Рецепт рулету зі свинячих вушок та мов
Вже зовсім небагато часу залишилося до чарівних Новорічних свят, коли ми зберемося зі своїми найближчими та рідними людьми за щедро накритими столами. Адже завжди приємно приготувати на святковий стіл і якусь нову страву, щоб потішити і здивувати сімейство.
Загальний час приготування - 8 годин 0 хвилин Активний час приготування - 1 година 0 хвилина Вартість - середня вартість Калорійність на 100 гр - 198 ккал Кількість порцій - 24 порції
Як приготувати рулет зі свинячих вушок та мов
Інгредієнти :
Мова свинячий - 3 шт. - 4 шт. свинячі вуха Морква - 2 шт. Цибуля ріпчаста - 4 шт. Селера стеблової - 4 шт. черешки Часник - 3 зуб. Перець чорний - 8 шт. горошок Лавровий лист - 4 шт. Сіль - за смаком Желатин - 20 г гранульований
Приготування:
Застілля завжди починається з подачі всіляких закусок та салатів - м'ясних, рибних, овочевих - у кожній родині знайдуться свої улюблені та традиційні. Ось, наприклад, завжди святково виглядають закуски з такого смачного делікатесу, як мова. З нього і пропоную приготувати дуже оригінальний і смачний рулет, який чимось нагадує заливну страву.
Спочатку приготування цього незвичайного рулету може здатися досить складним, але. абсолютно не клопітніше за холодець - це точно.
Приготувати такий рулет можна і заздалегідь, за день-два - що значно заощадить час підготовки до свята.
Мови та вуха вимити та очистити. особливо це стосується вух: там треба не полінуватися і ретельно відскрестити все непотрібне - залишки ошпареної шкіри, волоски (ці взагалі можна навіть зголити).
Потім покласти все це в каструлю і залити холодною водою на 4-5 годин, воду поПри необхідності можна кілька разів поміняти на свіжу.
Заздалегідь підготуємо овочі та спеції. Цибулю і моркву треба очистити і вимити, відокремити бажану кількість черешків селери, відкласти потрібну кількість чорного перцю та лаврового листка.
Коли настане час – залиті новою партією води субпродукти поставити на вогонь та довести до кипіння. Давши прокипіти 2-3 хвилини, цю воду злити і, заливши свіжою водою, знову довести до кипіння.
Пінку, що з'являється, треба акуратно зняти шумівкою. Потім посолити та вкласти підготовлені овочі та спеції.
Знизивши вогонь до мінімального, залишаємо повільно нудитися годинки на 1,5-2 до готовності мов. Перетравлювати їх не рекомендується, щоб перевірити на готовність – проткніть вістрям ножа, воно має увійти досить легко.
Переконавшись у готовності, не чекаючи поки язики охолонуть - їх треба дістати і, обгорнувши холодною водою (щоб не обпалити руки) очистити від шкірки. Очищені язики викласти назад у бульйон, щоб їхнє ніжне м'ясо не завітрилося.
Вуха також вийняти з бульйону на окрему тарілку – нехай трохи охолонуть перед обробкою.
Для заливання рулету нам знадобиться міцний розчин желатину. Для його приготування: в окремий посуд відміряти 500 мл бульйону і замочити в ньому желатин, нехай постоїть і набухне поки що.
. а поки що підготуємо вуха. З них доведеться зіскребти до білого хрящика всю м'якоть (жирок та м'ясо). Все, що зніметься, треба трохи подрібнити.
Довести бульйон до готовності згідно з інструкцією на упаковці. Найчастіше це полягає у підігріві (але не кип'ятінні!) до повного розчинення желатину.
У гарячий бульйон видавити очищені зубчики часнику – нехай віддадуть свій смак та аромат. Спробуйтеобов'язково на сіль, якщо потрібно - саме час досолити. Через якийсь час бульйон слід процідити.
Тепер формуватимемо рулет. Для цього дуже зручно використовувати форму для випікання кексів.
Її треба вистелити кількома шарами харчової плівки. На плівку укласти вушні хрящики таким чином, щоб їхні кінці трохи звисали.
Почищену мову укласти на хрящики, прошаровуючи розібраними шматочками м'яса та жиру.
Залити процідженим желатиновим розчином (скільки увійде, шкодувати не варто) і накрити кінцями хрящиків, що звисають.
Потім загорнути кінці плівки, трохи ущільнюючи вміст.
Коли охолоне, потрібно поставити в холодильник на 5 – 7 годин.
Перед сервіруванням столу рулет треба дістати з форми, розгорнути з плівки і нарізати тонкими скибочками.