Рецепт солодової браги для самогону із солоду в домашніх умовах

Традиційні міцні алкогольні напої завжди виготовлялися з урахуванням злакових (зернових) культур. Цей матеріал, на відміну цукру, не вимагає великих фінансових витрат. Щоправда, в домашніх умовах технологія, за якою готується солодова брага, дещо складна, але отриманий результат вартий витрачених зусиль.

Основні проблеми

Історично склалося так, що для виготовлення хмільних напоїв застосовувався найдоступніший за вартістю та нагодою знайти матеріал. Наші пращури ніколи не стали б використовувати цукор для отримання сему, адже це було дуже дорого і нераціонально. Але результати отримували досить вагомі, згадайте той самий пшеничний самогон або односолодовий віскі, для якого потрібен тільки пшениця або ячмінь. І всі ці міцні напої можна зробити у домашніх умовах.

Скажімо відразу, брага із солоду вимагає до себе граничної уваги та дотримання технології.

Серед основних проблем процесу виділимо такі:

Зернові культури містять у собі велику кількість крохмалю, який не може бути у своєму вихідному вигляді бути сировиною для виробництва спирту. Його потрібно осахарити, саме для цього і застосовується солод
Необхідність підбору якісного солоду для приготування браги
Для того щоб оцукрювання пройшло успішно, потрібне точне дотримання температурного режиму. Температура має підтримуватися з точністю до кількох градусів
Великі трудовитрати на приготування браги та самогону

Однопаузне затираннясолоду

У цьому рецепті затирання солоду здійснюється за спрощеною однопаузною схемою, яка передбачає такі дії:

Подрібніть підготовлений солод
Нагрійте воду до 65 градусів
Додайте солод у нагріту воду і намагайтеся перемішувати масу якнайретельніше.
Після засипу температура затору повинна впасти до 62 градусів, якщо цього не сталося, доведіть до цієї температури.
Утепліть ємність ковдрою щоб не йшло тепло, і витримайте 60 хвилин при такій температурі для оцукрювання цього буде достатньо. Якщо не використовуєте спеціального обладнання такого як ПВК (пароводяний котел) з автоматичною підтримкою температури та мішалкою, через 30 хвилин відкрийте ємність, перемішайте та перевірте температуру, якщо вона змінилася доведіть до 62 градусів
Зробіть йодну пробу, візьміть у столовій ложці трохи солодового сусла і капніть йод, якщо колір не змінився все пройшло успішно, якщо посиніє, то зробили щось не так або солод був неякісний
Якщо збираєтеся зброджувати за червоною схемою, цей пункт пропускайте, якщо по білій відфільтруйте сусло від дробини. Про червону та білу схему вважайте нижче
Швидко охолодіть сусло до 25-30 градусів чилером або помістіть ємність у ванну з холодною водою і перелийте в бродильну ємність
Додати дріжджі
Закрийте кришкою герметично і встановіть гідрозатвор, термін бродіння 5-7 днів
Як закінчиться бродіння, переженіть двічі

Цей спосіб не вимагає додаткового обладнання досить звичайної каструлі відповідного розміру.

Багатопаузне затирання солоду

Даний рецепт за пивною технологією набагато складніший за попередній і без спеціального обладнання будедосить складно виконати все точно, але можливо.

Нагрійте воду до 40 градусів та внесіть підготовлений подрібнений солод або солодове молоко. Витримали паузу за цієї температури 5-6 хвилин.
Підніміть температуру до 52 градусів і витримайте протягом 15-20 хвилин так звана білкова пауза
Наступна мальтозна пауза, яка передбачає нагрівання до температури 62 градуси і витримці 60 хвилин
Остаточним оцукрювання солоду буде пауза 30 хвилин при температурі 72 градуси. Саме на цьому етапі виходить найбільша кількість цукрів.
Перевірити відбулося оцукрювання чи ні можна взявши ложку сусла, і капнути в неї звичайного йоду. Якщо суміш не посиніє, то весь крохмаль уже перейшов у цукор
Щоб припинити роботу ферментів, потрібно зробити останню паузу так званий «мішаут» це завершить усі хімічні процеси, нагрійте до 78 градусів і витримайте паузу 15 хвилин
Зробіть фільтрацію від дробини чи зброджуйте з дробиною. Про червону та білу схему вважайте нижче
Швидко охолодіть сусло до 25-30 градусів
Додати дріжджі
Закрийте кришкою та встановіть гідрозатвор, період бродіння 5-7 днів.
Після закінчення бродіння переженіть двічі

Отримане за такої, здавалося б, складної процедури браги, дозволить вам отримати дійсно якісний самогон із солоду.

Біла та червона схема зброджування

Існує кілька варіантів приготування браги із солоду.

Червона схема

Це коли зброджування відбувається разом із дробиною. Після закінчення бродіння таку брагу потрібно відокремити від дробини, процідивши її через кілька шарів марлі або переганяти в пароводяному котлі в звичайному кубі, не уникнути пригорання.

Біла схема

Це коли перед зброджуванням робиться фільтрація та відділення сусла від дробини через спеціальну фільтр систему або використовується нейлоновий мішок для затирання солоду, таку брагу можна переганяти у звичайному перегінному кубі.

Перед початком фільтрації необхідно злити трохи сусла і повернути його назад, робити це до тих пір, поки воно не стане прозорим, це означає, що утворився фільтрувальний шар з дробини.
Починайте зливати сусло до тих пір, поки не оголиться дробина, в цей момент треба зробити промивку (промивальної води береться з розрахунку 1 кг солоду це 1 літр промивної води) лийте воду акуратно не руйнуючи шар з дробини.

Це складний варіант, але напої приготовані за білою схемою виходять більш ароматними та смачними, ніж за червоною.

Підведемо підсумок

Якщо ви не побоїтеся клопоту, пов'язаного з приготуванням самогону із солоду, то порадуєте себе виключно приємним на смак напоєм. Всі проблеми варті того.