Рецепт приготування хачапурі по-мегрельськи
Хачапурі з сумною скоринкою та ніжним сиром є гордістю грузинської кухні, а рецептів у цієї страви безліч. Ідея випікати сирні коржі вперше з'явилася в Середні віки, коли одна з господарок як експеримент загорнула в тісто крихти сиру. Результат перевершив усі очікування, і з того часу хачапурі перетворилися на символ грузинської кухні, щоправда, сиру почали додавати порівну з тестом — це одна з особливостей грузинських коржиків. Хачапурі по-мегрельськи готують із сирною начинкою, але й зверху вони теж посипаються сиром.
Хачапурі по-мегрельськи: покроковий рецепт
Ніжні, ароматні, з сирною начинкою, що тане всередині, хачапурі по-мегрельськи в домашніх умовах готуються неквапливо, вдумливо і з натхненням.
1. Поставте опару із 150 мл теплої води, 2 ч. л. цукру та 2 ч. л. сухих дріжджів добре розмішайте і дайте їй постояти півгодини, прикривши чашку рушником.
2. У цей час добре просійте 500 г борошна, додайте до нього 1 ч. л. солі, вбийте 1 яйце, влийте 100 мл теплого молока і 30 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Добре розмішайте тісто.
3. Змішайте тісто з опарою, вимішуйте його близько 10 хвилин, змастіть олією, накрийте рушником і залиште на 2 години, щоб воно піднялося.
4. Натріть на великій тертці 600 г сиру сулугуні і розділіть тісто на 3 частини - робитимемо 3 коржики.
5. Розкотіть коло, викладіть на його середину 150 г сиру, зберіть краї коржика вгорі і добре защипніть.
6. Переверніть коржик швом до столу і розкотіть його в коло, а щоб вийшло зайве повітря, проткніть його в декількох місцях зубочисткою.
7. Змастіть хачапурі яєчним жовтком, викладіть на лист, посипте сиром і печітьприблизно 20 хвилин у духовці при температурі 180 ° С - до рум'яної скоринки. Приготування хачапурі по-мегрельськи виявилося нескладним та приємним. Подавайте коржики на стіл теплими, з чаєм, молоком чи кисломолочними напоями.
Секрети приготування хачапурі по-мегрельськи: м'яке тісто
Вважається, що тісто для хачапурі по-мегрельськи слід готувати на мацоні - кисломолочному напої, схожому на кисле молоко. Але оскільки в Україні його не купити, можна використовувати кефір, ряжанку, молоко і навіть рідку сметану. Не робіть занадто круте тісто — в ідеалі воно має трохи прилипати до рук, тому не додавайте багато борошна, адже коржики мають бути м'якими. Але тісто не повинно рватися під час розкочування. Багато господинь для точності рецепту вважають за краще готувати мацони самостійно, заквашуючи молоко сметаною або кефіром - на 1,5 л молока знадобиться 1 ст. л. кефіру. Нехай мацони спочатку постоїть пару годин у теплі, а потім у холодильнику. Коли маса загусне, продукт готовий! Дуже смачними виходять хачапурі з листкового тіста дріжджового або бездрожжевого. Втім, який би рецепт ви не взяли, тісто обов'язково має деякий час полежати і піднятися - це необхідно не тільки для пишності хачапурі, але і для м'якості, адже в процесі вистоювання пшенична клейковина розбухає і змінює свою структуру, внаслідок чого тісто стає дуже еластичним. та пружним.
Хачапурі по-мегрельськи: поради щодо приготування начинки
Хачапурі по-мегрельськи своїми руками це дуже смачно, особливо якщо ви покладете в неї багато сиру. В ідеалі сиру має бути стільки ж, скільки тіста, принаймні, не менше. Сир краще брати м'який, наприклад моцареллу або адигейський, хоча багато господинь додають також маскарпоне, рикотту,французький сир тартар та філадельфію. Підходять і розсільні сири — бринза, фета, сулугуні, чечил та імеретинський сир, які часто змішують із звичайним сиром для ніжності та приємнішого смаку.
Солоний сир попередньо вимочують, нарізавши на шматки, - достатньо 3-5 годин, залежно від солоності сиру. Після цього сир подрібнюється, поєднується з дрібно порубаною зеленню і часником — за бажанням, оскільки в первісному рецепті жодних добавок не передбачено. Несолона сир можна підсолити, а в сухий і нежирний додати яйце і трохи вершкового масла.
Поради щодо приготування хачапурі по-мегрельськи
Знаєте, чому на готових хачапурі з'являються гарні та рум'яні плями? Це насправді підсмажений розплавлений сир, яким зверху посипається коржик, попередньо змащений жовтком. Іншими словами, всередині начинка може бути будь-якою, але зверху коржик посипають тільки тим сиром, який плавиться, - це правило важливо, якщо ви хочете отримати справжні хачапурі. Як правильно розкотити коржик, ви вже знаєте, головне, щоб його товщина була не більше 5 мм, а ось час випічки часом відрізняється в різних рецептах, адже все залежить від тіста. До речі, саме тому тісто має бути ідеальною консистенцією – гарне тісто зручно розкачувати, воно не рветься та добре тримає форму. Одні господині для кращого випікання проколюють коржик у кількох місцях, інші формують у середині коржика отвір діаметром до 7 см, як для ватрушки, а треті роблять маленький отвір.
Не забувайте, що викладати корж треба на змащене маслом деко, щоб він не прилип. До речі, якщо ви використовуєте листкове тісто, можна зробити хачапурі прямокутними - це виглядатиме оригінально.
Домашні хачапурі із сирного тіста
Хачапурі з тіста, замішаного на сирі, виходять дуже ніжними та тануть у роті. Замісіть тісто з|із| 200 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 2 яєць, 200 г сиру, солі, 1 ч. л. соди, гашеної лимонним соком, та необхідної кількості борошна. Місіть, поки не вийде м'яке та еластичне тісто, яке потрібно загорнути у харчову плівку та прибрати у холодильник.
Приготуйте начинку із 400 г будь-якого сиру (підійде навіть плавлений), 4 ст. л. сметани, порубаної зелені та 3 часточок подрібненого часнику.
Розділіть тісто на 2 частини, одну з яких розкотіть прямо на деку, зверху викладіть всю начинку, розкотіть другий коржик і накрийте нею пласт тіста з начинкою. Добре з'єднайте по краях 2 коржики, змастіть верх яєчних жовтком. Випікайте хачапурі 45-50 хвилин при температурі 180 ° С і подавайте на стіл, порізавши на шматочки, як торт.
Порційні хачапурі з листкового тіста
Ці хачапурі зручні тим, що їх можна взяти з собою на роботу або пікнік, а готуються вони дуже швидко, якщо ви використовуватимете готове магазинне тісто, якого знадобиться близько 400 г.
Розкотіть пласт листкового тіста завтовшки 3 мм, розділіть його навпіл, покладіть один на одного і наріжте рівними квадратами. Подрібніть 250 г будь-якого сиру, який вам подобається, збийте яйце та зніміть верхні квадратики тіста.
Нанесіть пензликом яйце на квадрати, викладіть сир і покрийте порції хачапурі знятими кришечками, добре защипнувши краю. Випікайте в духовці 10 хвилин|мінути| при середній температурі.
Тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі мегрельською, і напевно оцінили цей хіт грузинської кухні. Радуйте близьких ніжною випічкою осінні вечори і частіше посміхайтеся!