Рецепт приготування самогону з меду в Україні.
Однак перед тим, як ми перейдемо до опису способів приготування даного напою, попереджаємо: медовий самогон та напій, званий медовухою, не є аналогами. Медовуха відноситься до слабоалкогольних напоїв, її міцність не перевищує десяти градусів, і з медовим самогоном вона нічого спільного не має.
Для приготування медового самогону можна використовувати будь-який мед: квітковий, гречаний, липовий, вересовий. Краще, якщо у меду буде яскраво виражений смак і аромат, – це додасть самогону специфічних смакових відтінків і приємного післясмаку. Приготування такого самогону - хороший спосіб утилізувати старий мед, що перестояв, втратив певною мірою свої корисні властивості. Медовий самогон можна приготувати як із додаванням цукру, так і без.
Медовий самогон без цукру
- мед – 3 л;
- вода – 10 л;
- дріжджі хлібопекарські (пресовані) - 200 г або 40 г сухих.
Процес приготування медового самогону без цукру складається з наступних етапів:
1.Приготування медового сусла
Мед розмішується у воді та на повільному вогні доводиться до кипіння. Процес кипіння повинен тривати приблизно десять хвилин, при цьому кипляча суміш безперервно помішується, і з неї видаляється піна, що утворилася на поверхні.
Після цього медовий сироп, що вийшов, остуджується до 30°C, після чого до нього додаються розведені в невеликій кількості теплої води (27-28°C) дріжджі. Вода для цього береться від загальної кількості, вказаної в рецепті.
Цей етап передує процес бродіння, оскільки просте змішування рідкого меду з дріжджами належного ефекту не дасть.
Медовий сироп з дріжджовою сумішшю ретельно перемішується,переливається в спеціальну ємність з гідрозатвором і залишається для бродіння за температури 18-25°C.
Увага! Важливо дотримуватися зазначеного температурного режиму, від цього залежить якість готового продукту.
Етап бродіння триває приблизно тиждень. Готовність браги до перегонки можна визначити візуально: після припинення процесу бродіння вона стає світлою, піна практично повністю зникає з поверхні, але в дні утворюється осад.
Якщо ці ознаки з'явилися, можна сміливо приступати до перегонки, яка проводиться за стандартною процедурою.
Медовий самогон із додаванням цукру
- мед – 3 кг;
- цукор – 3 кг;
- вода – 20 л;
- дріжджі спиртові – 300 г
Даний процес приготування набагато простіше описаного вище, і багато в чому схожий на виготовлення самогону на основі звичайної цукрової браги. Послідовність операцій тут така:
1. У нагріту воду додаються цукор та мед і все це перемішується, поки суміш не стане однорідною.
2. Потім суміш додаються розведені дріжджі, після чого суміш знову перемішується.
3. Ємність із приготовленою сумішшю на 7-10 днів залишається у теплому приміщенні для бродіння.
Після закінчення процесу бродіння готова брага зливається з осаду та переганяється.
При використанні будь-якого з описаних вище способів виходить міцний, смачний і напій, що легко п'ється, який напевно принесе задоволення вам і вашим гостям.