Рецепт курячого супу з тельбухами
Той, хто зневажливо зморщує ніс при одному слові «потіхом», дуже помиляється, вважаючи їх другосортним продуктом, який використовують лише бідняки. У кухнях різних народів такі продукти цінуються особливо, використовуються для приготування вишуканих страв. У домашньому раціоні вони стають незамінними не в силу того, що дешевші від різних м'ясних делікатесів. У них не менше корисних вітамінів, мінералів, ніж, наприклад, у курячому чи індичому м'ясі. І про це чудово обізнано багато. Тому й у кулінарних домашніх архівах чимало страв із тельбухами.
Для цього рецепту супу не має значення, який набір буде використаний. У мене, зокрема, цього разу є серця та шлунок зайця. Однак і курячі аналоги, і кроля підійдуть для нього. Пупки та лапки, крила теж гарні в цьому супі. Не ризикую ніколи йому брати печінку. Мені здається, що трохи гірчить суп, не вийде таким красивим на вигляд.
Інгредієнти на 200-250 г потрухи:
- від літра води;
- біла частина цибулі-порею;
- від 100 г тонкої локшини;
- по одній картоплі (великої) та моркви (невеликий);
- лавровий лист, сіль, перець горошком.
Як і що робити:
Варю бульйон на основі попередньо обмитого потруху. Для цього просто заливаю серця, шлунок, порізаний невеликими шматками, водою. Опускаю до неї і лавровий лист, перець.
Хвилин 20 готуватиметься основа для супу. Поки ж почищу овочі, ріжу цибулю та моркву якомога тонше, картоплю невеликими кубиками.
Іноді не забуваю навідатися до бульйону, не лінуюся, забираю з його поверхні пінку. Інакше суп буде потім каламутним.
Як тільки перестане утворюватися пінка, кидаю вкаструлю картоплю, цибулю, моркву.
Приблизно через сім-десять хвилин додаю до них локшину. Солю, перчу і добре перемішую суп. Накриваю його кришкою. Нехай трохи покине під нею. Я ж займуся кріпом. Чисту зелень дрібно наріжу, щоб потім присипати нею кожну порцію ароматної першої страви.
Можу посперечатися, що навіть той, хто ніколи не куштував суп із тельбухами, від такого навряд чи відмовиться!