Рецепт китайського салату зі свинячих вух.
Свинячі вуха в червоній олії (рецепт з фото)
Представляємо Вам рецепт найпопулярнішого сичуаньського салату Хун ю ерси. В Україні його знають як «салат зі свинячих вух». Так би мовити, одна із страв-хітів китайських ресторанів в Україні. Салатик дуже простий і водночас оригінальний. Тонка соломка зі свинячих вух заправлена соусом. Поєднання хрусткої текстури свинячих вух та ароматної гостренької (Сичуань.) заправки, солено-кисло-солодкої. Аромат імбиру, часнику, кунжуту та соєвого соусу. У цей салат можна додати фунчозу та огіркову соломку. Загалом, якщо Ви цей салат не куштували, до Китаю їхати не обов'язково. Ви можете скуштувати його в будь-якому китайському ресторані/бістро/кафе або в будь-яких інших закладах українського громадського харчування, які торгують китайськими стравами. Ось у Пітері його можна навіть додому замовити або до офісу, як суші. Ну а ми пропонуємо до Вашої уваги рецепт цього салату для приготування в домашніх умовах. Інгредієнти йому доступні. Ось, можливо, самі свинячі вуха доведеться пошукати. Страва не вегетаріанська і не халяльна. Дуже комічні були мої пошуки цих вух у продажу. Ну, напевно, ті, хто купує м'ясо у м'ясників на ринках, зауважили, що майже всі вони кавказці (принаймні в Пітері), серед них є мусульмани. Ну та річ не в етнічних чи релігійних відмінностях. Один із м'ясників якраз і виявився мусульманином. І коли він спитав у мене – що, дорогий, хочеш? Я й відповів – свинячі вуха! Йому й так доводиться торгувати свининою, а тут ще й вуха від цих нечистих тварин подавай! Відповідь була дуже сердита і очікувана - НЕТ! Свинячі вуха я знайшов-таки в магазині від Великолуцького м'ясокомбінату! Ну і кілька порад щодо приготування свинячих вух:
• Перед їх варінням переконайтеся у відсутностіщетини на вухах. Якщо вона все ж таки є – її необхідно видалити. Причому зголити. А то ваша готова страва може пахнути паленою шерстю! • У рецепті є Шаосинське вино – воно разом з цибулею та імбиром при варінні вух відбиває характерний запах вареної свинячої шкірки. • При варінні свинячих вух варто врахувати час їхньої термообробки. В оригіналі вони повинні вийти з м'якою шкіркою, але з ще хрустким білим хрящиком. • Ступінь гостроти салату регулюється кількістю чилі-олії Хун Ю (рецепт можна подивитися тут).
ІНГРЕДІЄНТИ: свинячі вуха - 2 шт. ; стебла зеленої цибулі (тільки біла частина) - 1-2 шт.; корінь імбиру - шматочок розміром з волоський горіх; шаосинське вино - 2 ст.л. ; часник - 2 зубчики; соломка з червоного та зеленого перцю - 1 ст.л.; світлий соєвий соус - 2 ст.л.; білий рисовий оцет - 2 ст. ; білий цукор - 1 ст.л.; чилі-масло - 1 ст.л.; глютамат натрію – 0,5 ч.л. ; сіль - за смаком.
Закип'ятити воду в каструльці, що підходить за обсягом, додати імбир, зелену цибулю, шаосинське вино і свинячі вуха (попередньо почищені і помиті, з віддаленою щетиною, якщо потрібно) і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Такою мірою готовності, коли шкірка вже м'яка, а білий хрящик твердий. Це можна перевірити, проткнувши вухо бамбуковою зубочисткою.
Поки варяться свинячі вуха, займемося приготуванням заправки до салату. Подрібніть в кашку часник (на дрібній тертці або через часниковий прес).
Наріжемо тонкими кільцями свіжий перчик чилі і пасуємо його в «краплі» олії.
У відповідній за розміром для цього ємності змішуємо інгредієнти для заправки – світлий соєвий соус, білий рисовий оцет, білий цукор, чилі-масло, часникове пюре,пасеровані кільця чилі, смакову приправу "Вейцзін" (глютамат натрію). Перемішуємо все, пробуємо на смак (ступінь гостроти та солі). Якщо необхідно – досолюємо та додаємо чилі-олії.
Готові вуха вийняти з|із| відвару і замочити в холодній воді на 10 хвилин|мінути|. Вийняти, дати обсохнути і нарізати соломкою товщиною 3 мм, скласти в ємність, що підходить за розміром (щоб при перемішуванні не падало за краї).
Додати до соломки зі свинячих вух підготовлену заправку. Перемішати та дати настоятися.
Викладаємо на гарну тарілку, посипаємо зверху кільцями зеленої цибулі та свіжого перцю чилі для прикраси та пригощаємось.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Китайська кухня"