Рецепт паштету з курячої печінки.
Автор: Рибчанська Ірина
Дата: 16 03 2011 р
Паштет із курячої печінки дуже смачно готувала Роза Кац – моя колишня сусідка. Я, по-молодості, дуже часто просила у неї рецепти. Ось і печінковий паштет, який я сьогодні хочу уявити Вам, дістався мені від Кацихи. Але! Коли Кациха давала якийсь рецепт, це ще нічого не означає. Будь-який її рецепт треба було доводити до пуття. Тому що всі тонкощі вона ніколи не розповідала. Не виняток і її знаменитий паштет. так що рецепт паштету з курячої печінки я виводила сама.
Печінковий паштет - базовий рецепт
Печінка куряча 1 кг
Цибуля ріпчаста 3-4 головки
Жир курячий 2-3 столові ложки
Олія вершкове відмінної якості 200-250 грам
Мускатний горіх тертий
Імбир свіжий натертий або в порошку
Коньяк або бренді
Починаємо робити наш паштет: куряча печінка обсмажується на жирі, жир можна замінити вершковим, але в жодному разі не рослинним маслом – смак паштету з курячої печінки погіршиться. Цибулю обсмажуємо окремо теж на жирі або вершковому маслі. Гарячу готову печінку та обсмажену цибулю необхідно 3-4 рази пропустити через м'ясорубку. Для подрібнення курячої печінки можна використовувати і якесь диво сучасної техніки.
Після того, як куряча печінка з цибулею ми перемололи, починається найцікавіше. Починаємо чаклувати з додаванням в паштет олії, спецій, коньяку та кропу. Весь час пробуємо, намагаємося досягти тонкого, гармонійного смаку. Коли наші мовні рецептори дадуть потрібний сигнал – печінковий паштет готовий! Не лінуйтеся часто куштувати цю страву - з крапель коньяку і дрібок спецій народжуються шедеври!
Можна готувати паштет іншим способом. Для цього підходить не тільки куряча, а й телячапечінка.
Рецепт паштету з курячої печінки з кріпленим вином
Печінка куряча 500 грам
Олія вершкове 150 грам
Свинячий топлений жир (смалець) 3 столові ложки
Цибуля ріпчаста 2 середні головки
Десертна мадейра, херес чи будь-яке хороше десертне вино 300 мл
Чебрець свіжий 3-4 гілочки
Перець чорний мелений 1 чайна ложка
Мускатний горіх натертий підлогу чайної ложки
Печінку очистити від плівок, покласти у миску, залити 150 мл вина. Залишити на 1 годину маринуватися. Цибулю нарізати півкільцями. У сковороді розігріти столову ложку топленого свинячого жиру або оливкової олії, згасити порізану цибулю під кришкою 40 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи.
На окремій сковорідці розігріти 2 столові ложки свинячого жиру або оливкової олії, швидко обсмажити курячу печінку, відокремлену від вина, на досить великому вогні 4 хвилини, посолити, додати мелений перець і мускатний тертий горіх. Залити залишками вина з маринаду, гасити на маленькому вогні до випаровування рідини.
Готову цибулю та печінку перемолоти 2-3 рази через м'ясорубку, або електричну м'ясорубку або подрібнити блендером. Надаємо паштету з курячої печінки потрібну консистенцію та смак за допомогою залишків вина (150 мл) та вершкового масла, додаємо листя чебрецю. Як слід перемішуємо суміш. Кладемо в керамічну посудину, зверху можна залити невеликою кількістю топленого вершкового масла. Відправляємо паштет до холодильника хоча б на добу, щоб він дозрів. Звичайно, можна їсти такий паштет і відразу, але після витримки він просто смачніший!
Подавати кушні дуже смачно з домашнім хлібом. Ніхто не забороняє зробити брускетту з паштетом з печінки і не тільки курячою, а й індичкою, телячою і навіть свинячою! Зберігати такий паштет можнаблизько тижня в холодильнику, а якщо покласти його в пластиковий контейнер і помістити в морозилку, термін зберігання збільшиться до 2-3 місяців.
Розповім вам сьогодні і дуже швидкий рецепт приготування курячого паштету.
Швидкий рецепт курячого паштету з печінки
Печінка куряча 500 грам
Вино біле 300 мл
Цукор 1 столова ложка
Олія вершкове 4 столові ложки
Цибуля ріпчаста 1 середня головка
Перець чорний мелений 1 чайна ложка
Мускатний горіх терта підлога чайної ложки
Чебрець 3-4 гілочки або
Зелень кропу 5-6 гілочок
Цибулю почистити, нарізати півкільцями. На розігріту сковорідку кладемо 2 столові ложки олії, обсмажуємо цибулю на середньому вогні, помішуючи до прозорості. Кладемо цукор, розмішуємо, готуємо 1 хвилину, потім наливаємо 100 мл вина, гасимо до випаровування вина.
На окремій сковорідці розтоплюємо 2 столові ложки олії, швидко обсмажуємо протягом хвилини печінку на великому вогні, помішуючи, вливаємо вино, гасимо на невеликому вогні до майже повного випаровування рідини, солимо, перчимо.
Будь-яким перерахованим способом перетворюємо курячу печінку і цибулю в паштет, додаємо листочки чебрецю або порізаний кріп. Такий паштет смачний і зовсім свіжим з неабиякою скибкою чіабатти (рецепт дивимося тут). З ним цілком можна робити пиріжки з тіста на кефірі, а також закусочні еклери (рецепт тіста для еклерів дивимося тут).
Простий паштет з курячої печінки
Печінка куряча 500 грам
Цибуля ріпчаста 2-3 середні головки
Жир свинячий топлений або топлене масло 4 столові ложки
Лавровий лист 1 штука
Перець чорний мелений 1 чайна ложка
Коріандр мелений (за бажанням) 1 чайна ложка
Часник 1 середній зубок
На пательнірозігріваємо топлене масло або смалець, обсмажуємо почищену та нарізану тонкими півкільцями цибулю до прозорості, додаємо крупно порізаний часник, готуємо ще 1 хвилину. Кладемо печінку, обсмажуємо всі разом, помішуючи, на досить великому вогні близько 5 хвилин, додаємо спеції та сіль. Чи не пересмажити печінку! Трохи охолону печінку з цибулею подрібнюємо будь-яким способом, не забувши вийняти лавровий лист. Такий паштет чудово зберігається у морозилці у пластиковому контейнері.
Як тільки з'являться фотографії паштетів, я їх обов'язково опублікую. Викладатиму на цій сторінці нові цікаві рецепти — я дуже люблю експериментувати з печінковими паштетами!
Перед подачею на стіл паштет з курячої печінки можна прикрасити на свій смак.