Рецепт приготування жюльєну з куркою та грибами у свіжій картоплі
Ця страва ідеально готувати восени, коли є свіжі грибочки з лісу і тільки викопана молода і дуже смачна картопля. До того ж такий жульєн куркою та грибами можна їсти разом з кокотницею, якою виступає запечена розрізана навпіл картопля. У цій статті ми розповімо, як приготувати жульєн з куркою та грибами у свіжій картоплі.
Для приготування жюльєну з куркою та грибами потрібно:
- 6-7 великих бульб картоплі
- куряче філе 300 г
- лісові гриби 300 г
- вершкове масло 80-100 г
- 1 куряче яйце
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- сир твердий 150 г
- зелень для подачі страви
Кількість інгредієнтів залежить від розміру картоплі та вашого смаку, вона може відрізнятись від зазначеної.
Для приготування соусу Бешамель знадобиться:
- 2-3 лаврові листи
- 1 невелика головка цибулі
- 6 горошин чорного перцю
- дрібка тертого мускатного горіха
- 5 ст. ложок борошна
- молоко 600 мл
- 60 г вершкового масла|мастила|.
Соус Бешамель можна замінити сметаною, вершками чи іншим соусом.
Як приготувати жульєн з куркою та грибами
Вибираємо картопля, що підходить за формою та розміром для того, щоб служити нам кокотницею. Бульби добре миємо щіточкою, підозрілі місця тонко зрізаємо ножем. Шкірку не зчищаємо, щоб кокотниця-картопля тримала форму при запіканні.
Кожну бульбу розрізаємо навпіл.
Ложкою вичищаємо картопляну м'якоть, залишаючи товщину стін близько 5 мм.
Коли всі кокотниці готові, опускаємо їх у холодну воду, щоб вони непочорніли, поки готується начинка.
Філе курки для начинки промиваємо та дрібно нарізаємо.
У сковороді розтоплюємо частину вершкового масла|мастила| і обсмажуємо в ньому куряче м'ясо.
Гриби можна взяти будь-які, на ваш смак. Готуйте їх за відповідним рецептом. Наприклад, лисички вийшли дуже ароматні та смачні. Рецепт з лисичками гарний ще тим, що при розморожуванні гриби виходять як свіжі.
Додаємо гриби до м'яса, що смажиться, і готуємо майже до готовності.
Потім закриваємо начинку кришкою і залишаємо, поки готується соус.
Тепер приступаємо до приготування соусу Бешамель.
У каструлю з товстими стінками наливаємо молоко і додаємо в нього приправи: розрізану голову цибулі, лавровий лист, перець горошком, мелений мускатний горіх.
На повільному вогні доводимо молоко до кипіння та прибираємо з плити.
Залишаємо настоятися на 10-15 хвилин, після чого проціджуємо молоко через дрібне сито чи марлю.
А в каструлю з товстим дном кладемо шматочки олії.
Коли масло розтопиться, поступово починаємо в нього сипати борошно, постійно помішуючи, не даючи борошну підрум'янитися. Смажимо її приблизно хвилину. Потім знімаємо каструлю з плити та вливаємо молоко. Робимо все повільно і не перестаємо помішувати, а краще навіть трохи збивати.
Зменшуємо температуру та доводимо соус до кипіння. Помішувати чи збивати не перестаємо. Готуємо 2-3 хвилини до утворення густої однорідної маси. При необхідності додаємо сіль, перець до смаку.
Соус та обсмажені з м'ясом гриби з'єднуємо та перемішуємо. Начинка готове.
Тепер виймаємо із водипідготовлену картоплю, трохи обсушуємо її серветкою, в кожну картоплину кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, посипаємо сіллю|соль| і перцем.
Ложкою обережно викладаємо начинку. Краще, щоб до краю картоплі залишалася пара міліметрів для сиру, який ми додамо пізніше.
У розігріту до 200 º духовку ставимо картоплю з начинкою на 15-20 хвилин. У цей час готуємо сирну шапочку.
Сир трьом на дрібній тертці та додаємо до нього яйце. Збиваємо вилкою.
Після того, як картопля пропеклася 15-20 хвилин, викладаємо суміш на кокотниці зверху.
Після цього ставимо ще на 20 хвилин у духовку і запікаємо. Про готовність можна судити з рум'яної скоринки сиру та запеченої картопляної шкірки.
Подавати краще гарячими, їсти разом з кокотницею-картоплею. Якщо не хочете їсти шкірку, можна їсти ложкою.