Рецепт лімбурзького флаю з ревенем з покроковими фотографіями, GoodAtCooking
Флай - це сорт торта, що складається з плоскої основи з тіста, зверху якого викладають фруктову начинку. Слово флай походить від круглого плоского пирога, що називаєтьсяflado. Цей пиріг з'явився в середньовіччі в Німеччині на кордоні з Лімбургом. Його пекли в монастирях до Великодня з начинкою із сухих фруктів (яблука, груші, сливи). Пізніше у Лімбурзі ці торти стали пекти на всі свята. У наш час флай став популярним по всій Голландії, також його їдять у Бельгійському Лімбурзі та частині Німеччини.
Лімбурзький флай - це флай із дріжджового тіста, запечений із фруктовою начинкою. Якщо після запікання торт прикрашається вершками або іншим кремом (начинкою), він не може називатися Лімбурзьким. Флаї бувають відкриті та закриті гратами з тіста або крихтою. Сьогодні я хочу поділитися рецептом флаю з гратами з тіста, ось тільки сама решітка у мене не дуже гарною вийшла, це мій перший досвід. У Голландії можна купити готову форму для решітки, але можна і самому зробити зі смужок тіста, розташованих перпендикулярно один одному, або роблячи прорізи в тесті, що розкотив, як зробила я.
Алергени: глютен, яйця
складові
30 г свіжих дріжджів
25 г вершкового масла*
оливкова олія для змащування форми
*для безмолочного варіанта замінюємо коров'яче молоко соєвим або вівсяним, а вершкове масло рослинним маргарином
для начинки:
5 ч. л. картопляного крохмалю
Процес приготування
Чистимо ревінь та ріжемо на невеликі кубики.
Заливаємо водою десь на половину вмісту (краще менше, ніж більше) та варимо 10 хвилин. Додаємо цукор. Крохмаль розчиняємо в 1 ст. л.води і виливаємо в ревінь, доводимо до кипіння і вимикаємо. Ревень охолоджуємо до кімнатної температури. Я зовсім забула сфотографувати готове начиння, але вона є на фотографіях нижче.
Робимо тісто. У теплому молоці розчиняємо дріжджі. У миску насипаємо сіль та борошно. Робимо поглиблення, в яке насипаємо цукор, жовток, розм'якшене масло.
Додаємо молоко з дріжджами та замішуємо тісто.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо піднятися на півгодини в теплому місці.
Ділимо тісто на дві частини 1/3 та 2/3.
Більшу частину тесту трохи місимо і розкочуємо в коло, розміром із форму для запікання. Перекладаємо тісто у форму, якщо воно виходить за межі форми, обрізаємо. Проколюємо тісто вилкою в різних місцях і залишаємо на 15 хвилин піднятися.
Посипаємо корж панірувальними сухарями.
Зверху викладаємо начинку.
Найменшу частину тіста розкочуємо в коло і ножем робимо надрізи. Щоб вийшло гарніше, ніж у мене, надрізи потрібно зробити довше. Також можна нарізати з тіста смужки, товщиною 1-2 див і розташувати їх перпендикулярно друг до дугу.
Краї коржа основи змащуємо водою і зверху кладемо ґрати із тіста, зайве обрізаємо.
Флай змащуємо збитим яйцем і посипаємо великим цукром. Випікаємо флай у попередньо нагрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин. Виймаємо з форми та остуджуємо на ґратах. Розрізати краще, коли торт повністю охолоне, я поспішила і начинка трохи витекла, хоча через кілька годин вона була вже досить застиглою.