Рецепт каші
Рецепт каші. Рисовий кашу з м'ясом.
Рисова каша на м'ясному бульйоні.
- 500 г яловичини чи курки
- 200 г рису
- Вода, сіль
Яловичину чи курку промити, очистити. Покласти у каструлю, залити холодною водою, закрити кришкою. Довести до кипіння на сильному вогні, зняти накип. Варити 1,5 години. Бульйон процідити.
Рис перебрати, промити водою. Закип'ятити воду. Перекласти у каструлю. Залити окропом крутим так, щоб вся каша була у воді. Довести до кипіння середньому вогні. Відразу відкинути на друшляк. Обполоснути холодною водою. Перекласти у каструлю.
Рис залити жирним бульйоном, щоб|аби| лише покривало кашу. Постійно заважати. Варити близько 20 хвилин|мінути|, але не дати розваритися.
Подавати на стіл в окремій страві. Можна посипати тертим мускатним горіхом.
Для того, щоб каша не вийшла занадто в'язкою, бульйон потрібно процідити через щільну тканину. Якщо бульйон занадто наваристий, можна розбавити водою.
«У минулому майже всі каші готували однаково: крупу та воду поміщали в глиняний горщик і розпарювали в українській печі. Це вимагало багато часу, часом 4-5 год, хоч і давало непогані результати. З переходом до наплитного приготування тривалість варіння каш скоротилася приблизно до 1 - 1,5 год, проте ненабагато, якщо її після цього розпарюють у духовці або тепло загортають. Тим часом, змінивши звичну технологію та дотримуючись певного співвідношення води та крупи, можна скоротити час варіння каш на газовій плиті до 15-20 хв. Для цього треба, наприклад, міняти середовище, в якому вариться крупа, двічі: спочатку легко відварювати крупувелику кількість підсоленого окропу, потім зайву воду зі слизом зливати і доварювати кашу в молоці. Такий прийом можна використовувати для рисової, пшоняної та ячної каш.
Однак каша у чистому вигляді ще не каша. Смак її багато в чому залежатиме від того, чим її присмачили і приправили. Для цього треба добре знати і відчувати, що підходить до цього виду крупи та каші, з чим вона краще поєднується». В. Похльобкін.
- 500 г м'яса (яловичина, баранина)
- Масло рослинне
- 1 склянка рису
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (велика цибулина)
- 1 морква
- Зелень
- Сіль, спеції
- Вода (на 1 склянку рису - 2 склянки води)
М'якуш баранини або яловичини вимити, нарізати на дрібні шматочки. Нашаткувати цибулю, промити в друшляку в холодній воді. Дам води стекти.
Нагріти олію в сотейнику або казані. У гарячу олію кинути м'ясо і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Додати приготовану цибулю, злегка обсмажити, залити водою, покласти нарізану дрібними кубиками моркву, сіль, перець і довести до кипіння.
Потім додати попередньо перебраний і промитий рис і варити до загусання, після чого щільно закрити кришку казана або сотейника і довести до готовності на повільному вогні.
Перед подачею на стіл перемішайте казан, викладіть кашу на блюдо і посипте зеленню.
Таку кашу варять у Середній Азії. Називається вона - шавля. У неї можна додавати горох нут рахунок зменшення кількості рису.
Горох попередньо замочити на 5-6 годин, а краще на ніч, і зварити окремо (без рису) при слабкому кипінні. Після закінчення варіння додати сіль та залишити 15-20 хвилин у відварі, потім його злити. на1 кг бобових - 2,5 літра води.
Рисову кашу під час варіння не можна помішувати!