Рецепт Кров’яна ковбаса, по-домашньому
Я давно хотіла спробувати зробити кров'яну ковбасу і ось нарешті зібралася. Для приготування кров'яної ковбаси нам необхідно 200 гр. крові, але свіжа кров це дефіцит особливо у міських умовах. І ось для таких міських жителів, які люблять кров'яну ковбасу, але не мають змоги використовувати свіжу кров, продають "Альбумін харчовий", це суміш гемоглобіну та плазми.
Спочатку альбумін необхідно розвести водою. Зробити це слід у пропорції 1:3, у разі 50 гр. альбуміну та 150 гр. гарячої води. Вода має бути досить гарячою 65-70 гр. Цельсія, після розмішування вилкою, грудочки необхідно розбити занурювальним блендером.
Тепер можна приготувати м'ясо для ковбаси. Свинячий окіст порізати на шматочки близько одного сантиметра
Свинячий шпик так само порізати на шматочки
М'ясо, шпик та кров перемішати
У м'ясну суміш додати нітритну та звичайну сіль
туди ж додати мелений часник (можна замінити на свіжий тиск)
І додати інші спеції: мелений перець, сушену цибулю (можна замінити на свіжу), все перемішати і залишити на годину-дві в холодильнику для загущення та просолу. А поки що готую м'ясорубку для набивання ковбаси
Для цієї ковбаси я використовувала яловичу череву, але можна взяти і свинячу тонше. Набиваю повністю одну кишку, а потім шпагатом перев'язую і відокремлюю тим самим ковбаски один від одного
Запікаю в духовці за температури 80 гр. до досягнення всередині батона температури 72 грн. цельсія приблизно 1,5 години. Після цього остуджую до кімнатної температури і кладу в холодильник, краще на ніч
Ковбаса виходить щільна, красива та смачна. На мій погляд трохи жирна, але чоловікові, для якого вона була зроблена, дуже сподобалася. Найкраща оцінка для моєї ковбаси була поставлена чоловіком: "Як справжня кров'яна ковбаса!"
Всім смачного!
Ціна вказана за все. Час приготування без просолу м'яса та термообробки.