії.

При правильному зберіганні та тепловій обробці – понад 59ºС – паразити гинуть.

Тому не варто боятись вживати свинину в їжу.

Як перевірити свинину на готовність?

Якщо хочеться приготувати соковитий біфштекс, краще придбати кулінарний термометр для вимірювання внутрішньої температури м'яса. Знімати з вогню м'ясо можна, коли внутрішня температура сягне 68ºС. За рахунок залишкового тепловиділення температура підніметься ще на 8-10ºС, і паразити – якщо вони є, загинуть;
За відсутності термометра потрібно скористатися наступним прийомом: у м'якоть глибоко встромити ніж. Рожевий сік свідчить, що м'ясо ще готове. Прозорий – можна знімати із вогню.

Для кожного кулінарного рішення вибирається своя частина туші:

Якщо запікають цілим шматком, доцільно придбати: шию, корейку, спинну, поперекову частини, окіст. Це м'ясо підходить також для шашлику, котлет, біфштексів;
Лопатці потрібна тривала теплова обробка. М'ясо з неї найкраще переробити у фарш або готувати страву, при якій потрібна дрібна нарізка;
Для запікання в духовці або на грилі найкраще підходить багаття.М'ясо жирне і бажано, щоб жир витопився на стадії приготування;
Для борщів та жаркого відмінно підходить грудинка. Весь жир зрізати зі шматка не варто. Готове блюдо буде на смак сухим;
Кермо купують, якщо хочуть зробити холодець або зварити бульйон. У м'ясі багато сполучної тканини;
Ребра найкраще підходять для гасіння;
Пашина - підходить для рулету, шкварок. Із неї готують усе, що смажать на сковороді.

Правила купівлі свинини

Насамперед звернути увагу слід на запах. Він повинен бути приємним, без сторонніх ароматів, і тим більше без сморід. Якщо продавець каже, що це «хлопчик» – не варто вірити. «Хлопчиків», призначених на м'ясо, каструють у ранньому дитинстві і ніякого неприємного запаху їхнє м'ясо не видає.

При натисканні м'якоть має пружинити, тобто повертатися у вихідну форму. Колір м'якуша біло-рожевий, допускається легкий сірий відтінок. Якщо свинина дуже світла, то швидше за все тварині в їжу додавалися гормони.

М'ясо на смак буде прісним, і може завдати шкоди здоров'ю того, хто їв страви, приготовлені з нього.

Страви зі свинини

Простий рецепт для домашньої вечері чи обіду. Картопля з м'ясом, ще з давніх-давен вважалася першою стравою в Україні. І в наш час жоден стіл не обходиться без цієї страви.

Для приготування знадобиться:

свинина 400-500 г;
картопля 1-1,5 кг;
морква;
цибуля ріпчаста;
сіль;
сухий кріп;
лавровий лист.

Починають із приготування свинини. Її потрібно нарізати кубиками, викласти в каструлю. Якщо є жаровня, це взагалі здорово;
Залити невеликою кількістю води, але так, щоб м'ясо повністюсховалося під нею, і варити на повільному вогні 30-40 хвилин;
Тим часом нарізати цибулю, на дрібній тертці потерти 1 середню моркву. Цибулю з морквою обсмажити до золотистого кольору;
Через 30 хвилин після того, як свинина почала варитись, нарізати середніми кубиками картопля;
Потім картопля додати в м'ясо, через 15 хвилин додати|добавляти| цибулю з морквою, посолити. (Для того, щоб страва була смачнішою, і щоб корисні властивості йодованої солі не пропадали, солити потрібно тоді, коли страва практично готова) Гасити до повної готовності;
Додати лавровий лист, сухий кріп. Після готовності дати 10-15 хвилин потім на вимкненій плиті. Тушкована картопля зі свининою готова. Смачного!

Оскільки свинина вимагає ретельної теплової обробки, можна припустити, що у її приготування йде багато часу. Якщо замаринувати м'ясо заздалегідь, то на приготування потрібно не більше півгодини.

Рецепт смаженої свинини

М'якуш свинини – до 500 г;
цибулина;
соняшникова олія та томатний соус по 2 ст. л.;
сметана – половина склянки;
приправи - сіль, перець, каррі, паприка, улюблені трави.

М'ясо маринують наперед – за добу. М'якуш нарізають соломкою, товщина її не повинна бути ширше, ніж 1,5 см. Цибулю пластують кільцями. Усі складають у пластиковий контейнер, заливають олією, додають приправи, спеції, щільно закривають і поміщають у холодильник – не в морозилку;
Наступного дня готування починають із приготування гарніру. Найкраще зі стравою поєднуються картопля та капуста. Тушкована капуста зі свининою вважається класичною стравою. До речі, у такому тандемі продукти краще засвоюються;
Якщо м'ясо жирне, то жир, що вийшов під чассмаження, краще злити. Потім з ним можна зробити тушковану картоплю. Свинина обсмажується на гарячій сковороді, поки вона стане все рівного сірого кольору. Заважати обов'язково;
У сковорідку додають томатний соус і залишають м'ясо протушковуватись під кришкою, поки воно не стане м'яким. Дуже важливо його не перетримати, інакше смак страви буде сухим;
Необов'язково маринувати свинину на добу. Можна поставити її просочуватись маринадом за годину до приготування страви. Але в цьому випадку смажити свинину доводиться довше, а м'ясо виходить менш соковитим;
Щоб приготувати свинину у мультиварці, окремих рецептів не потрібно. Всі процеси здійснюються так само, єдино, інгредієнти в каструлю закладають одночасно. Режим «гасіння» не повинен тривати менше 1 години 30 хвилин.

При вирощуванні свиней в домашніх умовах зараження паразитами м'яса зводиться до мінімуму, але все ж таки ймовірність їх виникнення є. Тому при приготуванні свинини завжди потрібно пам'ятати – м'ясо потребує ретельної теплової обробки.