Рецепт Приготування марципанової маси
Рецепт марципанової маси дозволяє використовувати її для виготовлення цукерок, різноманітних фігурок, начинки та прикрас для тортів.
Уварити цукровий сироп до проби на тверду кульку. Цією пробою щільність сиропу визначають наступним чином. З каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають у холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скачати тверду кульку.
Всипати сироп добре розтертий мигдаль і, помішуючи, нагрівати масу протягом 3-4 хвилин. Додати|добавляти| лимонний сік. Після цього перекласти масу з каструлі на тарілку, змащену олією, і охолодити.
Масу пропустити через м'ясорубку з частою решіткою.
Марципан протягом декількох хвилин місити на гладкій поверхні, злегка присипаною цукровою пудрою, що просіює.
Марципанова маса має вийти біла, однорідна, еластична. Якщо марципан густий і не еластичний, слід додати кип'ячену, охолоджену воду або яєчний білок. У марципан дуже м'якої консистенції додають цукрову пудру тонкого помелу.
Марципан швидко засихає, тому його слід помістити в ємність, що герметично закривається, або покрити вологою серветкою.
До марципанової маси можна додати харчові барвники, розчинені у винному спирті. Готові вироби можна розмалювати за допомогою пензлика. Тонкий пласт марципану може бути покриттям для торта або як начинка. Марципанові прикраси покривають розтопленим какао-олією або кокосовим маслом.