Рецепт Ніжна яловичина під цибульним соусом, зі сметаною
Для цієї страви я беру підлозі кілограмовий шматочок молодої яловичини.
М'ясо нарізаю поперек волокон, наскільки це дозволяє шматочок, не товщі 1 см завтовшки.
З яловичини зрізаю плівки та всі грубі та жорсткі частини.
Шматочки м'яса відбиваю молоточком не сильно, але щоб він став тоншим у півтора рази. Роблю це через плівку, щоб бризки не летіли довкола.
Для цієї страви мені знадобиться пів пачки вершкового масла, яке я поділю ще на дві частини для обсмажування окремо м'яса та цибулі.
На сковороді розтоплю приблизно 50 г вершкового масла.
Викладаю на нього відбиті шматочки яловичини та обсмажую їх з одного боку хвилин 10-15 до рум'яної скоринки.
Тим часом очищаю від лушпиння дві великі цибулини і нарізаю їх чвертю кілець тонко.
На другу сковороду викладаю решту олії та розтоплю її.
Викладаю на другу сковороду порізану цибулю і смажу її до м'якості.
М'ясо перевертаю на інший бік і смажу ще 10 хвилин до рум'яної скоринки.
Цибуля засмажилася до потрібного ступеня готовності. Можна збирати блюдо для гасіння.
Для цього в каструлю з товстим дном я складаю обсмажені шматочки яловичини. Вони ще жорсткі, і їх потрібно довести до готовності. Так само в каструлю збираю і всю рідину, що утворилася під час смаження зі сковороди.
Зверху на м'ясо викладаю і цибулю разом із соком із другої сковороди.
Якщо рідини мало, то вливаю трохи гарячої води, щоб вона ледве покрила м'ясо і тушу його на невеликому вогні доготовності. У мене це зайняло трохи більше години, тому що яловичина була молода.
В цей час готую соус для м'яса. Для цього візьму сметану жирніше за рецептом.
Всипаю муку столову ложку і сіль до смаку в сметану.
Додаю чорного перцю скільки потрібно на власний смак.
Все ретельно перемішую та відставляю убік.
Як тільки м'ясо стане майже готовим та м'яким додаю сметанний соус у каструлю. Перемішую.
Доводжу до кипіння, часто помішую. Вміст каструлі густітиме через присутність борошна. Після закипання проварюю блюдо на повільному вогні 10 хвилин, постійно помішую. Блюдо готове.
Дуже смачно їсти таке м'ясо з картоплею, вмочуючи шматочки картоплі в соус і заїдаючи їх м'яким і ніжним м'ясом.
Бажаю Вам приємного апетиту! Ангела за трапезою!