Рецепт маринування тополиних рядів

Маринування тополиної рядівки в домашніх умовах – один із найпопулярніших способів переробити гриби. У них приємний на дотик капелюшок, а також щільна м'якоть, яка ідеально підходить для маринування та засолювання. Однак у пісочника є один недолік – гіркота. Її потрібно прибирати за допомогою тривалого вимочування у кількох водах.

Підготовка та маринування тополиних рядів

Насамперед слід перебрати зібраний урожай і залишити лише цілі та міцні екземпляри. Потім промити їх у прохолодній воді. Як уже згадувалося, цей гриб має природну гіркоту, тому її потрібно позбавлятися. Для цього слід занурити подові тіла у підсолену воду на кілька годин. Після цього поміняти воду на прісну і знову залити нею гриби. Залишити на 2-3 дні, періодично змінюючи рідину на холодну, тому що вода в приміщенні може стати теплою і тоді гриби забродять.

Наступним кроком підготовки грибів є теплова обробка. Рядівку тополину потрібно відварювати в підсоленій воді не менше 45 хв, знімаючи пінку, що утворилася. Після чого промити під краном і дати трохи обсохнути. Тепер можна приступати до рецепту маринування тополиної рядівки.

Рядівка тополина (відварена) – 1,5 кг;
Сіль та цукор – по 1,5 ст. л.;
Оцет 9% - 7 ст. л.;
Лавровий лист – 4 шт.;
Зерна чорного перцю – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутони;
Вода – 1 л.

Для початку робимо маринад: у каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, гвоздику, лавровий лист, перець та 3 ст. л. оцту. Потім ставимо маринад на середній вогонь і варимо 5-7 хв.

Закладаємо підготовлені гриби і продовжуємо варити ще 15-20 хв. Наприкінці додаємо 4 ст.л. оцту та вимикаємо плиту.

Розподіляємо гриби разом з маринадом по стерилізованих банках і закочуємо. Можна закрити прокип'яченими капроновими кришками, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення для зберігання.